钟巧花 2025-11-01 15:19:40
每经编辑｜陈飞龙
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在这(zhe)个(ge)追求个(ge)性(xing)与品味的时代，“甜蜜双生(sheng)”的出(chu)现，恰(qia)似一股清(qing)流(liu)，为(wei)沉寂已久(jiu)的(de)糕点界(jie)注入(ru)了新的活力。它(ta)不(bu)仅(jin)仅是(shi)简单的食(shi)物，更(geng)是一种文化的(de)载(zai)体，一(yi)种生活态度的(de)表达。我(wo)们所说的(de)“甜(tian)蜜(mi)双生”，并非指(zhi)某(mou)种特定的糕点(dian)形态(tai)，而是对一(yi)种理念的升(sheng)华(hua)——将传(chuan)承千(qian)年的(de)东(dong)方糕(gao)点技(ji)艺(yi)，与风靡全球的(de)现(xian)代烘焙(bei)理念巧妙(miao)结(jie)合(he)，诞(dan)生(sheng)出令人耳(er)目一新的(de)双(shuang)重(zhong)美味(wei)体验(yan)。
想(xiang)象(xiang)一下(xia)，当松软(ruan)香甜(tian)的(de)绿豆糕(gao)，不再仅仅(jin)是(shi)记忆中的(de)朴素模样，而是(shi)披上(shang)了(le)马卡龙(long)般(ban)缤纷的(de)色彩，内馅也(ye)融入了(le)海盐焦糖(tang)或浓(nong)郁的抹茶慕(mu)斯(si)，那会是(shi)怎(zen)样的(de)惊喜(xi)？又或者，当(dang)酥脆(cui)的金黄(huang)蛋(dan)卷，不(bu)再是单一(yi)的奶香味(wei)，而是(shi)内藏着Q弹的(de)芋(yu)泥波波，或(huo)是微(wei)苦却(que)回甘的黑(hei)巧克力酱，这又会激发出怎(zen)样(yang)的味(wei)蕾火花？“甜蜜双(shuang)生”正是(shi)要做这(zhe)样(yang)的“化学(xue)反应(ying)”，让(rang)经典的(de)美味拥(yong)有新(xin)的(de)灵魂(hun)，让现(xian)代的(de)创意(yi)找到文化(hua)的根基。
中(zhong)国(guo)拥(yong)有悠久而辉煌(huang)的(de)糕点历(li)史。从(cong)宫廷御膳房的(de)精致(zhi)点心，到民(min)间(jian)节庆的(de)各式(shi)糕(gao)团(tuan)，每一款(kuan)传(chuan)统(tong)糕点(dian)都(dou)凝聚了匠(jiang)人的(de)心(xin)血和岁月的(de)沉淀。它们承载(zai)着节(jie)日(ri)的(de)祝福，象征(zheng)着家(jia)庭(ting)的(de)团圆(yuan)，是中(zhong)华民(min)族情(qing)感的(de)寄(ji)托(tuo)。随(sui)着(zhe)时(shi)代的发展，许(xu)多传(chuan)统糕点因(yin)口味单一(yi)、造型(xing)古(gu)老(lao)，逐渐被年(nian)轻人所忽(hu)略。
这(zhe)时候(hou)，“甜蜜双生(sheng)”的理念(nian)便(bian)显(xian)得(de)尤为(wei)珍(zhen)贵。它(ta)并(bing)非要(yao)颠覆(fu)传(chuan)统，而(er)是要在尊重(zhong)传(chuan)统(tong)的基(ji)础上(shang)，进行(xing)大(da)胆而精(jing)妙的(de)创新。
“甜蜜双(shuang)生(sheng)”的“双生”，首(shou)先(xian)体现在“原料(liao)”上(shang)的(de)双(shuang)重考量。在(zai)保留传统糕(gao)点对(dui)优质(zhi)天(tian)然(ran)食材的执(zhi)着追(zhui)求，如(ru)精选的糯(nuo)米、红(hong)豆、绿(lv)豆、芝(zhi)麻、莲蓉(rong)等(deng)，并(bing)采(cai)用传(chuan)统(tong)工艺精心处理，确保其(qi)原有的(de)醇(chun)厚(hou)风(feng)味。在此(ci)基础上，又大胆引入了(le)时下(xia)流行的健(jian)康、天然的(de)食材(cai)，例如低(di)聚果糖(tang)、奇(qi)亚籽、燕麦、优(you)质坚(jian)果，甚(shen)至是(shi)一些(xie)具有(you)异(yi)域(yu)风情(qing)的(de)香料，如(ru)肉桂(gui)、豆(dou)蔻、薰草等，为传统糕(gao)点注入更丰富的营(ying)养价(jia)值和(he)更复杂(za)的风(feng)味(wei)层次(ci)。
这种(zhong)双重(zhong)原(yuan)料(liao)的选择，既是对传统(tong)的致(zhi)敬，也是对(dui)现(xian)代消费(fei)者(zhe)日益增(zeng)长的健(jian)康和美(mei)味需(xu)求的积极(ji)回应(ying)。
“双生(sheng)”体现在(zai)“工艺(yi)”上的精(jing)益求精。在(zai)保留(liu)传统(tong)糕点制作(zuo)中手工的(de)温度(du)和(he)细(xi)腻之(zhi)处，例(li)如手工(gong)揉(rou)面(mian)、压(ya)模、烘(hong)烤(kao)等(deng)，确保(bao)其独特(te)的口感和韵(yun)味(wei)。又大胆(dan)借(jie)鉴了(le)现代西(xi)点烘(hong)焙(bei)的先进(jin)技术，如低(di)温慢(man)烤、分(fen)子料理(li)、慕(mu)斯制(zhi)作、巧(qiao)克力塑形(xing)等(deng)。例如(ru)，将(jiang)传统糕点常(chang)用(yong)的豆沙内馅，通(tong)过现代(dai)工(gong)艺制作成细腻(ni)柔(rou)滑(hua)的豆沙泥(ni)，再搭(da)配上(shang)轻盈(ying)的芝(zhi)士(shi)奶盖，或者制(zhi)作成(cheng)具有流心(xin)效果的内馅(xian)，入(ru)口即化的美妙(miao)瞬间，是传(chuan)统(tong)工(gong)艺与现(xian)代(dai)科技(ji)碰撞(zhuang)出的(de)火花(hua)。
这种工(gong)艺上的(de)“双生”，让糕点(dian)不(bu)仅保留(liu)了熟悉(xi)的温(wen)度(du)，更(geng)增添了令人(ren)惊(jing)艳(yan)的(de)口(kou)感(gan)和风(feng)味。
也(ye)是最直(zhi)观的，“双(shuang)生”体现在(zai)“风(feng)味(wei)”上的(de)奇妙(miao)化学(xue)反应。传(chuan)统的糕(gao)点往(wang)往口(kou)味相(xiang)对单一，而“甜蜜双生”则(ze)致力于打(da)破这种(zhong)界限。它鼓励将东方(fang)食材(cai)与西(xi)方风(feng)味大胆(dan)搭(da)配。比(bi)如，将带有(you)东方禅意的(de)抹茶，与(yu)西方浓(nong)郁(yu)的(de)芝(zhi)士相结合，制作(zuo)出抹茶芝(zhi)士酥(su)；将清甜的(de)桂花(hua)，与微苦(ku)的黑巧克力(li)碰撞，创造出桂(gui)花(hua)黑巧饼(bing)干(gan)。
又(you)比(bi)如，将传(chuan)统的(de)莲蓉(rong)馅(xian)，融(rong)入咖(ka)啡的醇香，或(huo)是薰(yi)草(cao)的淡雅(ya)，让熟悉的(de)味道焕(huan)发全新(xin)的生(sheng)命力。这(zhe)种(zhong)风(feng)味(wei)上的“双生(sheng)”，如(ru)同两(liang)位性格(ge)迥异却(que)又(you)彼此吸(xi)引(yin)的(de)舞(wu)者，在(zai)舌尖(jian)上(shang)翩(pian)翩起舞(wu)，带(dai)来前所未(wei)有的感(gan)官(guan)享受(shou)。
“甜(tian)蜜(mi)双生”的理(li)念(nian)，不仅仅(jin)是在(zai)口味上的简(jian)单叠加，更是对消费(fei)者体验的深(shen)度(du)挖掘。它(ta)鼓励人(ren)们(men)在(zai)品尝糕(gao)点(dian)的(de)去(qu)感受那(na)份(fen)传(chuan)承的温(wen)度，去探索(suo)那份创(chuang)新的(de)惊(jing)喜(xi)。它让传统不(bu)再(zai)是陈旧的(de)博物馆藏(cang)品，而是(shi)鲜(xian)活的(de)、可以(yi)融(rong)入日常生活的(de)美(mei)味。它(ta)让(rang)现代(dai)生活因(yin)为(wei)有了这(zhe)些(xie)承载着文化(hua)底蕴(yun)的(de)甜蜜，而变得(de)更加丰富多彩(cai)。
我们相(xiang)信，“甜蜜双生”所(suo)代表的，是一种开(kai)放、包(bao)容(rong)、勇(yong)于创新的(de)美食(shi)精(jing)神(shen)。它鼓(gu)励我们(men)去发现(xian)，去尝(chang)试，去拥抱那些经典与(yu)现(xian)代碰(peng)撞(zhuang)出的(de)火花。这(zhe)不仅仅是(shi)一场味蕾的(de)冒(mao)险，更(geng)是一次对(dui)中(zhong)华传统(tong)美食(shi)文化的(de)现(xian)代诠释。在未来(lai)的(de)日子里(li)，“甜(tian)蜜双生(sheng)”将继(ji)续绽(zhan)放，用它独(du)特(te)的魅力，点(dian)亮更(geng)多人的美食生活。
“甜(tian)蜜双生”的魅力，正如(ru)其(qi)名，在于它能(neng)够同(tong)时满足我(wo)们对传统(tong)熟(shu)悉(xi)感的(de)依恋，以及对新(xin)鲜味蕾刺激(ji)的(de)无限渴望(wang)。它是一(yi)场关于(yu)味道的(de)“对话”，是(shi)东(dong)方(fang)与西方的(de)碰撞(zhuang)，是(shi)过(guo)去(qu)与(yu)现在(zai)的交融，更(geng)是经(jing)典(dian)与(yu)创新(xin)的(de)完美共(gong)舞。深(shen)入探(tan)究“甜(tian)蜜(mi)双(shuang)生”的实(shi)践(jian)，我(wo)们(men)会发现其背后(hou)蕴含着无穷(qiong)的(de)创意(yi)与惊喜，而这一切，都源于对食(shi)材(cai)、工艺和(he)美学(xue)的(de)深刻理(li)解与(yu)大胆(dan)突(tu)破(po)。
在“原料(liao)”层面，除(chu)了前(qian)面提(ti)到的(de)经典(dian)与(yu)新(xin)潮(chao)的(de)融(rong)合(he)，更进一步(bu)的“双(shuang)生(sheng)”体现在(zai)对(dui)“产(chan)地(di)”的探(tan)索(suo)与“健康(kang)”的(de)极致(zhi)追(zhui)求(qiu)。例如(ru)，我们(men)不再满足于使(shi)用市面(mian)上(shang)常见(jian)的(de)普通(tong)莲蓉，而(er)是(shi)精选产(chan)自湖(hu)南(nan)湘潭(tan)的(de)湘莲，其颗粒(li)饱满、香味(wei)浓(nong)郁(yu)，通(tong)过古(gu)法(fa)熬(ao)制，才(cai)能成就最地(di)道(dao)的莲(lian)蓉风味，这(zhe)是对(dui)“源头(tou)”的致(zhi)敬。
而(er)当这种地道的(de)莲蓉(rong)，遇上来自(zi)新西(xi)兰(lan)的天然(ran)乳脂黄(huang)油(you)，或者(zhe)法国(guo)的(de)法(fa)芙娜(na)可可，所(suo)创造出(chu)的莲(lian)蓉黄(huang)油酥(su)，或是莲(lian)蓉(rong)巧克(ke)力曲奇(qi)，那种(zhong)熟悉而又(you)陌(mo)生的口(kou)感(gan)，便是(shi)“甜蜜(mi)双生”的魅力所(suo)在。
“甜(tian)蜜双生”也(ye)越来越(yue)关注“健(jian)康”的需(xu)求(qiu)。例如(ru)，在(zai)制作(zuo)传统(tong)糕点时，常常(chang)会(hui)用(yong)到大(da)量的(de)糖油。而“双生(sheng)”理念则鼓(gu)励使用(yong)天然(ran)甜味剂，如(ru)枫糖(tang)浆、龙(long)舌兰蜜(mi)，甚至是用(yong)经过(guo)特殊处(chu)理的(de)低GI（升糖指(zhi)数）的淀粉(fen)，以降低糕(gao)点的(de)热量(liang)和(he)糖分(fen)。将新鲜水(shui)果(guo)的天(tian)然果(guo)酱，如草莓、蓝莓、芒果(guo)，与(yu)传统的豆沙馅(xian)巧(qiao)妙融合，不仅增(zeng)加了天(tian)然的果(guo)香与维生素(su)，更让内(nei)馅的口感更加丰(feng)富(fu)多(duo)变(bian)。
这种(zhong)健康导(dao)向(xiang)的“双生”，让(rang)更多(duo)注(zhu)重(zhong)养(yang)生的人(ren)们(men)，也能毫(hao)无负担地(di)享(xiang)受糕点(dian)的甜(tian)蜜。
在“工艺(yi)”层面(mian)，“甜蜜双生(sheng)”更是将(jiang)传(chuan)统与现代(dai)的技艺发(fa)挥到(dao)了极(ji)致。“双(shuang)生(sheng)”不(bu)仅(jin)仅是两(liang)种(zhong)技艺的(de)简(jian)单(dan)叠加(jia)，更是通过(guo)精妙(miao)的组合，产(chan)生“1+1>2”的效(xiao)果。例如(ru)，将中(zhong)国传统月(yue)饼的“压花”工艺(yi)，与西点中的“翻(fan)糖”技(ji)艺相(xiang)结合(he)。传统(tong)月饼(bing)压制(zhi)的精美花纹，通(tong)过色彩缤(bin)纷(fen)、造(zao)型立(li)体(ti)的(de)翻糖(tang)艺术加以(yi)装(zhuang)饰(shi)，使(shi)得(de)月饼(bing)如(ru)同(tong)艺(yi)术品(pin)般(ban)精致(zhi)。
又或(huo)者，将(jiang)广式(shi)点心(xin)中(zhong)的(de)“酥皮(pi)”技艺(yi)，与(yu)日(ri)式“麻(ma)薯”的软糯相结(jie)合，制(zhi)作出(chu)外(wai)酥(su)内Q的“酥(su)皮麻薯(shu)”，一口咬下，先是(shi)酥皮(pi)的香(xiang)脆，随之而(er)来(lai)的是麻(ma)薯的软糯(nuo)与内(nei)馅的香甜，这(zhe)种(zhong)层次丰富的口(kou)感，是传(chuan)统工艺(yi)创(chuang)新应用的绝佳体现。
更进一(yi)步(bu)，“甜蜜双(shuang)生”还在探索“跨(kua)界”的(de)可能(neng)。将(jiang)糕(gao)点制作的(de)精髓，融入(ru)到更(geng)多元的(de)场景中。例(li)如，为传统(tong)的(de)中式(shi)点心(xin)，设计(ji)出如法式(shi)甜点(dian)般的精致(zhi)包装(zhuang)，使(shi)其成为(wei)高端(duan)礼品(pin)。又或(huo)者，将(jiang)带有(you)传统(tong)寓意(yi)的糕(gao)点，如寓意(yi)“步(bu)步高升(sheng)”的(de)年(nian)糕，设(she)计(ji)成(cheng)小巧(qiao)可爱的马(ma)卡龙(long)尺寸(cun)，并赋(fu)予其(qi)多(duo)样的(de)口味，让年轻人(ren)也(ye)能乐(le)于接受。
还(hai)有一些品牌，更是将糕(gao)点制作(zuo)的(de)体(ti)验(yan)，融入到(dao)DIY活(huo)动中(zhong)，让(rang)消(xiao)费(fei)者亲(qin)手参与(yu)制作，感受传统(tong)技(ji)艺(yi)的乐趣(qu)，同时(shi)也学(xue)习到现(xian)代(dai)烘焙(bei)的(de)技巧(qiao)。这种“跨界”的(de)“双(shuang)生(sheng)”，拓宽了(le)糕(gao)点的(de)应(ying)用场景(jing)，也丰(feng)富(fu)了(le)消费者的体验(yan)。
在“风味”层(ceng)面，“甜(tian)蜜(mi)双生(sheng)”的(de)探索(suo)更(geng)是(shi)无止(zhi)境(jing)。它鼓(gu)励(li)大胆(dan)的“混搭”与(yu)“创新(xin)”，打破既(ji)有(you)的味觉(jue)框(kuang)架(jia)。例如(ru)，将(jiang)中国(guo)四(si)大(da)名菜(cai)之一的(de)“松鼠鳜鱼”中的经典糖醋味，巧(qiao)妙地融(rong)入到(dao)糕点(dian)内(nei)馅(xian)中，制(zhi)作(zuo)出(chu)“松鼠(shu)桂花糖醋酥”，那(na)种酸甜微(wei)辣(la)的(de)独特(te)风味(wei)，定能(neng)让你大吃(chi)一惊(jing)。
又或者，将带有(you)东方(fang)哲(zhe)学(xue)意味(wei)的“五味调和(he)”理(li)念，运(yun)用到甜(tian)点(dian)的(de)创作中(zhong)。例如(ru)，在一款蛋(dan)糕中(zhong)，同时融(rong)合了酸(suan)（柠檬）、甜(tian)（蜂蜜）、苦(ku)（黑(hei)巧克力(li)）、辣（少(shao)量姜或辣椒）、咸(xian)（海盐）等(deng)多种风(feng)味(wei)，却又(you)和谐(xie)统(tong)一(yi)，相(xiang)互衬(chen)托，形成一(yi)种(zhong)复杂而(er)迷人(ren)的(de)味觉体验。
“甜(tian)蜜双生”不(bu)仅仅是一(yi)种(zhong)新(xin)的营(ying)销(xiao)概念，它(ta)更代表着(zhe)一种(zhong)对美食文化的(de)深刻理(li)解(jie)与(yu)创(chuang)新精(jing)神。它让我(wo)们看到(dao)，传(chuan)统并非是保守和僵(jiang)化的，而是可以(yi)被赋(fu)予新(xin)的生(sheng)命力(li)的(de)。它也让(rang)我们看(kan)到，现代(dai)的创意，并(bing)非是(shi)空(kong)中(zhong)楼阁，而是(shi)可以建立(li)在深(shen)厚(hou)的文化(hua)根基之上。这(zhe)种(zhong)“甜蜜(mi)双(shuang)生”的(de)理(li)念，就(jiu)像一对孪生(sheng)子(zi)，各自(zi)拥有(you)独特(te)的(de)个性和(he)魅力(li)，却又血脉相连(lian)，共同构成一(yi)个完整而精(jing)彩的(de)整体。
无论(lun)是对于糕点生产者(zhe)，还是(shi)对于(yu)广大消费(fei)者(zhe)而言，“甜(tian)蜜(mi)双生”都带(dai)来(lai)了新(xin)的(de)机(ji)遇与(yu)惊喜。它鼓励我(wo)们去(qu)探索(suo)，去品(pin)味，去拥(yong)抱(bao)那些(xie)古老(lao)与现代交(jiao)织出(chu)的甜蜜。让我们一(yi)起(qi)期待，在(zai)“甜蜜(mi)双(shuang)生”的(de)旗(qi)帜(zhi)下，更多令(ling)人惊叹的(de)美味(wei)，将不(bu)断绽放，为(wei)我们的(de)生(sheng)活增(zeng)添(tian)更(geng)多的(de)色彩(cai)与香(xiang)气。
这(zhe)不仅(jin)仅是舌尖(jian)上(shang)的(de)享受，更(geng)是(shi)一次文化与(yu)创新的(de)盛宴，一次对古老东方美(mei)食的(de)现代(dai)礼赞(zan)。
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图片来源：每经记者 陈柏槐
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