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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
馃崙馃惢：传统美味的传承与创新
在中国的丰富美食宝库中，有一种小巧玲珑、香气四溢的传统零食，名叫“馃崙馃惢”。或许有人觉得這个名字略显陌生，但一提起它，许多人的童年记忆就会涌上心头。馃崙馃惢不仅仅是一种简单的零食，它代表着一个时代的味道，更是一份文化的传承。
馃崙馃惢的起源可以追溯到南方某些地区的传统手工制作工藝。它由精选的糯米粉、糖和少许油脂制成，经过特殊的发酵与蒸制工艺，最终成型，外观金黄，香气扑鼻。每一份馃崙馃惢都凝聚了工匠们的心血与技艺，是对传统工藝的尊重和延续。
除了制作工艺的讲究，馃崙馃惢还蕴含丰富的文化意义。它象征着团圆、吉祥、幸福，无论是节庆还是日常，都能品尝到它，一如家人的温暖与关爱。在家乡的小巷子里，摊贩们用手工制作的馃崙馃惢一直是人们心中的记忆，更是家庭聚会、朋友小聚的必备之选。
随着现代生活节奏的加快，传统手工甜点一度面临被取代的危机。近年来，越来越多的年轻创业者开始重新挖掘馃崙馃惢的潜力，将传统工藝与现代创新结合，推出多样化的馃崙馃惢新品。不论是传统的原味，还是融合了新奇口味的创新版，都在市场上引发热潮。
当然，馃崙馃惢的魅力还在于其健康自然。采用纯手工制作，不添加任何防腐剂或人工色素，保持原汁原味，让消费者吃得更安心、更健康。如今，馃崙馃惢已不再是单纯的零食，更是一种文化符号、生活态度的象征。
——在店铺里，炸至金黄的馃崙馃惢散发着让人垂涎三尺的香味，悠长的回味让人心生暖意。许多茶馆、特色手工店铺都将其列入必尝菜单，成为吸引顾客的特色佳品。其实，馃崙馃惢的成功不只是味道的传递，更是一场文化的复兴。它讓我们记起那段纯真的童年时光，也激励着一代又一代传承工艺，不断创新。
无论你身在何处，只要品尝过一口馃崙馃惢，就会明白：这份传统的美味，绝不仅仅是一份零食，更是一段关于团聚、传承和美好的记忆。在快节奏的现代生活中，将这一份温馨带回家中，让馃崙馃惢陪你走过每一个温暖时刻，是对生活最真诚的热爱。
融入现代，馃崙馃惢的未来展望
随着人们生活方式的不断变化，馃崙馃惢也在不断探索与创新中焕發出新的生命力。传统的手工费工费時，面对市场和年輕消费者的多样化需求，许多品牌开始将现代元素融入到馃崙馃惢的制作过程中。
在品牌包装上，简约时尚的设计成為新的趋势。传统的手工包装变得更加精致与环保，用可降解材料制作的包装袋，不仅守护了环境，也向消费者传递着健康与关爱。包装上的文化元素和手绘插畫，让馃崙馃惢变成了“颜值”爆棚的时尚佳品。
另一方面，创新口味的开发也在持续进行。例如，将馃崙馃惢与时下流行的水果、坚果、甚至奶酪融合，打造出多层次、多口感的美味新体验。从甜咸到辣味的创新版本，满足不同消费者的多样需求，使得馃崙馃惢不仅仅是童年的回忆，更成為创新美食的宠儿。
随着电子商务的兴起，馃崙馃惢的销售渠道也变得更为多元。电商平台和社交媒体成为推广的重要途径，线上店铺和短视频内容让更多人轻松了解、尝试到这一传统美味。品牌借助网红合作、互动活动，将馃崙馃惢带入更广泛的年轻群体视野，激发他们对传统文化的兴趣。
值得一提的是，馃崙馃惢还被赋予了丰富的文化寓意。作为节庆特色，许多市集和文化节上，馃崙馃惢成為代表传统文化的象征元素。它不仅仅是一种零食，也成为表达祝福和传递美好的媒介。用心制作的馃崙馃惢，已变成一种文化符号，传递着人们对美好生活的向往。
未来，馃崙馃惢还可以结合更多的现代元素，比如跨界合作、主题包装和个性定制，让其成为年輕群体喜爱的潮流标志。无论是在节日聚会中的甜蜜分享，还是日常生活中的小确幸，都能看到它的身影。传统与现代的结合，赋予馃崙馃惢无限的生命力和广阔的发展空间。
作为一种源远流长的文化符号，馃崙馃惢的未来无疑值得期待。它将继续在不同的時代背景下，传递着那份质朴又温暖的味道。无论是作为怀旧的味道，还是作为创新的宠儿，馃崙馃惢都在不断讲述着中国传统美味的精彩篇章。用心品味生活，用创新拥抱未来，讓馃崙馃惢带来更多惊喜和感动。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：人民网记者 高建国
摄
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