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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港父老暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的父老而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为制止风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。许多父老畏惧用饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐泛起在养老院和一些餐厅，让父老及其照顾者看到希望。
把茶室“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位父老又吃到了久违的港式味道。他们中的许多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，似乎让他们来到了茶室。“现场气氛很热闹，像在茶室品茗。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶室的味道一样，真的好开心。”
父老们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，资助改善父老食欲。
这项名为“流动五感大茶室”的陶醉式餐厅饮食体验运动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场运动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士加入。
“我们把茶室‘搬进’养老院，泛起真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给父老。”企业开办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的运动中，文慧妍和同事扮成茶室经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶室”穿梭忙碌，父老们则在热闹欢快的气氛中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次运动让我很受触动。”义工高微薇说，看到尊长们都很兴奋，她觉得这一天时间花得很值。
为父老带来有尊严的饮食
在护养院事情4年多的罗护士对照顾吞咽功效退化父老的不易深有体会。差异病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的都市之一，预计到2043年，65岁或以上的父老占总人口凌驾三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如作甚他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍建设了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视水平，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也经常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐很是抵触。
她深知改变看法比革新厨房更难。企业增强了与言语治疗师和营养师相助，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变各人的认知。
截至目前，软餐侠已乐成研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和民众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业配合推出项目运动，促进社区相助、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的相助项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高峻众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让父老外出用餐时能安享美食。
经多方配合努力，香港镛记酒家于2024年加入香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包罗最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香团体旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
路边的浇灌沟渠仍有水声叮咚，水面映着晨光，像撒下一层细碎的银粉。田野里，玉米叶在晨风里哆嗦，穗头泛着金黄，一眼看去，整片土地都在呼吸。这里没有都市的喧嚣，只有鸟鸣、牛铃和远处偶尔驶过的三轮车聲，似乎时间也放慢了脚步，让人愿意站在原地多看一会儿。
村口是低矮的土墙和木构的門楣，院落里的花盆里生长着野生的花卉，墙角堆放着柴草和旧木头，散发着清淡的木香。老人坐在院門口的藤椅上，手里抚摸着一只老狗，话语不多却充满温度。妇女们在灶台前忙碌，晨香从锅中升起，面片和馕的香气混淆在一起，像把影象拧成了一缕暖流，缠绕在你眼前。
孩子们在院子里追逐，水缸边的影子拉得很长，笑聲把清晨点亮。你也可以站在门口，和他们一起用木勺搅拌奶茶，感受温热从掌心通报到胸口的那份简朴与纯粹。
田间的事情节奏在这里有自己的韵律。田埂上的老人讲述着浇灌的年代变迁，农业机械进入之前的日子，他们靠着马铃和人力将水往田里引；现在，水泵与渠网讓耕作变得更轻，但对土地的情感却未曾淘汰半分。你或许会被邀请加入一天的田间运动，好比清晨的采摘、午后的分拣、黄昏时分的集市。
站在葡萄架下，听到工人们谈论天气、收成和市��，语言里带着地方特有的口音，却也充满笑意与热情。现在的你，像是一名旁观者又像是临时的同伴，纪录着每一个温柔的细节。
夜幕降临时，村口的小井边仍有灯光点亮。你也许会遇见一位手艺人，在木桌上教你如何识别毡毯的纹样，如何用简朴的工具镌刻出小物件。屋内的炉火跳动，外面的星空像一张巨大的玄色绒布，镶嵌着点点银光。你会發现，真实的田园不只是风物的拼贴，更是一种可触可感的生活方式：从清晨的第一口水、到午后的一碗汤面、再到夜晚的安息，所有细节都在讲述土地的温度。
在这趟旅程中，最感人的，往往不是某个景点的“打卡点”，而是那些被时间轻轻笼罩的小故事：村口的老人讲述祖辈的迁徙、山脚的小寺庙见证了岁月的变迁、河谷边的石壁上留下了风沙与手印的痕迹。你用镜头纪录时，请以尊重和耐心为前提，尽量在不打扰他们生活的情况下获取素材。
慢下来，你会看見隐藏在田野深处的日常趣味：妇女在摊位上用熟练的手法翻炒、孩子们把新收的鸡蛋放进篮子、青年人围着篝火讨论未来的边疆生长。潜藏在这里的，是一种不急不躁的美，一种愿意和土地一起呼吸的生活态度。慢慢走，慢慢看，真实就会在你的脚步间显现。
要点提示：拍照時请征得同意，尊重老人和孩子的作息，尽量制止在农忙时段滋扰他人事情。你會发现，田野的真实远比照片上的景致来得感人。隐藏在田园深处的生活體验如果说第一天的风物是入口，第二天的体验才是真正触及生活的焦点。来到新疆的乡村，除了鉴赏美景，更重要的是加入到当地的日常，聆听他们的故事，品尝隧道的口味，感受人与土地的互动。
这里的民居多以土墙和木梁为主，院落里种着果树和香草，墙角悬挂着手工艺品的半制品。白昼的太阳把影子拉长，夜晚的星光把心里的距离拉近。你可以在民宿主人家里吃到新鲜的牛奶和奶茶，夜里聊聊牧区的民俗与传说；也可以在集市上和当地人一起选购蔬果、调制香料，学习简朴的烹调要领，親手做一锅抓饭或烤馕，感受美食背后的劳动与热情。
在这里，住宿不再是简朴的落脚点，而是一段深入社区的体验。许多乡村都市提供民宿或农家乐，房间保留了原始质料的质感：木梁、土墙、手工编织的窗帘，床单上留有小小的手��，像是在告诉你这里的每一次睡眠都与土地的气息相连。清晨的阳光透过木格窗洒在地板上，香气来自灶臺上翻腾的汤粥、奶茶和新烤的馕。
你可以和主人一起下地抓菜、喂牛喂羊，或是在河畔学会用石子叠成浅易的堆石墙，体验劳动带来的成就感。晚餐时分，桌上摆满了隧道美味：手抓饭的香料、烤羊肉的脂香、酸奶的清甜、馕的酥脆。你会发现，简朴的质料在当地厨師的巧手下能酿成一桌丰盛的宴席，而这一切的背后是代代相传的武艺与对土地的深情。
在新疆农村，许多隐藏的風景其实藏在日常的细节里。你也许在河滨看到牧民用石头搭起的浅易水渠，孩子们在溪水里捞抓小鱼，老人用铜盆洗菜的行动显得从容而优雅。你会遇见刺绣匠人、毡毯工匠、木器匠人，他们用针线、毛毡和木头讲述自己的故事。若你愿意加入其中，甚至可以实验随着他们学習基本的手工武艺，感受从原质料到制品的转变历程，這种加入感远比远观更有温度。
夜色降临，村民们会围坐在院落的火塘边，讲述祖辈的迁徙、星空下的传说，以及他们对未来的信念。你也被邀请品尝奶茶和甜点，聆听他们对家乡的骄傲与担忧。夜风带来远处牧场的气息，篝火升腾，木柴裂开的聲音像是一首温柔的摇篮曲。此时的你，已不再只是旅行者，而是成為这片土地的见证者之一。
若你计划来这里，请随身携带一颗尊重的心：尊重風俗、尊重语言、尊重他人的生活节奏。用镜头纪录下那些不经意的瞬间，用心體会這份田园的宁静与力量。等到旅程结束，回望那些慢下来、看见真实的畫面，你会发现，所谓“隐藏的美”其实就在我们愿意放慢法式、愿意走进人们的日常里时，悄悄显现。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐运动，香港部门政界、教育界人士、大学义工与40对父老及其照顾者加入。
运动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了各人的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机械即可执行法式，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司开办人李港慧介绍，这台打印机接纳专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可凭据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可凭据父老需求打印差异软硬度的食品，轻松地为差异吞咽困难父老准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的父老来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与眷注。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及康健科技对推动社会生长的潜能。
在科大的软餐运动上，香港特区行政聚会会议成员林正财说，各人的努力，就是希望尊长们可以吃得更开心、更康健。
图片来源：悦文天下记者 李四端
摄
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