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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
曲线不是束缚，而是能够通过布料、剪裁和搭配讲述的个性故事。要想让这份潜力显现，首先要建立对自己身材的信任感：知道哪些线条会让你看起来更挺拔、哪些细节会让腰腹更收实。站姿是第一张名片，肩背放松、胸腔打开、骨盆稳住，步伐落地有弹性，这些都直接影响气质的走向。
试着每天做两分钟的核心与姿态练习，让脊柱有支撑点，气场才会自然外放。接纳自己的曲线，才會更勇敢地尝试新搭配。
在上和裤装之间用“分割点”来制造视觉的纵向拉伸，比如腰部或胯部处的轻微垂褶、竖向的口袋线、或是垂直的缝线。避免过于薄软的针织贴身面料，因为它们容易强调曲线的每一个凹凸。若想更稳健，可以用外套或短夹克制造框架感，让肩线与腰线形成对比，气质自然提上去。
再者，竖向线条的使用很关键，竖条纹、垂直缝線或垂直呈现的织纹都能让身形显得更修长。配饰方面，挑选细而明确的腰带、竖向的项链或长款耳饰，帮助视线从臀部往上延伸，提升整体气场。
若要单品灵活多变，选择一件有腰线设计的马甲或短外套叠穿在裙装之上，既提升层次，又不会压缩臀部的美感。记得每次试穿后进行“镜前走动测试”：转身、侧身、輕微扭动，确认面料在活动中的垂坠与支撑是否让你看起来更稳重、姿态更自然。通过不断试错，你會发现适合自己的布料密度、缝线走向和颜色组合，从而把“丰润曲线”变成你独特的时尚标签。
你可以用一个与众不同的配饰故事来标记自己的风格，例如一枚有故事的胸针、一条带有辨识度的手链，或是一只经典的手提包。试着让配饰成为叙事的引子，让他人从第一眼就能感受到你独特的气场。
晚宴或正式场合则可借助结构化的裙装、腰部收腰、以及略带光泽感的材质来增强仪态。关键在于把臀部作为曲線中的自然节点，通过腰线、胸线和颈线之间的“对话”来塑造完整的轮廓。
镜子前练习时，可以对着自己练聲、观照眉眼与面部表情，找出最能展现你魅力的微笑曲线与眼神。氣场不是瞬间爆發的火花，而是在日常细节中的持续照顾与自我调适。
接着用照片记录每次穿搭的前后对比，标注你觉得最能提升气质的元素。逐步淘汰不再适合自己的单品，强化对材质、光泽和线条的敏感度。建议把你的一组“风格口述”整理成简短的个人描述，方便在社交场景中自然表达你的气质底色。
记住，魅力并非一蹴而就，而是在每一次自我呈现中的坚持与进化。把“丰润曲线”视為你独有的舞臺盾牌，穿搭只是通向自信与魅力的门票。通过这两大阶段的持续练習，你的氣质与独特魅力将逐步揭開新的一页。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：IT之家记者 黄智贤
摄
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