【文章开始】
那天我在劳动巷转悠时，突然闻到股芝麻焦香。顺着香味七拐八拐，竟撞见个支着红伞的老太太。她手里的大铜壶冒着热气，面前小木桌上摆着豁了口的粗瓷碗。这种场景在淮北的街巷里，倒也不算稀奇。
不过话说回来，好多人都说老城区改造后传统小吃消失了。但你看西街拆迁区墙根底下，最近又冒出些临时摊位。虽然卫生状况让人犯嘀咕，可凌晨四点的炒面摊前总有出租车排成长队。这或许暗示着，真正的好味道反倒往更深的巷子转移了。
记得去年冬天探访老北门的时候，意外发现几家三十多年的老店居然还开着。他们的招牌油茶倒进碗里会挂壁，撒上麻叶能香半条街。但奇怪的是地图上都搜不到这些店，连外卖平台也没入驻。得靠着巷子口晒太阳的老头老太太指点，才能摸到那些藏在民居院里的门脸。
听说有些早餐铺子的传人已经搬去新城区开店。他们用着同样的配方，可年轻人总觉得新店的油茶"差点意思"。这里面可能有我们不知道的讲究——比如烧煤炉和燃气灶的火候差异，又或者盛具的材质影响口感。具体怎么回事，可能得找个老师傅唠唠才清楚。
你知道吗？现在连本地年轻人也不清楚，相山脚下的石板巷藏着家百年油茶铺。他家灶台上还留着民国时期的铁锅，熬茶用的井水每天要挑二十八桶。虽然现在会用抽水机了，但老爷子坚持必须凌晨三点开始熬煮。要我说啊，这或许就是传承的倔强吧。
说到最后，要找正宗的淮北巷弄油茶，还是得多跑腿。比如南坪巷转角的无招牌店面，清晨五点半开始飘香，七点不到就收摊。又或者去焦化厂家属院里，找那些用搪瓷缸装茶的老摊子。这些地方虽然难找，但总有些人二十年如一日地光顾着。
不过你也别指望能复制他们的味道。我有次试着在家照方抓药，可怎么都熬不出那种带着柴火香的浓稠感。老师傅说得用三十年以上的铜壶，还要配合着巷子里的穿堂风——这话听着玄乎，但没准真有咱们不懂的门道在里面。
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