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最近两年坐高铁经过许昌的朋友应该注意到了，出站口总飘着股若有若无的果木香。这事儿说来有意思，那天我在候车厅等晚点列车时，突然就馋烤鸭了——你懂那种莫名其妙冒出来的食欲吧？
顺着香气七拐八绕的，还真让我找着家不起眼的店。玻璃橱窗里挂着枣红色泽的鸭子，案板"咚咚"剁肉声听着就痛快。不过话说回来，店主当时忙着招呼街坊，我这个外地客硬是没找着机会问店名。
后来才弄明白，原来附近居民都把这儿叫"后厨"，倒不是真叫这名。这家的鸭子确实有讲究，听说老板专门去北京学了三年挂炉技法。但也有人嘀咕，说烤鸭炉里烧的柿子木，可能是本地老饕偏爱的那口焦香味的秘密。
店就卡在建设路和车站街交汇的三角区，往东走三百米就是长途汽车站。要认准那个总飘着白雾气的门脸儿，早上十点刚开炉那会儿最显眼。路过的大爷大妈手里提着的荷叶包，就是活招牌。
他们家最妙的是鸭架处理，免费给做成椒盐或熬汤两种。上周三我特意掐着饭点去，看见个穿铁路制服的大哥拎着俩鸭子。问了才知道，跑车的弟兄们常在这儿打包当伙食，据说微波炉叮一下照样脆皮。
后来跟老板混熟了才听说个趣事，三年前美团外卖小哥死活找不到定位。你猜怎么着？他这店门脸朝西，地图定位总跑到街对面家属院里。现在倒成了特色，熟客都说"找不到就闻着烟味来"。
还有个本地人才懂的门道，下午三点半到四点口人最少。不过要注意周末的烤鸭限量，我有回赶上周六中午去，眼睁睁看着最后半只被前面大姐买走了。对了，他们家特制面酱里好像加了芝麻酱，不过问了几次掌柜都笑着打马虎眼。
现在要再说找不着我可不信了，记住三要素就行：看烟囱、数石墩、瞄人堆。门前三棵歪脖子梧桐树也算地标，最近树根那儿新砌了个烤红薯炉，不知道是不是老板弄的副业。
不过话又说回来，有回带北京朋友来吃，他说鸭饼比全聚德的还薄。我倒觉得片鸭师傅的手艺有意思，每只鸭子保证片出108片，少一片当场重做。虽然没数过，但看师傅那刀走游龙的样子，估计差不离。
【隐藏信息】说来你可能不信，有次听常客聊天，说老板家里原本是开澡堂的。这或许暗示着店家对温度控制的独到理解，但具体是怎么把烧锅炉的经验转化到烤鸭上的，就得各位自己去打探了。
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