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不知道你们有没有这种经历啊——站在街口闻着巷子里的香味，突然就走不动道了。在怀集县城最老的骑楼区，有条弯弯绕绕的巷子，本地人管它叫"老鼠巷"。不是说里头闹耗子，是说以前货郎们挑着担子钻来钻去像老鼠搬家。现在这巷子里藏着好几家百年老字号，这事儿别说外地人，好多本地的后生仔都不一定说得全乎。
前两天我特意起了个大早，跟着晨练的老人家找线索。要说有意思，当属巷口的竹升面摊。老板坚持用三十斤重的竹竿压面，案板都凹下去个坑。有意思的是他们开摊看心情，遇上刮风下雨干脆不开张，搞得跟米其林餐厅似的搞饥饿营销。
再往巷子中间走，看见家卖糍粑的阿婆。她家的糯米粉是现舂的，你说现在都2023年了谁还用石磨磨粉？阿婆边捶糍粑边说："机器打的面粉没有呼吸声"。不过说实话，吃着确实比普通糍粑弹牙，红糖姜汁也不是齁甜那种。
转角的凉茶铺要注意了，掌柜是个留山羊胡的老中医。他们家凉茶没标价，客人随缘给钱。我亲眼见着西装革履的白领扫码付了88，旁边学生妹掏出两个钢镚掌柜也笑呵呵收下。不过话说回来，这凉茶配方是祖传的，听说最拿手治广东人的"热气"，具体用了多少味药材倒真是门外汉说不清。
走到巷尾就听到"哐当哐当"的动静，原来是打铁铺的张家三代还在坚持手工打菜刀。虽然现在都用不锈钢厨具，但怀集人办喜事总要来买把"张家刀"。听掌锤的师傅说，去年还有米其林厨师专门跑来定做片皮鸭刀，这事真假咱也没处问去。
特别要说的是巷子中间有家无名糖水铺，就摆在自家门厅里。三张折叠桌拼着，塑料凳都包了浆。他们家的姜撞奶用的水牛奶，凝固的时候像变魔术似的。有食客说吃完能治感冒，要我说主要还是心理作用，不过热乎乎的确实舒服。
这些老店有个共同怪癖——都不挂招牌。外墙上新新旧旧的广告纸糊了十几层，反倒成了天然的年轮记。想找正宗味道的，得注意三个细节：门口摆着发黑的老物件、店员说着你听不懂的怀集土话、还有那股子钻进鼻子就不肯出来的香气。
不过得提醒各位，最近有些网红店开始模仿老店风格。虽然装修得很怀旧，但用的都是预制品。要我说，不如多跟街坊打听，看哪家老板脾气臭但手艺好。老一辈的手艺人啊，宁可给你甩脸子也不肯糟蹋味道，这或许暗示着某种即将消失的匠人精神？
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