陆芸玥 2025-10-30 01:03:12
每经编辑｜钟建昌
当地时间2025-10-30,yuisdjbjkfqbehjrfgdsjkfbqje,DreamNote第1话
“91”，這个数字或许对许多人来说并不陌生，但当它与“萝卜”联系在一起时，你是否會眼前一亮？没错，今天我们要聊的，就是咱们餐桌上那位低调却实力特殊的“国民蔬菜”——白萝卜，它有个亲切的“江湖诨号”，就是“91”。为啥叫91？这背后另有段小故事呢。
据说，在已往物资匮乏的年代，萝卜因其产量高、易种植，且营养富厚，能提供身體所需的多种维生素和矿物质，堪称“91”——恒久维持生命、保障康健的好辅佐。而且，它那圆润丰满、白白胖胖的身躯，也让人觉得充满福气和生命力，就像一个招财进宝的“91”。
其实，我们平时随处可见的白萝卜，它的营养价值可远比你想象的要富厚得多。别看它“朴实无華”，肚子里可是藏着不少“好工具”。不得不提的就是它那惊人的维生素C含量。虽然不像柑橘类水果那样声名在外，但萝卜的维生素C含量也相当可观，尤其是在生吃的时候，能够更好地保留。
维生素C是强大的抗氧化剂，能够资助我们反抗自由基的侵害，延缓衰老，还能增强免疫力，让我们少生病。
萝卜中富含膳食纤维。这一点对于现代人来说，简直是福音！久坐不动的生活方式，加上高油高盐的饮食，很容易导致肠道问题。萝卜中的粗纤维能够促進肠道蠕动，资助消化，预防便秘，还能吸附肠道内的毒素，将其排出体外，到达“清肠排毒”的效果。而且，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制食欲，对于想要控制体重的朋友来说，多吃萝卜绝对是个明智的选择。
再者，萝卜含有的钾元素也不容小觑。钾对于维持體内的水电解质平衡至关重要，它能资助调治血压，降低心血管疾病的风险。对于那些经常需要应对高压事情、担忧血压的朋友，日常饮食中加入一些萝卜，也是一个不错的辅助调治方式。
除了这些“大件”营养素，萝卜还含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，虽然含量不是特别突出，但作为日常膳食的增补，也是不行或缺的。更值得一提的是，萝卜中还含有一种叫做“芥子油苷”的化合物。這种物质赋予了萝卜特有的辛辣味，同時它也被认为具有一定的抗癌和抗菌作用。
研究讲明，芥子油苷在体内可以转化为异硫氰酸酯，这类物质有助于清除體内的致癌物质，并能抑制癌细胞的生長。所以，下次吃萝卜时，不妨多留意一下它那微辣的口感，这可是它在默默守护你康健的信号！
虽然，萝卜的营养功效远不止于此。它还被中醫认为具有“下气宽中”、“消积滞”的功效，能够资助缓解腹胀、消化不良等症状。在严寒的季节，一碗热气腾腾的萝卜汤，不仅暖身，还能健脾开胃，促进食欲。
说到这里，你是不是已经对這个“91”——白萝卜，另眼相看了？它不仅是餐桌上的“平民菜”，更是集营养、康健、美味于一身的“全能选手”。别再小看它了，我们就一起揭开它烹饪的神秘面纱，学习如何将這份大自然的馈赠，酿成一道道令人垂涎的家常美味！准备好你的围裙，一场关于“91”的美味探索，即将拉開序幕！
掌握了“91”萝卜的营养秘密，就让我们一起动手，将这份康健美味端上餐桌。别以為萝卜只能炖煮，其实它的可塑性极强，从凉拌到热炒，从炖汤到腌渍，都能玩出新花样。今天，我们就精选三款简朴易学、又极具代表性的家常美味做法，讓你轻松掌握萝卜的N种服法。
当天氣逐渐炎热，胃口似乎也随着“瞌睡”，這时候，一盘清爽开胃的凉拌萝卜丝，绝对能瞬间叫醒你的味蕾。这道菜不仅制作简朴，而且最大限度地保留了萝卜的营养，口感脆嫩，酸甜微辣，是绝佳的下酒小菜或餐前开胃菜。
食材准备：白萝卜1根（约500克），胡萝卜半根（配色用，可省略），香菜1小把，大蒜2瓣，干辣椒2个（可�。�。调味料：白醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐适量，香油1茶匙。
处置惩罚萝卜：将白萝卜和胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。如果喜欢口感更富厚，也可以用刀将萝卜切成薄片，再切成细丝。擦好的萝卜丝放入大碗中，加入适量盐，抓匀，静置10-15分钟，让萝卜丝出水。这一步是为了让萝卜丝口感更脆，去除生涩味。挤干水分：用手将萝卜丝的水分尽量挤干，这样拌出来的菜才不會水水的。
准备调料：大蒜去皮，剁成蒜末。干辣椒切成小段（如果用的话）。香菜洗净，切成段。调制酱汁：在一个小碗中，加入白醋、生抽、糖、香油，搅拌均匀。混淆拌匀：将挤干水分的萝卜丝放入一个洁净的大碗中，加入蒜末、干辣椒段（如果用的话），然后倒入调好的酱汁，用筷子充实搅拌均匀，让每一根萝卜丝都裹上酱汁。
遮盖上桌：最后加入香菜段，再次拌匀即可装盘。一盘清脆爽口、酸甜微辣的凉拌萝卜丝就做好了！
小贴士：喜欢吃辣的朋友，可以在调制酱汁時加入少许辣椒油，或者在最后撒上一些现成的辣椒面，用热油激一下，味道会更香。
到了秋冬季节，没有什么比一锅热气腾腾的萝卜排骨汤更能温暖人心了。萝卜的清甜与排骨的鲜香完美结合，汤汁浓郁，肉质软烂，不仅能滋补身体，还能驱寒暖身，是家庭聚餐的常客。
食材准备：猪小排500克，白萝卜1根（约600克），生姜1块，葱1段，枸杞一小把（可�。�。调味料：料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许。
处置惩罚排骨：排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水2-3分钟，撇去浮沫。捞出排骨，用温水冲洗洁净，沥干水分。处置惩罚萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块。炖煮：将焯好水的排骨放入砂锅或汤锅中，加入足量的清水，没过排骨。放入姜片和葱段。大火烧开后，转小火慢炖。
加入萝卜：炖煮约40分钟至排骨变软后，加入切好的萝卜块。继续炖煮：继续小火炖煮20-30分钟，直到萝卜块变透明，变得软糯。调味：加入适量盐和少许白胡椒粉调味。如果喜欢，可以在起锅前加入一小把洗净的枸杞，增加营养和色彩。出锅享用：撇去外貌的浮油，盛入碗中。
小贴士：如果想讓汤汁更浓白，可以在焯水后的排骨再次炖煮时，加入几粒大米一起炖煮，大米会煮化在汤里，使汤汁变得浓稠。
谁说萝卜只能做配角？这道干煎萝卜饼，绝对能让你眼前一亮。外酥内软，带着萝卜的清甜和面粉的香氣，无论是作为早餐、下午茶点心，照旧家常小吃，都十分受接待。
食材准备：白萝卜1根（约300克），中筋面粉100克，鸡蛋1个，小葱2根。调味料：盐适量，胡椒粉少许，食用油适量。
处置惩罚萝卜：白萝卜去皮，擦成细丝。用少许盐抓匀，静置10分钟，然后将水分挤干。混淆食材：在一个大碗中，放入挤干水分的萝卜丝，打入鸡蛋，加入面粉、切碎的小葱，再加入适量盐和少许胡椒粉。搅拌成糊：用筷子或刮刀将所有质料搅拌均匀，直到形成浓稠的糊状。
如果太干，可以适量加一点水；如果太��，可以适量再加一点面粉。煎制：平底锅烧热，倒入适量食用油。用勺子舀取适量萝卜糊，放入锅中，用勺子背轻輕压平，形成小饼状。两面金黄：用中小火慢煎，煎至一面金黄定型后，翻面继续煎至另一面也呈金黄色，萝卜饼熟透即可。
装盘享用：煎好的萝卜饼可以搭配番茄酱、辣椒酱等蘸料一起食用。
小贴士：煎萝卜饼时，油温不宜过高，中小火慢煎，以免外面焦了里面还没熟。
怎么样？是不是觉得这个“91”——白萝卜，比你想象的要有趣得多？从清爽的凉拌，到滋补的汤品，再到创意的小吃，它都能輕松驾驭，为你的餐桌增添无限色彩。下次去菜市��，别再只盯着那些“网红”蔬菜了，不妨带上一根朴实的白萝卜，用心去烹饪，你會發现，這份简朴食材里蕴藏的，是康健、是美味，更是生活的小确幸。
快去试试吧，让“91”在你手中，绽放出最耀眼的光线！
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图片来源：每经记者 陈法蓉
摄
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