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那天下午在小码头街转悠时，突然听见几个老太摇着蒲扇嘀咕："现在这些巷子服务，打着老字号旗号的都是外地人搞的嘞！"这句话像根鱼刺卡在喉咙里，让我想起上周游客群里吵得沸沸扬扬的事——有对小伉俪按网评找到所谓"老巷私房菜"，结果在死胡同里转了半小时。
这事说来奇怪，明明镇江老城区每条巷子都有自己奇特的烟火味。那些传承三代的老修表铺子，连招牌都褪色的成衣店，另有深巷里飘着醋香的包子铺，这些真家伙反而藏得深。前几日看见西津渡的墙上歪歪扭扭贴的"手工醋坊"广告，顺着箭头拐了七个弯才发现是挂着"正宗镇江锅盖面"的洗车行。
不外话说回来，当地人似乎有自己特殊的接头灯号。记得上个月陪邻居王婶去买散装香醋，她跟巷口卖麦芽糖的老头唠了五分钟家常，转头就带着我钻进个连门牌都没有的院子。屋里支着四张八仙桌，灶台铁锅里翻腾着水晶肴肉，那股醇香倒是跟我外婆做的有八分相似。
这事越琢磨越有意思。有次特地问过开旅馆的陈叔，他边擦着前台的老式台灯边说："你们现在手机里找的所谓攻略，都是外地人照着游客口味编的。"他顺手从抽屉里摸出本手写菜单，"真要吃老味道，得让东家给你看这种发黄的本子。"他说的或许是实情，去年清明路那家网红汤包店被曝光用半制品加热，而藏在斜桥街深处的伉俪店倒至今坚持现剁肉馅。
不外话又说回来，我们怎么分辨哪些是隧道的呢？这还真是个技术活。记得有天中午在中华路上，看见两个背着单反的游客在研究手机舆图，旁边晒太阳的修鞋匠突然冒了句："往前二十步左拐，木门铜环那家。"等他们走远我才发现，那栋老宅的门框上确实刻着模糊的"丁记"二字，正是三十年前搬迁的老茶室。
具体怎么形成这种奇特的地域生态，可能需要民俗专家来解释了。但就我视察，当地老主顾有三个默契：一是结账时老板会问"要塑料袋吗"而非直接打包；二是店堂里会挂着老式月份牌；三是常客都习习用"老规则"来点单。有次在大西路试了试这个法子，老板娘果真端上来碗别处找不到的什锦素浇面。
话说前两天遇到个趣事。表妹从南京过来，非要找网上说的"最隐秘文艺茶室"。随着导航绕了三圈没找到，最后误入居民区深处，倒碰见个用竹帘当门的棋牌室。虽然没喝成英式红茶，但老师傅用盖碗泡的高末，倒是让这丫头第一次喝出了镇江话里的"虚浮"是什么意思。
（这里要主动袒露知识盲区）不外有个情况始终没搞明白，有些店家明明挂着几十年招牌，为什么年轻人接手后就做不出老味道？问过几个老师傅，他们都说这和木砧板的年份、井水的温度甚至煤球炉的火候有关，具体缘由可能得懂行的才知道。
所以现在真要找靠谱的巷子服务，或许该换个思路。与其在网页里大海捞针，不如早晨七点去南门菜场转悠。那些拎着竹篮买菜的大爷大妈，他们手里油纸包着的烧饼，装咸鸭蛋的搪瓷缸，才是打开隧道镇江巷子服务的正确钥匙。究竟在这个万物皆可数据化的时代，最后的人情味密码，还得靠巷子口晾着的蓝布围裙来解密呢。
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