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你知道吗？前天在振华商场门口碰到个有意思的事儿。三个外地游客拉着保安年老问"正宗油泼面"，保安手指往南戳了三下又摇头说"现在可欠好找"，这局面看得我都想插嘴了。
要说东营巷子最玄乎的，还得数油泼面的香气。顺着济南路往西走二百米，准能被若有若无的蒜香味勾着鼻子走。不外上次带北京朋友过来就邪门了——明明随着味道找抵家挂着"二十年老店"招牌的铺子，吃两口却发现面是机械压的。
记得小时候总能碰见蹬三轮卖面的老张头，他的辣椒油能在巷子拐角就让人打喷嚏。但这两年突然就消失得干洁净净，隔邻修车铺老王说老张被闺女接到青岛养老去了。这倒让我想起个怪现象，许多几何写着"传统手艺"的新店，师傅都是二十出头的小年轻。
有次在鑫瑞面馆等餐时，发现墙上八十年代的团体照里有个戴白帽的师傅特别眼熟。仔细看和现在掌勺的老板长得八分像，但桌上玻璃板底下压的营业执照才注册三年。这事细想也挺有意思的，就像那些宣称三十年的老店，有几个真能拿出旧照片来证明？
要说最让人糊涂的，照旧各家辣椒油的味道相似度。上月在巷子北头新开的"秦川面馆"，端上来的辣子竟和南头关了门的"老陕西"一个味儿。问伙计只说辣椒是陕西空运的，但城西粮油市场张老板跟我说，整个东营的油泼面馆都从他家进货。
说来也怪，明明晚上八点后大多店肆都打烊，可九点左右路过巷子总会闻到油泼香。有次实在忍不住扒着卷帘门缝看，黑灯瞎火的厨房居然真有消息。第二天明白昼去问老板，人家死活不认可晚上开偏激。这事儿到现在照旧我心里的一根刺。
不外话说回来，就算找不到所谓"最正宗"的，现在能在巷子里吃到的油泼面也绝对吊打商场里的连锁店。上周四中午在常去的"老灶台"碰见个有意思的事儿——五个外卖小哥挤在角落里嗦面，这或许体现着某种隐藏的美食认证尺度？
最后给个掏心窝的建议：别信任何网红推荐，直接逮着穿工服戴宁静帽的食客跟风点单准没错。他们可是拿每天的午饭钱在做真实测评，虽然我也不确定这个要领有没有科学依据。对了，如果碰到菜单上有"老师傅特制"字样的，建议多加个煎蛋试试，具体的味觉变化原理还待进一步研究。
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