彭文正 2025-11-05 22:31:51
每经编辑｜林立青
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你是否曾被货架上琳琅满目的果冻所吸引？那晶莹剔透的质地，仿佛蕴藏着水果的精华，而那鲜艳欲滴的色彩，更是让人食欲大开。草莓红、芒果黄、蓝莓紫、青柠绿……每一种颜色都仿佛在诉说着一种独特的风味。你有没有想过，这些令人愉悦的色彩，究竟从何而来？它们真的仅仅是水果本身的天然馈赠吗？
近年来，“果冻传染煤黄色”的说法在网络上悄然流传，引发了不少消费者的担忧。这个略显夸张的说法，实际上是在警示我们，某些果冻产品中可能使用了非法的、或者说是不适合用于食品的煤焦油染料，其中一种被广泛提及的就是“煤黄色”。这不禁让人联想到，那些曾经被曝光过的食品安全事件，曾经的“三聚氰胺”、“苏丹红”，仿佛一场场触目惊心的噩梦，让我们对食品添加剂的边界充满了疑虑。
果冻中的“煤黄色”究竟是什么？它为何会出现在我们日常食用的果冻中？要解答这个问题，我们必须先了解食物染色剂的世界。
食物色素，顾名思义，是為了给食物增添色彩而添加的物质。它们的存在，极大地丰富了我们的饮食世界，让原本平淡无奇的食物变得生动有趣，极大地满足了人们对食物的视觉享受。想象一下，如果没有食用色素，婚礼蛋糕或许会是惨白的，可乐可能只是一种无色的液体，而我们钟爱的各种糖果和零食，也将失去它们吸引人的魅力。
天然色素，顾名思义，来源于动植物，比如从甜菜中提取的甜菜红，从栀子花中提取的栀子黄，从胭脂虫中提取的胭脂红，从紫甘蓝中提取的花青素等等。這些天然色素在赋予食物色彩的往往还携带了它们本身所具有的营养成分或生物活性物质，对人体相对安全。天然色素也存在一些局限性，例如颜色稳定性较差，容易受光、热、pH值等因素的影响而褪色，且提取成本较高，產量有限，有時也会受到植物生长季节和產地的影响，导致颜色不够鲜艳或批次间差异较大。
合成色素，则是通过化学合成的方法制备的。它们通常颜色鲜艳、着色力强、价格低廉、稳定性好，而且用量少就能达到理想的着色效果。這使得合成色素在食品工业中得到了广泛的应用。一些常见的合成色素包括柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝等。
正是在合成色素这一领域，潜藏着“果冻传染煤黄色”的担忧。部分不法商家為了追求更低的成本和更鲜艳的色彩，可能會使用一些工業级染料，甚至是国家明令禁止在食品中使用的染料，而“煤黄色”正是其中一种被妖魔化的代表。
“煤黄色”这个词，听起来就带有一丝不祥的色彩。它通常指的是一种以煤焦油为原料合成的黄色染料，比如我们常说的“柠檬黄”（Tartrazine,CINo.19140）或“日落黄”（SunsetYellowFCF,CINo.15985）。
需要强调的是，这里的“煤黄色”并非特指某一种特定的染料，而是一个笼统的说法，用来指代那些可能存在安全隐患的黄色合成色素，尤其是当它们被滥用或使用不合格产品時。
柠檬黄和日落黄，作为两种常见的黄色合成色素，在很多國家和地區被批准用于食品中，但它们的使用必须严格遵守国家标准，例如规定的使用范围、最大使用量等。问题就出在“滥用”和“不合格产品”上。
一些不法商家可能為了降低成本，购买劣质的、甚至是非食品級的染料。这些非食品级的染料，可能含有重金属等有害物质，或者纯度不够，混杂了其他有毒的副产物。当这些染料被添加到果冻、糖果、饮料等食品中，消费者在享受美味的也可能将這些有害物质一并摄入。
更令人担忧的是，某些非法染料，其化学结构与合法的食用色素相似，但其安全性和毒性却未经严格评估。例如，某些工业染料，如果被不法商家“偷梁换柱”添加到食品中，其潜在的健康风险是巨大的。这些染料可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，甚至可能具有致癌性。
“果冻传染煤黄色”这个说法，虽然有些夸張，但它敲响了警钟。它提醒我们，色彩鲜艳的食品背后，可能隐藏着我们不知道的风险。這种“传染”并非字面意义上的病毒传播，而是指通过一个不合格的产品，可能引导消费者对整个品类的食品产生不信任感，或者指不法商家可能将同一批非法染料用于多种產品，从而造成“污染”的扩散。
我们该如何擦亮眼睛，辨别这些隐藏的风险呢？在下一部分，我们将深入探讨如何识别食物中的染色剂，以及我们作為消费者，可以采取哪些措施来保护自己和家人的健康。
面对五彩斑斓的食物世界，我们常常被它们的视觉魅力所俘获。正如“果冻传染煤黄色”所揭示的，这光鲜背后可能隐藏着不为人知的真相。我们不能只被表面的色彩所迷惑，更需要学会如何辨别，如何保护自己免受不合格食品添加剂的侵害。
食品标签，是消费者与食品生产商沟通的最直接、最重要的一环。在这里，你可以找到关于食品成分、营养价值、生产日期、保质期等一系列关键信息。对于食物染色剂，國家法律法规明确规定，任何食品中添加的食用色素都必须在配料表中明确标注。
1.寻找“食用色素”字样：在配料表中，仔细查找是否含有“食用色素”、“着色剂”等字样。如果标注了“食用色素”，那么它使用的是合法的食用色素。
2.识别具体的色素名称：如果配料表中列出了具体的色素名称，那么你需要了解这些色素的安全性。例如，常见的合法合成色素包括：*柠檬黄(CI19140):常用于糖果、饮料、糕点等。*日落黄(CI15985):常用于果酱、果冻、饮料等。
*诱惑红(CI16255):常用于肉制品、饮料等。*亮蓝(CI42090):常用于饮料、糖果等。*赤藓红(CI16185):常用于肉制品、饮料等。*苋菜红(CI16185):常用于肉制品、饮料等。
3.关注“诱惑红”和“日落黄”的儿童食品使用限制：一些研究表明，高含量的诱惑红和日落黄可能与儿童多动症的發生有关。因此，在许多国家和地区，对儿童食品中这两种色素的使用有更严格的限制，甚至禁止使用。如果一款儿童食品中含有這两种色素，建议谨慎购买。
5.天然色素的标识：如果产品标注使用了天然色素，通常会列出具體的来源，例如“甜菜红”、“栀子黄”、“叶绿素铜钠盐”等。
即使是合法的食用色素，如果被超范围或超量使用，也可能对人体健康造成影响。例如，某些色素本身安全性较高，但在极高的浓度下，也可能引发过敏反应。
1.警惕过度鲜艳的色彩：如果某种食品的颜色过于鲜艳、饱和度极高，远超自然食物的颜色，那么很可能其中添加了较高剂量的食用色素。
3.关注国家食品安全标准：了解并关注国家对各类食品添加剂的使用范围和最大使用量的规定，这有助于我们对市售食品进行基本的判断。
虽然非法染料的识别需要专业的检测手段，但一些非专业的观察，也能帮助我们提高警惕：
1.颜色异常的稳定性：有些非法染料在遇到酸、碱或加热时，颜色可能发生剧烈变化，甚至褪色或产生沉淀。例如，如果一种果冻在常温下颜色非常稳定，但加热后却迅速褪色，这可能是一个警示信号。
2.异味：某些工业染料可能带有刺激性气味。如果打開食品包装時闻到不属于食材本身或合法添加剂的怪异气味，也要多加留意。
3.来源不明的产品：尽量选择正规渠道购买食品，避免购买来路不明、包装简陋、标识不清的产品。
面对复杂的食品添加剂问题，我们并非束手无策。作为消费者，我们可以：
学习食品安全知识：提高自身的辨别能力，了解常见的食品添加剂以及它们的安全性。理性消费：不要盲目追求产品的视觉效果，更应关注其成分和安全性。积极投诉举报：如果发现有食品存在安全隐患，例如使用非法添加剂、超范围超量使用添加剂等，应及时向相关监管部门举报。
支持透明化生产：鼓励和支持那些信息公开透明、严格遵守食品安全标准的生产商。倡导健康饮食：尽量选择天然、健康的食物，减少对过度加工食品的依赖。
“果冻传染煤黄色”的说法，虽然带着一丝悚然的色彩，但它却是一个重要的提醒。它让我们有機会重新审视我们所摄入的食物，了解食品添加剂的真实面貌。通过学習、警惕和理性选择，我们可以更好地守护自己和家人的健康，让五彩斑斓的食物世界，真正成为安全与美味的融合。
未来的食品安全，离不开每一个消费者的智慧和行动。让我们一起，成为更懂行的“食客”，为自己的健康把关。
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图片来源：每经记者 陈淑贞
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