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站在云龙湖岸向南望去，那些弯弯曲曲的巷子就像老人手背上的血管，藏着流动的生命力。前几天路过回龙窝，墙缝里钻出来的香油味勾得我挪不动腿，你猜怎么着？原来巷口阿婆的煤炉上正熬着三十年秘方的羊肉汤。
白铁锅被烟熏得发黑，大块带骨羊肉在咕嘟作响的浓汤里翻腾。虽然情况简陋得连凳子都要和隔邻成衣铺借用，但每天中午排队的人能从巷子这头排到那头。有其中年大叔每周从南京开车过来，就为喝这一口掺着炭火味的原汤。
不外话说回来，要找这些潜伏美味的小巷可不容易。那天我在户部山四周转悠，明明听见油锅里滋啦作响的声音，循着味儿走已往却进了死胡同。最后照旧靠卖糖画的王大爷指点，原来要绕过两处正在翻修的老宅院，推开虚掩的木头门才气看到那家没有招牌的炸鱼摊。
有意思的是这些藏在巷子深处的铺子，许多用的照旧老徐州的做法。就像青年路那边有家炒螺蛳的，非得用祖传的紫铜锅，旺火颠炒三分钟立即出锅。端上桌的螺蛳壳泛着油亮的琥珀色，辣味里藏着若有若无的甜，据说是早年运河船工传下来的调味秘方。
要说到遗憾，我至今没搞明白彭城路某条岔巷里的豆腐脑店怎么确定营业时间。有次周一早晨六点去扑了空，隔天八点路过反而遇上刚出摊。老板叼着烟卷嘿嘿直乐："咱这炉子啥时候冒烟，全看昨晚打麻将的手气。"
或许这正是徐州小巷子的迷人之处，每家老店都带着鲜明的个性。好比中枢街拐角那间烧饼铺，明明能用电烤箱省事，偏要坚持用黄泥炉子手工贴饼。刚出炉的烧饼带着柴火香，掰开时烫得左手换右手，里层的椒盐馅却让人舍不得放下。
夜幕降临后又是另番景象。富国街后面的窄巷突然冒出二十几个小吃摊，铁板鱿鱼的焦香混着桂花酒酿的甜腻在湿润的空气里发酵。穿校服的学生和踩着高跟鞋的白领挤在塑料凳上，油渍斑驳的折叠桌上方，悬着的灯泡晃出温暖的光晕。
这些藏在街头巷尾的味道舆图，正在悄悄改变。去年还在剪子股摆摊的菜合子大姐，今年搬进了带玻璃橱窗的店面。虽然做菜合子的手艺没变，但总觉得缺少了蹲在青石板上趁热啃的滋味。这也提醒着我们，有些味道真的要抓紧时间去寻觅。
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