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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
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青春的印记——“911红领巾当日瓜料”背后的故事
在每一段青春里，总有一些時刻令人难以忘怀。尤其是在孩子们的心中，红领巾代表着责任、荣誉与希望。而“911红领巾当日瓜料”则像是一句寓意深远的暗语，藏着一段属于成长的故事，也是一份对未来的期待。
或许你会好奇，“911红领巾当日瓜料”究竟意味着什么？它看似荒诞，但其中蕴藏的是对青春最真挚的礼赞。在那个特殊的日子里，小朋友们身穿整齐的红领巾，用稚嫩的手捧起一份“瓜料”——一种象征着期待和团聚的“瓜料”，它代表着每一个童年的希望，也象征着大家团结奋进的力量。
这个故事发生在一个普通的小学里，正值“911”特殊日子。当天，学校举行了一场特别的主题活动——“青春责任于我，成长我最行”。每个班都准备了丰富多彩的节目，孩子们带来了自己用心用情准备的“瓜料”，这不仅是一份食物，更是他们对未来的祝福与承诺。
在这个过程中，孩子们彼此传递着自己对責任的理解。有人说：“红领巾就像一条连接梦想的纽带，要用心呵护。”有人说：“瓜料代表着我的努力与期待，我愿意用我的青春去追梦。”仿佛一股温暖的力量在空氣中弥漫，那是一份纯粹的少年之心在焕發光彩。
这个故事背后藏着深意，青春本身就是一场责任的修行。“911红领巾当日瓜料”就像是一个象征，提醒着每一个少年的使命感——在成长的道路上，要学会承担、学会付出。這股力量激励着无数青少年坚持梦想，迈出坚实的步伐去迎接未来。
用心传递真情，用行动践行責任，正是這个故事最打动人心的地方。或许在未来的某一天，这个“瓜料”会变成一份真诚的感恩，一份无私的奉献。当我们回首青春，看到的，不正是那些用心浇灌的希望与梦想吗？这就是“911红领巾当日瓜料”的真正含义：一份对青春的礼赞，一份责任的传递。
让我们带着这份初心，继续用暖意和坚持，去书写属于每个人的青春篇章。在那个特殊的日子里，孩子们用一份“瓜料”告白：我愿意用一生去守护我心中的美好。青春的旅途不会总是平坦，但只要心怀信念，未来就會如阳光般灿烂。
“瓜料”中的成长密码——青春责任的深刻体验
在“911红领巾当日瓜料”的背后，一个深刻的成长密码隐藏其中，那就是责任感的培养与认知。青春不仅是一段充满梦想的时光，更是一段学會肩负与担当的过程。而这份“瓜料”，就像是青春成长中的钥匙，开启每个人心中的責任之门。
每个孩子都在用自己特殊的方式诠释着责任。有的用一颗真诚的心承诺助人为乐，有的用努力学習争取成為榜样。他们通过“瓜料”表达内心的情感，传递对責任的理解。这是一份沉甸甸却又温暖的“瓜料”，它融入了大大小小的梦想和責任，也成了他们成长中最珍贵的记忆。
回想起那天的活动，孩子们吮着瓜料，沉醉在自己心中的思索。有的孩子说：“我觉得責任就像这瓜料一样，要用心去呵护，才能变得香甜。”另一个孩子则笑着说：“我想成为像大哥哥大姐姐那样帮助别人，责任让我变得更成熟。”他们用最朴实的话语，表达着一种对成长的渴望，也描述着一种责任感在心中生根发芽的历程。
这样的成长是真是假？答案是肯定的。青少年的心灵像一块未经雕琢的玉石，責任就是那把打磨它的雕刀。或许在这个过程中，遇到困惑、挫折甚至彷徨，但“瓜料”象征的責任感会让他们重新振作，用心前行。
更令人感动的是，父母和老師的耐心引导也在潜移默化地塑造着这些青少年的责任意识。這不仅仅是一次简单的活动，更是一场生命中关于责任的深刻体验。孩子们学會了承担情感，也学会了关心他人，将“瓜料”中的甜蜜引申为温暖，传递在班级、家庭中，形成一股无形的力量。
“瓜料”成為了责任的符号，激励着自己，也点亮了他人。它提醒我们，责任不仅仅是大人的事情，每个少年的成长都离不开責任的滋养。而在未来的日子里，這份责任会伴随着他们的梦想，成为他们最坚实的支撑。
青春正如一场旅途，責任是那条不变的轨迹。不论走到哪里，始终要记得那份“瓜料”带来的初心与坚守。当一代代青少年从“瓜料”的故事中汲取力量，他们会在一次次成长中，变得更加勇敢、坚韧、懂得担当。
在这个意义深远的故事里，未必每个人都能得到“瓜料”一份，但每个人都可以从中汲取成长的营养。让我们相信，青春的责任感会如春风化雨，滋养出一棵棵坚韧挺拔的青春之树，助力他们迎接更加光明的未来。
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创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：半月谈记者 王宁
摄
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