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你知道吗？每次路过昆山在水一方小区后巷，总能看到三五成群的阿姨爷叔拎着保温桶在排队。起初我以为是什么社区领鸡蛋的活动，后来才发现他们都堵在一家招牌发黄的老面馆门口。
靠近看才发现这家叫"老周记"的铺子小得可怜，六张桌子挤得转不开身。老板倒是很有仪式感，每天早晨七点半准时把三口大铜锅架在店门口熬汤，整条巷子都飘着骨头汤的香味。有次我特意在收摊前半小时去，看见老板正往锅里撒某种中药粉末，但他见人靠近就赶紧盖上锅盖。
不过话说回来，现在很多网红店都用浓缩汤膏勾兑，这家的汤喝着倒真像是真材实料熬出来的。常来吃面的王阿姨告诉我，她十年前刚搬来时这家店就在，那时候老板还是个精壮的小伙子，现在头发都白了一半，配方可能确实传了两代人。
观察了半个月发现，早上七点到九点的客人都是周边住户。西装革履的上班族和趿着拖鞋的大爷会拼桌吃面，这景象在CBD绝对看不到。有位每天骑电动三轮来送货的菜贩子说，他二十年如一日点同样的雪菜肉丝面，价格从三块五涨到十二块，味道却始终没变。
隔壁裁缝铺的老板娘悄悄告诉我，虽然店里浇头种类少，但老板会变着花样做季节限定。春天有香椿拌面，夏天出冷激面，冬至前后还有羊肉面，这些隐藏菜单老客人都门清。不过具体怎么提前知道上新时间，我至今没摸清规律。
有次暴雨天路过，发现店里突然冒出十几个送餐员。原来周边写字楼的白领们早就摸透规律——刮风下雨就点他家外卖。虽然菜单上没写，但只要备注"老样子"，老板就会按记忆中的口味做。这种心照不宣的默契，或许正是小店能活过二十年的关键。
说到汤底特别的秘密，餐饮界的朋友提醒我注意看店门口的银杏树。每到深秋落叶时分，老板会收集银杏叶晾晒，这可能和中药汤底配方有关。当然这只是猜测，毕竟真正的秘方永远锁在后厨的铁柜里。
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