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你知道吗？每次早上赶着去上班，总能看到九亭发廊快餐门前排队的白领。明明店肆还没开门，玻璃门上贴着的营业时间写着9:00，可总有人提早半小时就开始蹲守。这事儿弄得我想不通了——到底是各人太心急，照旧这个开业时间确实有点问题？
三号线早岑岭挤得要命。上周三我特意提前下地铁视察，7点40分店门口已经有五个外卖箱整整齐齐排着队。路过的大叔嘀咕着"不是说九点开门吗"，戴着耳机的伙计却自顾自地在里面整理货架。这种情况连续三天泛起，硬是把周围的报刊亭大爷都培养出帮人看店的本事了。
不外话说回来，我上个月去松江大学城服务时倒见过另一番景象。那边的连锁快餐店6点半就亮起灯牌，蒸包子的雾气顺着晨风飘到马路上。同样是交通枢纽地段，怎么九亭这里的营业时间如此硬气？听四周开五金店二十年的王伯说，这和发廊快餐特供的"红烧狮子头套餐"脱不了关连——这道菜需要四个小时炖煮，可能他们凌晨就开始备餐？
我特意查了外卖平台的数据。结果有趣得很，显示最早可订餐时间是8点15分。这和实体店通告有45分钟的时差，莫非真藏着什么猫腻？更奇怪的是，九亭三村的老主顾群里，最近许多几何人在问凌晨送餐的事儿。虽说具体机制还得再研究，但这或许体现着线上线下存在两套运营系统。
搞不清楚的不止我一个。在隔邻大厦上班的小刘和我吐槽，说她好频频看到送货车凌晨四点卸货。要说这些食材是准备当天的用量，按常理推断的话，制作时间确实得往前提。不外食品宁静这块谁说得准呢，究竟后厨的具体操作外人也看不到。
有天下雨碰到送货司机闲聊。他支支吾吾地说自己每天都这个点来，有时候卸完货还得在后门坐等半小时。这时候突然想起，前年工商局宣布过餐饮企业的原料验收规范，凌晨配送会不会牵扯到冷链运输的问题？虽然具体政策记不清了，但这种操作肯定要配合特定的营业时间。
不外这事儿也不能全怪店家。住在九亭的同事老张提醒我，周边三个地铁站都在这片交汇，加上新建的商业综合体，人流量比其他地域庞大得多。要同时满足白领早餐、游客午餐、居民宵夜的需求，或许这个营业时间确实有它的原理。只是这背后的经营压力，我们外人哪里体会获得呢。
厥后特意视察了他们的客流曲线。从8点半开始泛起外卖骑手扎堆，9点半堂食区坐满，这和其他快餐店确实不太一样。要是真把开业时间提前到7点，可能反而会打乱他们独占的经营节奏。再说了，人家能在这片闹市坚持十五年，总归有自己的生存智慧。
最后发现个挺讥笑的事。有次凌晨去医院挂急诊，回来路上看到发廊快餐后厨亮着灯。凑近细看发现师傅们在准备半制品，案板上堆着切好的配菜。这时候才突然明白，或许他们的"九点营业"只是服务终端消费者，真正的后勤运作早已融入夜色。就像我们总以为便利店是24小时营业，其实每时每刻都有差异的运转齿轮在转动。
十点一过，店门口突然泛起个扫地阿姨。她边收拾散落的包装袋边诉苦："这些人急什么急，又不是没吃过饭"。这话听着糙，细想还真有点哲学意味。现在这个快节奏社会，谁不是在和时间赛跑呢。只是快餐店的营业时间，倒成了映射都市人焦虑的一面镜子。
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