【文章开始】
你知道吗？每次走到大朗广场的正门口，总能看到三五成群的人拎着塑料袋急急遽往后巷偏向走。这种神秘现象让我蹲守了三天才发现——原来他们都奔着巷子里那些二十年前的铁皮棚店肆去的！
转过广场消防通道的拐角，突然飘过来一阵混着焦糖味的油脂香。我随着香味七拐八弯，差点撞上正在晾腊肠的大竹竿。穿着白背心的阿伯站在铺子前剁烧鸭，刀起刀落的声音里夹杂着收音机的粤剧声。
这些藏在犄角旮旯的档口虽然看着破旧，但案板上的烧腊油光锃亮得很。我特意问过街坊才明白，原来这些老店都是从上世纪九十年代菜市场搬过来的传承铺子。不外话说回来，他们用的到底是祖传酱料照旧现代调味品，这事儿还真没人说得清。
巷子尽头的糖水铺子特别有意思，收银台压着玻璃板的居然是二十年前的物价单。绿豆沙盛在豁口的瓷碗里，喝着喝着能嚼到没化开的黄冰糖粒。老板娘说她们凌晨四点就开始熬制，不外这个煮法究竟有什么诀窍，她总是笑着摆摆手不愿细说。
最绝的是用竹篾编的蒸笼做肠粉，磨米浆的石磨现在还在后厨转着。这些传统手艺或许体现着某种生存智慧，虽然店肆藏在违章修建里，但早晨六点就开始有人蹲在路边嗦粉了。
去年都市更新差点把这些老店都拆了，没想到街坊们联名上书要求保留。现在墙上还留着其时写的"守护都市烟火气"的褪色标语。市政最后让步说可以临时保留，但要切合新的卫生尺度，这事到现在还在僵持着。
不外有些变化也令人困惑。有家卖了三十年牛杂的突然开始用料理包，被老主顾骂得三天没敢开张。隔邻凉茶铺倒是坚持用铜锅熬制，但橱窗里意外地摆着网红柠檬茶的海报。这种传统与潮水的碰撞，倒成了年轻人们探店时的拍照配景。
必须提醒的是，部门店肆的电线像蜘蛛网一样挂在头顶。有次下雨我还看见配电箱在滋啦冒火花，虽然老板立刻用塑料布盖住了，但这种临时措施终究让人心惊。市监部门每季度来检查时，商户们就临时收拾出消防通道——这种游击战术能维持多久，恐怕谁都说禁绝。
有意思的是消防队就在两百米外，队员们下班后也常来买叉烧饭。他们私下说这些店肆的存在自己就是消防隐患，但真要取缔了又觉得可惜。这种矛盾心理，倒成了市井烟火里的微妙平衡。
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