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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
一场别開生面的工地拍摄之旅——从零开始，揭秘钢筋施工的幕后故事
城市的天际线在不断变化，错落有致的高楼大厦背后，是无数工人用汗水和技術堆砌出来的钢筋骨架。而“小南”和“长门”这对普通工人在工地中的故事，却展现出一份不同寻常的魅力——用镜头描绘钢筋施工，既是对工艺的尊重，也是对这些默默无闻的工人最真实的记录。
刚开始，小南和长門决定要做這个“钢筋施工视频”，其实并没有那么简单。钢筋工程不仅技术复杂，而且对每一环节的要求都极高。从钢筋的切割、弯折、绑扎，到现场的支模与焊接，背后隐藏着大量的专业知识和熟练技巧。他们理解到，要拍出专业且有教育意义的内容，不仅要懂技术，更要拍得生动、引人入胜。
第一天的拍摄开始于清晨的工地。天刚蒙蒙亮，工人们就已穿上安全帽、手持工具，忙碌地进行着各自的工作。小南带着摄影设备，小心翼翼地捕捉那些细节：钢筋的弯折角度是否精准，钢筋绑扎的韧性和紧密度，甚至每一个焊点的火花飞溅，都在他的镜头下一一展现。长门则负责现场的安全监管，确保拍摄过程中没有危险，更好地向观众诠释施工中的安全要点。
他们的镜头不只是简单的记录，更融入了讲解和解读。小南会用轻松的语调介绍不同类型的钢筋、不同的绑扎技巧，甚至穿插一些工友之间的趣事，拉近与观众的距离。而長门则强调施工的规范性和安全措施，让观众在欣赏的同时也学到一些实用的知识。
在拍摄过程中，面对各种挑战也是常有的事。比如现场的光线不足，或是某些角度難以捕捉到细节。为了画面更清晰、更生动，他们反复调整角度和灯光，甚至用一些小道具模拟钢筋施工的流程。这不仅检验了他们的耐心，也检验了他们的创造力。通过不断的尝试与碰壁，他们渐渐领悟到，要呈现出真正精彩的内容，必须深入理解每一个施工步骤，并用镜头真实还原。
除了技术细节，小南和长门还特别关注工人的生活状态。面对炎热的夏天，工人们挥汗如雨，手中的钢筋不断被绑扎得井然有序。他们用镜头记录下工人们专注神情，也捕捉到工友之间默契配合的瞬间。有时候，一句鼓励的话语，一个会心的笑容，展现出工地团队的凝聚力和風采。
這些温暖的小细节，赋予了施工视频更多的人情味。
通过每天的拍摄，小南和长门不仅积累了大量的素材，更深刻体会到钢筋工程的艰辛与精彩。对他们来说，這不仅是一项工作，更是一份责任——讓更多人了解这座城市的筑建过程，理解工人们的努力与奉献。他们希望借由这个视频，唤起公众对工地的关注与尊重，也激励更多年轻人投身到建筑行业中。
当然，制作过程中也遇到不少技术难题。比如，如何在复杂的施工环境下捕捉到清晰的画面？如何讓专業性强的内容更通俗易懂？為此，小南和长门不断学习，借助一些专业设备和科技手段，比如稳定器、微距镜头和无人机，让画面更稳定、更细腻、更震撼。他们也不断调整解说内容的节奏，将艰深的技术内容转化为通俗易懂的讲解，让普通观众也能輕松理解。
随着第一天的拍摄接近尾声，虽然身体疲惫，但他们心中充满满足感。因为在这个过程中，他们不仅拍出了震撼的画面，更触碰到了那些平凡工人背后的不平凡。他们知道，這个视频不仅是一份作品，更是一份责任，一座桥梁，讓更多人看见城市背后那些默默奉献的钢筋工。
启發与思考——从钢筋视频中感悟城市的坚韧与未来的希望
第二天，小南和長门将拍摄的内容进行整理和编辑。这个过程，也是一次新的启發。他们开始思考：这部钢筋视频除了展示施工技术，更能带给观众什么？其中蕴含的意义又是什么？
钢筋作为建筑的“骨架”，在工程中扮演着不可或缺的角色。没有这些钢筋的坚实支撑，现代城市的高楼大厦就无从谈起。它们象征着坚韧、力量与支持。这种物理上的支撑，也在某种程度上，折射出城市和人生的精神：遇到困难时，需要像钢筋一样坚韧不拔，才能支撑起我们梦想的高楼。
小南和长门意识到，这部视频其实在讲述一种精神：在看似普通的工作中，蕴藏着非凡的坚持与执着。每个绑扎、焊接的动作，都凝聚着工人的汗水和智慧。他们用镜头让观众看到的不仅是钢筋的坚硬，更是工人们背后那份不屈的意志与責任感。正是这些钢筋，将城市的未来牢牢绑定在一起，也昭示着我们每个人面对挑战时應有的韧性。
视频中还展示了工人的技术成長与团队合作的场景。当一项施工难题被集思广益解决时，那种集体智慧的火花闪耀着。它提醒我们，无论是在城市规划，还是在个人追求中，团队合作和不断学习，都是突破瓶颈的重要因素。这些宝贵的经验，不仅讓视频更具深度，也激励观众在自己的生活和职业生涯中，去发掘潜力，迎接挑战。
小南还加入了一段采访片段，让一些工人讲述他们的故事。有人提到，虽然每天都要面对高温和繁重的工作，但当看到一根根钢筋变成支撑城市的骨架时，心中充满了自豪。有人说，自己每天都在用双手建造未来，也希望年輕一代能继承这份工匠精神。这些真实的声音，为整个视频增添了温度，也讓屏幕外的我们感受到那些鲜活的生命力。
工人们的付出正像钢筋一样坚韧不拔。这份坚韧，存在于每一根钢筋的弯折之后，也體现在他们日复一日的坚持中。这部视频，虽是记录作品，却成为了城市精神的象征。它讓人明白，无论未来有多宏伟的蓝图，都离不开每一位工人的辛勤浇筑。小南和长门希望通过自己的镜头，让更多人看到这些背影，感受到他们凝聚的力量。
在编辑的过程中，小南特别注重画面与剧情的结合。他用音乐烘托氛围，让观众在视觉与听觉中體验工地的真实感。在镜头的切换中，他巧妙地融入一些缓慢推进的镜头，强调钢筋的细节和工人的專注，增强情感共鸣。而长门则不断提示，视频中要强调安全和规范，體现出工地的专业水平。
随着视频的接近完成，小南和長门都觉得这不仅是一次简单的拍摄，更是一种文化传承和精神弘扬。他们希望，这个作品能在网络上传播开去，让更多人懂得城市建设的背后，有多少默默奉献的“钢筋英雄”。也希望年轻人能从中感受到，从打基础、养成习惯、锤炼技能，到最终成为行业的中坚力量，每一步都值得尊重。
他们都明白，钢筋虽然是冷硬的金属，但它所代表的意义却温暖而深远。在未来的日子里，他们还会继续用镜头讲述那些工地上的故事，将普通与伟大结合，传递坚持与梦想的力量。城市的未来，就像这些钢筋一样，正是在一代代工人的努力中，一点点撑起了一座座永恒的巅峰。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：网易网记者 刘俊英
摄
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