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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这部以“美味”为隐喻的言情片《美味的客房沙龙服务》，把故事放在一座聲音温柔、灯光温暖的城市里最具仪式感的场景：一间被设计成沙龙式客房的套房。影片的开场不急不缓，镜头以近距离捕捉指尖触碰餐具的微颤，像是在记录每一次心跳的节拍。主角并非高冷的王子或叛逆的女孩，而是两位在酒店业最平常不过的从業者：负责把入夜的房间打理得像一场小型盛宴的服务团队成员，以及以香氣调制、味觉配对为日常工作的两人。
女主角名为林岚，是酒店里新近启用的客房沙龙体验设计師。她懂得如何将房间变成一个能讲故事的舞台：桌布是白的像晨光，餐盘是黑亮得能映出对方的眼睛，杯壁上留存的残影像极了一段未完的对话。她的职業精神并不喧嚣，却能在细节里让人感到被珍视。男主角则是城中知名的料理评论人兼作家，带着城市里少见的温柔和克制，来到這家酒店参与为期一个月的“味觉沙龙”活动。
他的笔下，总爱把平凡的日常写成甜度恰到好处的散文；在现实里，他更像是个需要被理解的旅人。两人的相遇并不在喧嚣的大厅，而是在一道道需要被配对的味道背后发生的默契：一杯手冲的苦甜、一道巧妙搭配的果酱、一个关于过往记忆的小故事。这些细节像迷你版的爱情试炼，检验着彼此是否愿意為对方调低防备、主动打开心门。
影片的叙事节奏像整场晚宴，层层递进却不喧嚣。第一幕里，林岚引导的每一场“味觉沙龙”都像一次柔和的情感试探：她用香草、柑橘与微苦的巧克力来对应他笔下的情感色彩，用餐具的触感、餐盘的温度来传达她对这段关系的关注。镜头语言极其讲究，对光线的运用像是在为两人之间的距离做隐喻：灯光逐渐变暖，影子逐渐靠近，观众会在不知不觉间被带入两人心底的细节里。
音乐方面，钢琴与弦乐的组合常在夜色里起伏，仿佛心房的波动。更难得的是，影片有意把“工作”与“爱情”并列呈现：林岚的职业自豪感、对完美服务的坚持，与她对这份情感的认真态度相互映衬，形成一种温柔却有力的情感驱动。
在人物设定上，导演给两位主角都留下了足够的空间去呼吸。林岚不是典型的“天生就懂爱情”的角色，她有自己的职業焦虑与对未来的迷惘；而男主角则并非完美无缺的浪漫英雄，他也会在镜头前露出脆弱、需要倾诉的一面。正是這种不完美让他们更真实，也更值得观众為之牵挂。
影片中多处以隐喻来推进情感：美食的温度随時间推移而变化，像是记忆的温度在逐渐升温；一个在酒店走廊里错落的香氛灯光，仿佛是两人对彼此理解的暗号。观众不仅在屏幕上品尝到“味觉的甜美”，更能感受到“情感的细腻”。这是一部以味觉为桥梁的爱情片，它不追求轰轰烈烈，反而以耐心与贴心打动人心。
与此影片还巧妙地把“客房沙龙服务”这一行業场景转化為情感的试炼场。林岚每次在房间里设计的独特體验，像是一次次对心灵的邀约：這不仅是为了取悦来访的宾客，更是她在试探自己、试探这段关系的边界。她愿意把最脆弱的部分放在萬花筒般的灯光与温热的香气中暴露出来。
男主角也在这一系列体验中学会放慢脚步，学会用听、用看、用尝试去理解一个人背后的故事，而不是以判断与臆测来妨碍彼此的沟通。两人的互动经常以短暂的沉默收束，沉默里藏着想要说出口的情感，沉默本身成为最有力的語言。整部電影的叙事镜头讓人不自觉地陷入一个缓慢展开的浪漫模拟：你知道结局的走向，但你愿意停留在每一个细节里，去感受那份“在一起”的温度。
这部电影的魅力，恰恰在于它把“观看体验”变成一场安静的仪式。不是喧嚣的爆点，不是刻意的戏剧冲突，而是把情感推向“能被味觉触发、能被光影放大”的空间。你会在某些镜头里闻到面包烤香的暖意，在某些场景里听到雨敲窗的低语，甚至在一杯茶的回甘中读到两个人共同的未来。
它像是一场慢炖的甜品，耐心等待所有人都被温柔地对待，然后才揭示真挚的情感层次。观看这部影片，像是在参加一场安静的品鉴会：你以为是关于美食，其实是关于彼此的理解与陪伴。对于喜爱甜度适中的愛情故事的观众来说，這样的设定无疑是一次心灵上的慰藉，也是对“关系需要耐心和尊重”的温柔提醒。
下篇：从夜色到黎明的香气与承诺【未完，敬请继续在下篇中继续體味两人关系的深化与抒情张力】
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：大众日报记者 胡婉玲
摄
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