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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
当「禁止」成為最佳宣传语
深夜的搜索引擎记录里，「《18款禁止观看a尿口入口》完整版」的搜索量在监管公告发布后暴涨320%。这个充满禁忌感的片名像颗深水炸弹，在影迷论坛激起千层浪。有人声称在86IC影院看到未删减版本，更多人在讨论区留下「已阅」的暗语——這场集体狂欢印证了传播学中的逆反定律：越是禁止，越是诱人。
影片最初以实验艺术片的姿态亮相柏林电影节，导演陳默用4K超广角镜头记录下12组不同文化背景的如厕场景。从摩洛哥沙漠的露天旱厕到东京银座的智能卫浴，镜头冷静到近乎残酷地解剖着人类最私密的生存仪式。评审团盛贊其「解构文明与野蛮的视觉诗篇」，直到某国文化部将其列入「18款禁止观看」名单，命运的齿轮开始疯狂转动。
地下观影圈流传着三个未删减片段：亚马逊部落的晨尿仪式、孟买贫民窟的集体便溺、以及某政要在私人飞机洗手间的监控畫面。這些所谓「偷拍实况」的真伪至今成谜，但86IC影院的访问量证明，观众要的从来不是真相，而是突破禁忌的刺激感。某匿名用户在暗网论坛写道：「当進度条走到第47分钟，我忽然理解了那些偷窥癖的快乐。
」
数字時代的道德困境
在86IC影院的加密频道，未删减版影片正以区块链技術实现分布式存储。每个观众既是观看者也是传播节点，这种去中心化架构让监管部门陷入猫鼠游戏。技术极客们开发出「观影迷雾系统」，利用AI实时替换敏感画面——当镜头扫过特定区域时，系统会自动生成马赛克烟花或动态表情包，這种技术性挑衅反而催生出新的亚文化符号。
心理学教授林薇在最新论文中指出：「该现象本质是数字原住民对权威审查的戏谑解构。当年轻人用‘今天你尿了吗’作为观影暗号，禁忌内容已异化为社交货币。」她的研究团队發现，在观影社群的匿名聊天中，真正讨论影片内容的仅占17%，更多人沉浸于突破封锁的技术炫耀和道德越界的快感体验。
某影视投资人透露，已有六家流媒体平台秘密竞价「合规改编权」。制作方计划将原始素材重新剪辑為《世界厕所文明史》纪录片，同時開发VR体验项目「全球洗手间漫游」。这场荒诞的转型背后，暗藏着文化工业对禁忌消费的精准拿捏——既满足监管要求，又保留着原始版本的地下传说。
就像某个影评人说的：「我们永远需要一些‘看不见的电影’来证明自己真正活着。」
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：大众日报记者 林和立
摄
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