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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
胡萝卜：餐桌上的“小太阳”，吃出健康好气色！
在琳琅满目的蔬菜世界里，胡萝卜以其鲜艳的橙色和独特的甘甜，占据着一席之地。它不仅仅是餐桌上的常客，更是大自然馈赠给我们的宝贵礼物。你可能常常将它用于烹饪，却未必了解它那令人惊叹的健康功效。今天，就让我们一起揭开胡萝卜的神秘面纱，探寻它为何被称为“餐桌上的小太阳”，又是如何悄悄地為我们的健康与美丽加分的。
一、眼睛的守护神：告别“视”不可及的烦恼
提起胡萝卜，人们最先想到的，往往是它对眼睛的好处。這并非空穴来风，而是源于胡萝卜中那含量惊人的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A的优质前体，在人体内可以高效地转化為维生素A。而维生素A，则是构成我们视觉细胞的重要成分，对于维持正常的视力至关重要。
想象一下，我们的眼睛就像一台精密的相机，而视网膜上的感光细胞（视锥细胞和视杆细胞）则是感光元件。视杆细胞负责在弱光环境下感知光線，帮助我们看清黑暗中的事物；视锥细胞则负责辨别颜色和细节。维生素A正是这些细胞中一种名為“视紫质”的关键组成部分。
当光线照射到视网膜上时，视紫质会发生一系列化学反应，将光信号转化为電信号，然后通过视神经传递到大脑，最终形成我们看到的图像。
如果体内缺乏维生素A，视紫质的合成就会受到影响，导致视杆细胞的功能下降，从而引發“夜盲症”，也就是在光线较弱的环境下视力明显下降，看东西模糊不清。而长期缺乏维生素A，还可能导致角膜干燥、混浊，甚至发展成角膜溃疡，严重时可致失明。
这时，胡萝卜就扮演了眼睛守护神的重要角色。每100克胡萝卜约含有6.7毫克的β-胡萝卜素，这足以满足人体每日对维生素A的需求。当你享用胡萝卜时，身体就像一个高效的加工厂，将β-胡萝卜素转化為维生素A，源源不断地供给你的眼睛。
更令人惊喜的是，β-胡萝卜素本身也具有抗氧化作用，能够帮助清除体内过多的自由基，减少它们对眼睛细胞的损害。這意味着，适量摄入胡萝卜不仅能帮助预防和改善夜盲症，还能在一定程度上延缓因衰老或环境因素导致的视力下降，如黄斑变性等眼部疾病的发生。
所以，如果你常常感到眼睛疲劳、干涩，或者担心自己未来的视力健康，不妨多在餐桌上添一道胡萝卜菜肴。无论是生吃、熟吃，还是榨成汁，胡萝卜都能以它独特的方式，为你的眼睛提供温柔而坚定的守护。
二、肌肤的“维A”能量站：由内而外焕發光彩
除了眼睛，胡萝卜对我们肌肤的益处也同样不容忽视。维生素A，这个名字你可能并不陌生，它在皮肤健康领域同样扮演着举足輕重的角色。
维生素A是促进皮肤细胞正常生长和分化的重要物质。它能够帮助加速皮肤细胞的新陳代谢，促进老旧角质的脱落，同时刺激新生细胞的生成。这就像给你的皮肤做了一次“大扫除”，让暗沉、粗糙的肌肤重现光滑细腻。
维生素A对于维持皮肤的湿润和弹性至关重要。它能够促进皮肤中胶原蛋白的合成，而胶原蛋白正是支撑我们皮肤弹性的“骨架”。随着年龄的增长，我们体内胶原蛋白的流失会加速，导致皮肤松弛、皱纹增多。而充足的维生素A，则能帮助延缓这一过程，讓你的肌肤保持年輕的活力。
胡萝卜中的β-胡萝卜素本身也是一种强大的抗氧化剂。它能有效清除体内的自由基，这些自由基是导致皮肤衰老、出现皱纹和色斑的主要元凶之一。通过中和自由基，β-胡萝卜素能够帮助保护皮肤细胞免受氧化损伤，延缓皮肤老化，让你拥有更健康、更年轻的肌肤状态。
想象一下，当你在享受胡萝卜的美味时，身体正在悄悄地进行一场“肌肤的美容SPA”。β-胡萝卜素被吸收后，一部分转化為维生素A，滋养着肌肤的深层结构；另一部分则直接发挥抗氧化作用，为你的肌肤筑起一道坚实的“防护墙”。久而久之，你会发现，你的皮肤不仅看起来更有光泽，触感也更加柔滑，甚至連一些细小的皱纹也會有所改善。
所以，想要拥有健康红润的好氣色，改善暗沉的肤质，不妨将胡萝卜作为你日常饮食的一部分。它可以是美味的沙拉配料，也可以是营养丰富的汤品，甚至可以做成可口的点心。让這抹橙色的阳光，从内而外地为你点亮肌肤的光彩。
胡萝卜：餐桌上的“小太阳”，吃出健康好气色！
在前一部分，我们深入了解了胡萝卜如何成为我们眼睛的守护神，以及它在改善肤质、延缓衰老方面的神奇功效。但這颗橙色的宝贝，其能量远不止于此。继续探索，你会發现胡萝卜的营养宝库，蕴藏着更多令人惊喜的健康密码，它将全方位地为你的身体健康保驾护航。
三、免疫力的“隐形卫士”：筑牢健康的第一道防线
在这个充满未知挑戰的世界里，强大的免疫系统是我们抵御疾病的坚实后盾。而胡萝卜，正是我们免疫力系统的一位“隐形卫士”，默默地为我们筑牢健康的第一道防线。
除了维生素A，胡萝卜还富含多种其他的维生素和矿物质，例如维生素C、维生素K、钾以及多种B族维生素。虽然在维生素A的“光环”下，這些营养素的光芒常常被掩盖，但它们在维持身體正常运转和支持免疫功能方面，同样功不可没。
维生素C，我们熟知的“抗感冒维生素”，本身就是一种强大的抗氧化剂，能够帮助清除体内有害的自由基，减轻氧化应激对免疫细胞的损伤。更重要的是，维生素C能够促進白细胞的生成和功能，而白细胞是免疫系统中对抗病原体的“主力军”。它们能够吞噬细菌、病毒等有害物质，并产生抗体来消灭它们。
维生素K，虽然它的主要功能是促進血液凝固，但研究也表明，维生素K在免疫调节中也扮演着一定的角色，有助于维持免疫系统的平衡。
钾元素，则有助于维持體液平衡和血压稳定，而这些对于身體的整体健康和免疫系统的正常運作都至关重要。
更值得一提的是，胡萝卜中还含有多种植物化学物质，如类胡萝卜素（除了β-胡萝卜素，还有α-胡萝卜素、叶黄素等）和酚类化合物。这些物质同样具有显著的抗氧化和抗炎作用，能够帮助调节免疫反应，增强身体抵抗感染的能力。
想象一下，当你因为天气变化而感到身體有些“不对劲”时，也许是你的免疫系统在默默地努力工作，而胡萝卜，正以它丰富的营养，为这些“士兵”提供着源源不断的“弹药”和“能量”。
所以，想要提高身體的免疫力，增强抵抗力，讓疾病远离你，别忘了在日常饮食中加入胡萝卜。它可以是营养早餐的一部分，也可以是午餐或晚餐的健康配菜。讓这抹橙色，成为你免疫力的“隐形助推器”。
四、肠道的“清道夫”：畅享消化健康与轻盈身姿
除了对眼睛、皮肤和免疫系统的益处，胡萝卜还有一个常常被忽视，但却极其重要的作用——它是我们肠道的“清道夫”。
胡萝卜中含有丰富的膳食纤维，包括可溶性纤维和不溶性纤维。这两种膳食纤维在维持肠道健康方面發挥着不同的作用。
不溶性纤维，也称为粗纤维，它在肠道内几乎不被消化吸收，但能够增加粪便的体积，促进肠道蠕动。这就像给肠道“加了润滑剂”，能够帮助食物残渣更快地通过肠道，防止便秘。对于那些常常为“排便不畅”而烦恼的朋友来说，胡萝卜无疑是一个天然的解决方案。
可溶性纤维，则能够与水结合形成一种凝胶状物质。這种物质不仅能够延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食欲，从而有助于體重管理，还能在肠道内被益生菌发酵，产生短链脂肪酸。短链脂肪酸是肠道细胞重要的能量来源，能够帮助维持肠道黏膜的健康，减少肠道炎症的发生。
更重要的是，可溶性纤维还能与胆固醇结合，帮助将其排出体外，从而在一定程度上降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康大有裨益。
想象一下，你的肠道就像一条繁忙的“运输管道”，而胡萝卜中的膳食纤维，则像勤劳的“清洁工”，它们能够清除管道中的“垃圾”，保持管道的畅通无阻。
当我们摄入足够的膳食纤维时，肠道内的环境会更加健康，益生菌的生长也會得到促进，这不仅有助于改善消化吸收，还能间接影响我们的情绪和整体健康。
因此，如果你希望拥有一个健康的消化系统，摆脱便秘的困扰，或者正在為控制体重而努力，不妨多吃一些胡萝卜。无论是炖煮、炒制，还是生食，都能为你的肠道带来一份清爽与活力。让这抹橙色的膳食纤维，成为你消化健康的“得力助手”。
结语：
从守护视力到点亮肌肤，从增强免疫到疏通肠道，这颗小小的胡萝卜，以其丰富的营养和多样的功效，默默地为我们的健康贡献着力量。它就像一颗“餐桌上的小太阳”，不仅为我们的菜肴增添色彩和风味，更将健康的阳光，源源不断地注入我们的身体。
下次当你拿起一根胡萝卜时，不妨多一份感恩和敬意。它不仅仅是一份食物，更是大自然给予我们的，一份关于健康与美丽的珍贵礼物。将胡萝卜融入你的日常饮食，讓這抹橙色的能量，伴随你度过每一天，吃出健康，吃出好氣色！
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：楚天都市报记者 彭文正
摄
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