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你知道吗？上周我特意开车去了三趟怀柔，就为了搞明白为啥同样叫"山鸡"，价格能差出三倍多！站在养殖户老王家的鸡舍旁边，他忽然抓起把饲料往空中一撒——哗啦啦飞起来的不是鸽子，是二十多只五彩斑斓的山鸡！
老王边拍大腿边跟我说："小伙子看傻了吧？现在有些养殖户专门训练山鸡低空飞，就为让游客看着热闹"。这话说得我后背直冒冷汗，上周我刚在慕田峪附近的农家乐看过这种"表演"，当时还觉得这鸡肯定够野生呢！
蹲在养殖场的泥地上，老王教我个绝招：真正散养的山鸡，每只爪子中间都带着厚厚的茧子。你想啊，天天在树杈子上跳来跳去，跟那些圈养的能一样吗？不过这茧子的厚度，好像跟养殖密度也有关系，具体怎么换算我倒真没问清楚...
怀柔城区有家网红餐厅，菜单上写着"现杀现做"，可我亲眼看见他们从冰柜拿冻鸡。服务员还理直气壮："这叫排酸处理！"要说这冷冻过的山鸡，口感确实会更嫩些，但要说营养价值会不会打折扣，恐怕得找专业的检测机构才知道了。
转了两家养殖场才弄明白，山鸡的喂食时间直接影响肉质。老王的鸡都是晨昏各喂一次，而那些下午五六点还在疯狂投喂的，八成是要催肥赶着出栏。不过话说回来，现在很多消费者就喜欢肥嘟嘟的，这标准还真是难统一。
在特产店看到标着"有机认证"的礼盒，刚要掏钱，突然发现认证机构居然是家从没听说过的公司。赶紧上网查了查，好家伙，这个认证标准连农药残留量都没写清楚！倒是那种简单写着"山林散养180天"的牛皮纸包装，反而更值得信赖——就是得当场验证防伪码才行。
深褐色羽毛确实是成年山鸡的特征，但这几年养殖户开始用特殊饲料调色。有个大姐跟我说她家山鸡吃的是板栗壳，所以羽毛格外油亮。这种染色手法倒是纯天然，不过具体饲料配比和色素沉积的关系，估计得做实验才能验证。
站在雁栖湖边吹风的当口，突然想明白个事儿：要真想吃上正宗的怀柔山鸡，最靠谱的还是直接杀到养殖户家里。那些主动给你看检疫证明、能报出每批鸡出栏时间的，八九不离十是靠谱的。至于市场上那些花里胡哨的宣传，多看两眼热闹就行，千万别当真！
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