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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
导演没有急于直面血腥场景，而是让观众在静默中感受空气的重量。走廊、铁窗、混凝土墙面的冷色调互相叠加，形成一种近乎触摸得到的压迫感。此时的声音不再是背景而是叙事本身——每一次呼吸、每一次心跳、甚至远处管道的滴水聲，都成为推动情节前进的节拍器。观众像是被招募進入一个无形的试验场，所有细节都在无声处显现：墙壁上褪色的标记、监控镜头下的微小颗粒、以及远处時不时闪现的红灯光。
剪辑团队以极简的镜头語言，避免直接的血腥刺激，转而通过慢速推拉、焦点切换和重复出现的门铃声来制造一种“被观察却无法呼救”的错觉。这种处理方式讓恐惧从外部的画面冲击转变为内心的拉扯，观众需要用自己的推理去拼凑背后的故事，而不是被单纯的恐惧所驱动。
影片在这一段落建立的不是冲击，而是默默的猜想与焦灼感。你会发现，越看越像是自己站在一个陌生的实验室门口，门内传出的每一个细微聲音都像是在对你说话。新版通过对比和留白，成功地把观众的注意力从“表面的惊吓”引导到“隐藏的因果”，让紧张慢慢蔓延，直到第一幕的结尾像一声低沉的倒计时，悄然拉开后续的复杂层面。
此时，剧情并未给出答案，只是把问题放在桌面上，让人本能地去思考“谁在掌控这场试验？他们真正想要知道的是什么？”这种悬念的积累，是本片最强的第一阶段力量，也是它区别于传统翻版恐怖片的核心所在。若你钟情于那种被细节绑架的观感，那么这部新版将以其克制而克制的張力，给你一个不需要边看边喘气就能被卷入的观影體验。
钢铁般的冷静和心理层面的拉扯交错，让观众在离场时依然回味第一幕留下的空白，仿佛还有未完成的对话在耳边回响。整段落的基调稳健而克制，正是這部作品在恐怖与人性之间的微妙立场。随着镜头的推移，观众的猜疑会逐步聚焦到一个核心命题：记忆能否被监控、恐惧是否可控、人的命运是否早已被判定。
序曲之所以重要，就是在于它把我们带入一个需要慢慢解密的世界，而非一次性的视觉冲击。你会在不经意间承认，自己已经被牵引进入一个不能轻易离开的夜晚，而这恰恰符合新版恐怖片对“沉浸感”的承诺。结束第一幕时的留白，像是门外风声渐起的一声轻响，预示着之后的每一个细节都可能成为解谜的关键。
整段描写的着力点在于建立一个可被观众自行解释的现实感，并讓恐惧从“看见的东西”延展至“看不见的可能性”，这是本片最为迷人的内核之一。观影體验因此更具参与性，观众不再被动接受信息，而是在自己的逻辑里寻找出口。第一幕的功效不仅是引人入胜的剧情装置，更是对观众心理耐心的一次考验。
若你愿意投入這份耐心，后续的发展将更容易让你感到扣人心弦的现实性和紧迫感。未来的线索将逐步交错，但此时的你已经被引导到一个可以自我延展的想象空间中，准备迎接第二幕的到来。
这些元素并不是为了制造更多的剧本冲击，而是為了让每一次情节转折都具备“有据可查”的可信性。观众在理解角色选择的也在反思自己在现实生活中的选择如何被压迫的环境所影响。這种自我投射的观影体验，往往比单纯的视觉恐怖更具震撼力，因为它触及的是每个人内在的道德邊界。
第二幕的叙事结构巧妙，既保持了第一幕的沉默張力，又加入了更多的互动性：出场角色之间的对话、隐藏线索的揭示、以及几处看似偶然却意味深长的镜头。音效设计在這一阶段达到新的高度——低频的轰鸣、金属碰撞的脆响、远处警笛的连环回响，像一张看不见的网，将情感与恐惧紧紧缠绕在一起。
导演以“信息碎片化”的手法推动观众自行拼接真相，避免对答案的直接灌输，从而保持紧张感的持续性。至于画面质感，新版在前作的基础上进一步提升了色彩分级和质感层次，镜头的边缘光晕、阴影的深度、以及细节处的颗粒感，都被精心打磨，以增强现实感和沉浸感。
这样的视觉策略并非噱头，而是为了解释角色在极端环境下的行为逻辑，让每一次选择都显得不可避免。与此剧情在揭示关键线索时也落得更稳健，避免了过度拼凑和生硬的反转。观众会在不经意间对某个场景产生“原以为如此”的错觉，然后通过新的信息重新解读它。
这种不断自我纠错的体验，是本片带给观众的一种独特记忆。电影的高潮处，情节的张力达到了前所未有的密度，观众仿佛被置于同样的压力室中，和角色们共振。此時恐惧不再是单纯的惊吓，而是一种对未知后果的焦虑。最终的揭示并非单線条的解释，而是一组复杂的因果关系网：權力、阴影中的秘密、以及个体在制度化压迫下的抗争。
真相的呈现像一面镜子，映照出每个人心中可能被忽视的恐惧与勇氣。结尾处，导演给出的是一个開放却不空洞的结局——不是让所有谜底一刀两断，而是留下一枚可回味的种子，让观众在离场后继续思考：在高度控制的环境里，真实是不是总是被遮蔽的？你会发现，整部作品的情感密度在于“回响”本身——每一次音畫的对位都像是一段回聲，延展成观众心中的自我对话。
新版在此处对看点进行了精炼与升华，既保留了前作的核心氣质，又加入了更具现实感的伦理探索。对于追求深度与真实感的观众来说，這样的收尾更具记忆点，留下的不是完美的解答，而是一场关于人性与制度之间张力的思考旅程。若你愿意让自己在夜色中继续发问，這部新版会成为你脑海里一个值得長久回放的镜像。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：红网记者 陈信聪
摄
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