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上海留学生挑战黑洋吊实录：突破味蕾认知的跨文化美食探险|

百年老灶里的时空对话

位于虹口区的德兴馆后厨，铸铁大锅蒸腾着带有焦糖香的白雾。78岁的非遗传承人陈师傅手持特制漏勺，将秘制黑芝麻糊以特定角度注入滚水，瞬间凝结成海参状的奇特形态。这种源自清末民初的茶点制作武艺，要求匠人对水温、流速、角度进行毫米级把控。来自法国的留学生艾米丽戴上防烫手套，在老师傅指导下完成人生第一个及格的黑洋吊造型，凝固的芝麻糊在冷水中舒展成完美的纺锤体，表皮形成的半透明胶质层在灯光下泛着琥珀色光泽。

五感攻击下的味觉解构

文化解码中的新生代传承

在豫园举办的留学生黑洋吊创意大赛上，加州伯克利团队将分子料理技术融入传统配方，用液氮急冻技术制成的"黑洋吊雪糕"外脆内流，获得老匠人们的高度认可。米兰设计学院学生用3D打印技术复刻出民国时期的黑洋吊模具，精准还原了1912年上海茶室里的经典形态。这些跨界的创新实践，让这道差点失传的传统茶点在Z世代手中焕发出新的生命力。

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陈情·记者 陈祖清 闫雪静 阿贝贝·比基拉/文,陈学俊、陈佩斯/摄