怕羞草实验研所科学与自然的神秘令人_香港故事丨暖心软餐点亮香港父老暮年生活

当地时间2025-11-15,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港父老暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的父老而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为制止风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。许多父老畏惧用饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐泛起在养老院和一些餐厅，让父老及其照顾者看到希望。

　　把茶室“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位父老又吃到了久违的港式味道。他们中的许多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，似乎让他们来到了茶室。“现场气氛很热闹，像在茶室品茗。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶室的味道一样，真的好开心。”

　　父老们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，资助改善父老食欲。

　　这项名为“流动五感大茶室”的陶醉式餐厅饮食体验运动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场运动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士加入。

　　“我们把茶室‘搬进’养老院，泛起真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给父老。”企业开办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的运动中，文慧妍和同事扮成茶室经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶室”穿梭忙碌，父老们则在热闹欢快的气氛中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次运动让我很受触动。”义工高微薇说，看到尊长们都很兴奋，她觉得这一天时间花得很值。

　　为父老带来有尊严的饮食

　　在护养院事情4年多的罗护士对照顾吞咽功效退化父老的不易深有体会。差异病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的都市之一，预计到2043年，65岁或以上的父老占总人口凌驾三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如作甚他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍建设了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视水平，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也经常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐很是抵触。

　　她深知改变看法比革新厨房更难。企业增强了与言语治疗师和营养师相助，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变各人的认知。

　　截至目前，软餐侠已乐成研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和民众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业配合推出项目运动，促进社区相助、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的相助项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高峻众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让父老外出用餐时能安享美食。

　　经多方配合努力，香港镛记酒家于2024年加入香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包罗最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香团体旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐运动，香港部门政界、教育界人士、大学义工与40对父老及其照顾者加入。

　　运动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了各人的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机械即可执行法式，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司开办人李港慧介绍，这台打印机接纳专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可凭据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可凭据父老需求打印差异软硬度的食品，轻松地为差异吞咽困难父老准备餐食。

走廊两侧悬挂着显微影像，薄雾般的光线在玻璃支架上跳动，似乎每一帧都在期待被揭开的故事。研究员的法式平静而稳��，像是在与自然对话时保持足够的耐心。墙上的时间线讲述着从最初的问题到如今的解答，每一个节点都像一次小小的蜕变。怕羞草自己只是一株普通的植物，却以“触之就收”的特性写進自然界最温柔却最尖锐的问题集。

站在這里，你会發现科学并非冷冰冰的工具，而是一门倾听自然的藝术。

实验室的桌面摆放着微型传感器、可控光源、精密的温湿度纪录仪。研究员带来一株叶片微微哆嗦的影像，似乎植物在用另一种語言诉说。每一次触碰，都市在传感曲线里留下细小的波纹；每一次丈量，都市让我们更接近一个看不見的纪律。影像投影上，泛起的不仅仅是数据的跳动，更是一种自然的节律，一种植物世界的语言。

科学家们不是来驯服它们，而是来学習它们的说话方式，让人类的好奇心不被喧嚣吞没。

在这座研所，科学与自然在相互回应中展开对话。条记本上写满了假设、实验、失误、修正和再次提出的理念轮回。有人也许会问，这样的研究对日常生活意味着什么？答案并不遥远，也并非高冷难懂：当你理解植物在情况变化下的选择，你就学會了在生活里与自然和谐相处。

我们在实验中看到的不只是数据的跃动，更是自然选择背后的温度与脾气。怕羞草的最大魅力，或许恰恰在于它让人明白，科学的美不是冷硬的铁器，而是能触碰人心的细腻与敬畏。

黄昏的光线徐徐柔和，设备发出降低的嗡鸣，像一位老友轻聲慰藉：别急，明天另有新的问题期待解答。现在的研所不再只是冷静的研究场所，而是一个讓人重新认识自我的空间。你会发现，科学与自然并非对立，而是相互依存的合奏；怕羞草以最温柔的姿态提醒我们：理解世界的第一步，是愿意放慢法式，倾听一株植物的低语。

我们不只是纪录数据，更是在捕捉自然的情绪。每一次实验的失败，都是一次新假说的打开；每一次重复性都在强化一个简朴的直觉：自然界的庞大性往往来自最微小的触碰。

为了讓更多人理解这份復杂性，研所推出了一系列面向民众的运动。开放日让你走进实验室的第一线，亲手触碰传感器、视察叶片的变化、纪录自己的视察条记。课程把抽象原理转化为直观体验：你会学习用浅易工具模拟情况变化，视察植物的回應；你会看到数据图像讲述一个关于适应的故事；你还会获得一本结条约步实验和自然现象的手记，像一本可随身携带的“植物语言辞典”。

在体验中，科技的冷静被自然的温度所软化，我们学会以更温柔的方式理解世界。

怕羞草实验研所不仅是科普机构，照旧一个创新平台：研究生与民众配合加入的项目、企业与研究之间的桥梁、科普出书物的连续產出。你或许会在某个研究论文的附录里找到灵感，也可能在展览中读到关于如何让都市生活与自然共生的故事。我们相信，科学的力量并非为了征服自然，而是资助人们在日常选择里多一分清晰与从容。

若你愿意把好奇心落地，这里有你的路径：报名開放日、订阅研究条记、參与课程、或与研究团队一起设计一个小型的自然视察计划。这些都在把神秘转化为可理解的世界，也在把科学的温度带给每一个愿意走近自然的人。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的父老来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与眷注。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及康健科技对推动社会生长的潜能。

　　在科大的软餐运动上，香港特区行政聚会会议成员林正财说，各人的努力，就是希望尊长们可以吃得更开心、更康健。

图片来源：南风窗记者 潘美玲 摄

快速掌握要领!四川XXXXXL15产物参数观影解读.剧情推进流畅,观众

分享让更多人看到