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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
老赵是一个典型的中年男人，外表平凡，生活在一个小城市里。作为一家小企业的老板，他过得并不富裕，但生活有条不紊，日復一日，年复一年。对于老赵来说，人生的意义就在于踏实工作、安稳生活，偶尔和几个老朋友喝杯酒，聊聊天，感受那份久违的宁静与舒适。
一切在那个晴朗的午后发生了改变。
那天，老赵像往常一样去市场采购，准备回公司处理一些日常事务。走到一家水果摊前，他看到一个年轻的女孩正在挑选苹果。女孩看起来并不特别引人注目，身材苗条，穿着一件简单的白色T恤和牛仔裤，長发自然垂落，眼神温和而坚定。她正專心致志地挑选着水果，丝毫没有注意到周围的世界。
“这个苹果看起来不错。”老赵下意识地开口道，眼神瞄向女孩手中的苹果。
女孩听見声音，抬起头来，微微一笑，“您觉得这个好？”
老赵愣了一下，没想到对方居然会这么友善地回應他。通常，他在市场上与人交谈，最多也就是礼貌性的点头或短暂的寒暄。可眼前的女孩，言语间透露着一股清新的气息，这让老赵的心中不禁有些许波动。
“嗯，这个颜色比较好看，应该是新鲜的。”老赵回答道，他其实并不懂什么苹果好坏，只是随口一说。
“哦，谢谢！”女孩微笑着道谢，接着转身准备继续挑选其他水果。
這时，老赵忽然注意到她似乎有些犹豫，眼神中流露出一丝困惑。“你是第一次来这里吗？”老赵问道，他是个热心肠的人，看到陌生人就会忍不住想要搭个话。
“是啊，刚搬来不久。”女孩停下了手中的动作，笑着回答，“我叫陈婷，刚来这个城市不久，对这里还不太熟悉。”
陈婷？这个名字让老赵感觉有些熟悉，但又一時想不起在哪里听过。或许是偶尔在某个场合见过，或者是朋友提起过。
“原来是新搬来的。”老赵点点头，“那這里的水果摊还算不错，虽然价格稍微高一点，但东西新鲜，挑选的时候要看准了。”
陈婷听了之后笑了笑，“看来您是常来这里的老顾客了。”
“嗯，差不多。”老赵笑着應道，“如果你喜欢这里的水果，可以经常来，老板挺热情的。”
两人闲聊了几句，氣氛逐渐变得轻松起来。陈婷似乎是一个很容易与人打成一片的人，谈话间她的眼神真诚且自然，让人感到亲切。老赵心中不禁对这个年轻女孩产生了一丝好感，但他并没有特别在意。
告别了水果摊，老赵准备继续走向市场的深处，但突然，他的目光被一个广告牌吸引了。那是一个广告，宣传着最近的书展。老赵有些好奇，随手拿起了旁边的宣传单，翻看了几页。
“您也喜欢看书吗？”陈婷的声音从后面传来，打破了老赵的思绪。
老赵回头一看，发现陈婷居然跟了过来，手中也拿着一張宣传单。“嗯，偶尔看看，放松放松。”老赵笑道。
“我也是。其实我挺喜欢读小说的。”陳婷微笑着说，“说不定我们还能在书展上碰面。”
“也许吧。”老赵有些迟疑地回应，但心里却泛起了涟漪。这个年輕女孩，似乎与他有着某种不期而遇的默契。
尽管这只是一个普通的相遇，但老赵从陈婷的笑容和眼神中感受到了一种久违的温暖。或许，这就是命運的安排。两个人从陌生到熟悉，仿佛有一种看不见的力量在牵引着他们，走向彼此。
這次相遇，老赵并没有想太多。只是觉得，這个年輕女孩的笑容像阳光一样温暖，让他有些许的不舍。但他也知道，生活中这样的偶遇并不少见，或许就像是无数个擦肩而过的陌生人一样，不会在彼此的生活中留下太多痕迹。
陈婷的出现，却在老赵的内心深处，悄然激起了一些涟漪。那天以后，他时常會想起她的笑容，想起她那温暖的眼神。尽管两人并没有進一步的交流，但那次相遇，似乎注定了他们的故事，才刚刚开始。
老赵回到家后，心中却一直无法平静。那次偶然的相遇，让他不禁思考起自己的生活——一个人孤单地过着日復一日的平凡日子，除了工作，几乎没有什么激情与色彩。而陈婷的出现，像一道光，照进了他平静的生活，带来了些许不确定的期待。
尽管他知道，自己和陈婷的世界似乎并没有太多交集，但那一天的短短几分钟，依旧让他心生了许多遐想。他开始思考，或许自己也该走出這片单调的生活，去追求一些不同的东西。
一周后，老赵如约来到了書展。当天的阳光透过玻璃窗洒進大厅，空气中弥漫着纸张和书墨的清香。老赵在书展上徘徊，心中想着是否还能碰到陈婷。他并没有抱太大希望，只是觉得，如果能再次遇见，也许会有些不同。
正当他在一本小说前停下来翻阅时，一个熟悉的聲音从背后传来：“老赵？”
他猛然回头，果然是陈婷。她穿着一件淡蓝色的连裙，微笑着站在他面前，眼神中充满了惊讶与喜悦。
“原来你也来书展了。”老赵微笑着回应，“没想到能在这里碰见你。”
“是啊，我也没想到。”陈婷轻轻笑了笑，“看来我们还真有缘。”
这一次，他们聊得更加自在。陈婷的性格开朗，话题也很广泛，从書籍到电影，再到生活中的点滴，她总能带来一些新鲜的视角和有趣的看法。老赵从她的言语中，感受到一种久违的轻松和愉悦。他意识到，自己已经不再是那个每天沉浸在工作中的机械人，而是重新找回了那份生活的乐趣。
书展结束后，老赵邀请陈婷一起去喝咖啡。两人在一个安静的咖啡馆里坐下，随着话题的深入，他们之间的关系也渐渐拉近。每一次的碰面，都讓老赵的心里涌起一种莫名的期待与兴奋。
那天晚上，老赵回到家里，坐在窗前，望着远处的城市灯火，心中充满了感慨。他知道，自己与陈婷的故事才刚刚开始，也许未来的路會更加復杂和曲折，但此刻，他觉得一切都值得。
人生的相遇，有時并不需要轰轰烈烈，只需一个温暖的微笑，一句不经意的话语，就足以改变一个人的生活。而老赵和陈婷的第一次相遇，正是如此。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：新浪新闻记者 赵普
摄
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