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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
【伦理困局：当亲情成为枷锁】深夜的客厅里，老式挂钟的滴答声格外清晰。岳母陈美兰颤抖着将亲子鉴定报告推给女婿周正阳时，这个看似平静的三代同堂之家，瞬间被撕开了精心维护二十年的體面伪装——这正是《国產伦理的岳3》开篇即投下的重磅炸弹。
作为国产伦理剧的现象級续作，该剧在淘米影院上线48小时即突破5000万点击量，其锋利程度远超普通家庭剧的家长里短。
导演用手術刀般的镜头语言剖开当代都市家庭的肌理：退休中学教师陈美兰（蒋雯丽饰）始终以完美丈母娘形象示人，却在发现女儿周晓雯（李小冉饰）婚姻危机的当口，意外揭开自己年轻时与亲家公的禁忌往事。女婿周正阳（黄轩饰）作为互联网新贵，表面光鲜的创业神话下，藏着挪用妻子家族资金的暗流。
三代人相互缠绕的秘密，在学區房争夺、养老困局、中年婚变的现实压力下，如同多米诺骨牌般接连崩塌。
剧集大胆采用非线性叙事，将1998年纺织厂改制引發的下岗潮与当下中產焦虑交叉剪辑。当陈美兰在旧厂房废墟里翻出發黄的工作证，镜头陡然切至她在高端养老院签约时的迟疑——这种时空蒙太奇赤裸裸地展现着两代人的生存困境。值得关注的是，剧中伦理冲突始终扎根现实土壤：女婿为获取融资默许投資人骚扰妻子，岳母为保全女儿婚姻不惜自揭伤疤，每个选择都裹挟着时代烙在普通人身上的生存智慧与道德困境。
在淘米影院观看时，观众常被4K超清畫质呈现的细节震撼：陈美兰颤抖的指尖在鉴定报告上留下的汗渍，周正阳深夜独自在办公室撕扯领带时的青筋暴起，这些被放大的人性微表情，让伦理讨论跳脱出俗套的说教框架。特别推荐第6集长达12分钟的家庭对峙长镜头：旋转拍摄中，三代人围绕餐桌形成的三角构图不断被闯入的外卖员、物业管家打破，精妙隐喻着现代家庭关系在外部压力下的脆弱性。
【破局之路：在废墟上重建自我】当剧情推进至中段，《岳3》展现出超越伦理剧类型的野心。第14集暴雨夜的跨江大桥场景已成经典：陈美兰举着破旧油纸伞与女婿对峙，身后是江对岸灯火通明的金融中心。这场戏的台词设计堪称绝妙——“你以为守住秘密就能维持体面？这江底沉着整座城市的遮羞布！”老戏骨蒋雯丽嘶哑的呐喊混着雨聲撞击荧幕，道出全剧核心命题：当伦理成为表演，真实是否还有存在空间？
剧作团队显然深谙中国式家庭的微妙生态。周晓雯发现母亲秘密后，选择用给全家购买高额保险的方式默默补偿；周正阳在資本游戏中逐渐黑化，却坚持每周陪岳父下象棋保留最后一丝人性温度。這些充满悖论的行为模式，在淘米影院弹幕中引发激烈讨论：“这才是真实的中年危机”“终于有剧不把女婿塑造成脸谱化渣男”。
特别值得称道的是对新生代角色的刻画。95后孙女周念念（张子枫饰）作为家庭秘密的意外知情者，用vlog形式记录家族变迁，手机镜头里摇晃的画面与剧集的电影级运镜形成有趣互文。這个精通代码却看不懂亲人表情的Z世代，最终成为破解伦理困局的关键——她将家族群聊天记录生成AI模型的行为，既是黑色幽默，也是对数字化时代亲情异化的尖锐讽刺。
在淘米影院观看时可留意每集片尾的彩蛋设计：主创采访中透露，剧中90%情节源自真实案例。制片人更坦言“我们不是在贩卖焦虑，而是给困在伦理迷宫的人提供一面镜子”。当大结局定格在三代人各自走向不同方向的背影，没有强行和解的温馨，却让观众在怅然若失中看见希望——或许真正的伦理觉醒，始于承认完美家庭的虚妄。
此刻登录淘米影院，開启1080P蓝光画质，关闭弹幕沉浸观看，你会發现在那些令人窒息的伦理冲突背后，《岳3》真正讲述的，是关于如何在破碎关系中重建自我的现代寓言。当片尾曲《裂缝中的阳光》响起时，每个观众都将获得属于自己的答案。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：央广网记者 黄智贤
摄
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