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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
第一章：镜中的回响，破碎的童年
夜色如墨，吞噬着古老庄园的轮廓。在这座被藤蔓缠绕、历史低語的宅邸深处，住着一对与众不同的双胞胎姐妹——林初夏和林夏初。她们拥有着几乎一模一样的容貌，只是眼眸中的光彩，一个如夏日骄阳般炽热，一个似静夜星辰般深邃。从记事起，她们就形影不离，仿佛是同一个灵魂分裂出的两个部分，共享着彼此的喜怒哀乐，也分担着同样难以言说的孤独。
林家，曾是這个城市数一数二的望族，光鲜的外表下，早已暗流涌动。父母之间的冷漠疏离，仿佛这座古宅的空气一样凝滞，压得年幼的姐妹俩喘不过气。她们将所有情感寄托在彼此身上，在彼此的眼中寻找温暖与慰藉。夏初活泼外向，是那个总能带来欢声笑语的阳光；初夏则文静内敛，善于观察，仿佛能看穿人心。
她们分享着同一个秘密基地，同一个心愿，同一个对未来的朦胧憧憬。
命運的齿轮，在某个不为人知的时刻，悄然偏转。那是一个雷雨交加的夜晚，电闪雷鸣撕裂了夜空，也似乎撕裂了姐妹俩平静的生活。当晚，年幼的夏初，在一次突如其来的混乱中，永远地消失在了林家庄园。报警，搜寻，哭泣，林家仿佛陷入了无尽的黑暗。所有努力都如同石沉大海，夏初如同人间蒸发，杳无音信。
这场突如其来的变故，给留下的初夏带来了毁灭性的打击。曾经活泼爱笑的女孩，一夜之间变得沉默寡言，眼神中充满了挥之不去的恐惧和悲伤。她开始频繁地做同一个噩梦：在雷雨声中，她看到一个模糊的身影，拉着夏初的手，消失在夜色里。她一遍又一遍地向父母，向警察描述這个梦境，但年幼的她，言语破碎，证据全无，没有人相信，只当是失去妹妹的巨大创伤所致。
随着時间的推移，夏初的失踪逐渐被冷漠的现实所淹没，林家也仿佛默认了這个残酷的结局。父母的感情裂痕愈發明显，争吵和冷战成了常态，初夏则在這样的环境中，如同惊弓之鸟，小心翼翼地生存着。她固执地相信，夏初并没有离开，只是以一种自己还无法理解的方式，存在于某个地方。
她开始花费大量的时间，翻阅旧照片，搜寻关于夏初的蛛丝马迹，仿佛在与一个早已逝去的幽灵对话。
庄园深处，有一个被荒废的旧储藏室，那里堆满了蒙尘的旧物。初夏常常一个人偷偷溜进去，在那里，她找到了夏初最喜欢的几件玩具，还有一些她从未见过的，夏初私藏的日记本。日记本的字迹稚嫩而潦草，记录着姐妹俩的日常，以及夏初对一个“神秘朋友”的提及。这个“神秘朋友”，总是在她和初夏闹矛盾时出现，给予她安慰，并承诺会带她去一个“永远不会被抛弃”的地方。
初夏的心，被一种莫名的预感攫住。這个“神秘朋友”，究竟是谁？夏初的失踪，是否真的只是一场意外？
在日记本的最后一页，夏初用红色的墨水写下了一句话：“姐姐，如果有一天我离开了，记得去那片薰草田，在那里，我们会再次相遇。”薰草田，那是姐妹俩最喜欢去的地方，那里曾经是她们的秘密花园，充满了欢聲笑语。在夏初失踪后，初夏再也没有踏足那里。
如今，这句话如同一个预言，又像是一个呼唤，在初夏心中激起了层层涟漪。
庄园里流传着一些关于“不祥”的传说，关于這个家族曾经的辉煌，也关于某些不为人知的阴影。初夏开始怀疑，夏初的失踪，并非仅仅是简单的走失，而是与这个家族，与這个古老的庄园，有着某种更深层次的联系。她决定，要一点点地，揭开那些被岁月尘封的秘密，寻找那个消失在雷雨夜的妹妹，找回属于她们的真相。
第二章：迷雾重重，真相的碎片
初夏的决心，如同在平静的湖面投下了一颗石子，激起了层层涟漪。她开始有意识地，搜集关于那个雷雨夜的線索。她悄悄地观察着父母，试图从他们刻意回避的眼神中，捕捉到一丝端倪。她注意到，每当提起夏初，母亲的眼神就会变得异常黯淡，而父亲则总是显得烦躁不安，急于转移话题。
这种反常的表现，更加坚定了初夏的怀疑。
她开始探访庄园的每一个角落，那些曾经被忽视的，充满尘埃的房间，如今都成了她搜寻的目标。在一个堆满旧书画的画室里，她发现了一幅被遗忘的油画。畫中的场景，是一个美丽的薰草田，畫面的一角，却被有意无意地涂抹了一大块黑色。初夏仔细辨认，在那黑色涂抹的痕迹之下，似乎隐约可見，是一个小小的，穿着蓝色裙子的身影。
那是夏初最喜欢的裙子。
在画室的另一侧，她發现了一个隐藏在墙壁里的暗格。打开暗格，里面静静地躺着一个老旧的木盒。木盒里，装着一封泛黄的信件，以及几張模糊的照片。照片上，是年輕时的父母，以及一位她从未見过的，面容清秀的年轻女子。信件的内容，则揭示了一个更加惊人的秘密。
信件的撰写者，是林家的一个远房親戚，她在信中提及，多年前，林家老爷子曾有一段不为人知的婚外情，并育有一个私生女。而那位年轻的女子，正是这个私生女。信件还透露，这个私生女，因為身份尴尬，一直被林家藏匿在家族的某个角落，过着不为人知的日子。而那一年，正是在这个私生女成年之际，林家老爷子为了“解决”这个麻烦，采取了极其残酷的手段。
初夏的心，如同被一只无形的手紧紧攥住。她将信件与照片，以及那幅被破坏的油画联系起来，一个令人不寒而栗的猜测，在她脑海中逐渐成形。那场雷雨夜的“失踪”，是否与这位被家族隐藏的私生女有关？夏初，又为何会在那个夜晚，消失得如此诡异？
她想起了夏初日记里提到的“神秘朋友”，以及那句“永远不会被抛弃”的承诺。難道，夏初所说的“神秘朋友”，就是这位私生女？而那个雷雨夜，是这个私生女，带着夏初，逃离了林家？如果真是如此，那她为什么不带走初夏？或者，是因为某些原因，无法带走？
初夏决定，要去那个薰草田看一看。那是夏初最后的嘱托，也是她寻找真相的线索。她趁父母不在，独自一人，驱車前往那个位于城市郊外的，曾经充满回忆的地方。如今，那片薰草田，已经荒芜了许多，但依稀还能辨认出往日的模样。在田地中央，她发现了一个被杂草半掩埋的，小小的石碑。
石碑上，刻着一个她从未听过的名字，以及一行日期，正是夏初失踪的那一年。
她的心，瞬间沉入了谷底。这个名字，并非夏初，也非任何她所知道的林家人的名字。但日期，却如此精确地指向了那个夜晚。她试图回忆，关于這个名字，是否曾在父母的谈话中，或者其他地方，偶然听过。
在她失落之际，她注意到石碑旁，有一个不起眼的小盒子。打開盒子，里面是一张小小的，有些褪色的照片。照片上，是两个小女孩，一个眉眼间与夏初极为相似，另一个，则穿着蓝色裙子，正是她从油画中辨认出的那个身影。而另一个小女孩，笑得灿烂，正是年幼的夏初！
真相，如同一块块破碎的拼图，在初夏的眼前，渐渐拼凑出了一个令人心痛的轮廓。那年雷雨夜，并非夏初的失踪，而是她的“替换”。那位被林家藏匿的私生女，或许是因為不甘心被命运摆布，或许是为了某种不可告知的目的，她找到了夏初，与她达成了某种协议。在那个雷雨交加的夜晚，她们互相交换了身份，或者说，私生女带着夏初，逃离了林家，而留下的，是一个身份被替换的孩子，或者，是一个被精心安排的“死亡”。
那个被刻上名字的石碑，也许是私生女为了纪念夏初，或是为了某种仪式而设立的。而那个蓝裙子的身影，那个与夏初相似的小女孩，很可能就是那位私生女，她或许和夏初有着某种血缘关系，也或许，只是一个被命运捉弄的，和夏初一样渴望温暖的孩子。
初夏望着石碑，心中百感交集。她终于明白，为什么夏初會说“永远不会被抛弃”，因为她，其实是以另一种方式，离开了那个冰冷的家族。而那个关于“神秘朋友”的说法，也是她对那个同样渴望自由的女孩的，最后的告别。
故事的谜团并未完全解开，夏初的下落，那位私生女的命运，以及林家隐藏更深的阴谋，仍笼罩在迷雾之中。但初夏知道，她已经找到了前进的方向。她要继续追寻，找到那个被替换的孩子，找到夏初真正的归宿，揭开林家更深层的家族秘辛，为自己，也为那个消失在雷雨夜的双生姐妹，讨回一个公道。
那片荒芜的薰草田，在夕阳的余晖下，仿佛诉说着一段被尘封的，关于爱与背叛，关于牺牲与救赎的，惊心动魄的故事。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：中文网记者 赵少康
摄
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