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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
《义母的吐息》：情感的深渊与人性的多棱镜
在光影交织的電影世界里，总有一些作品能够穿透表象，直抵人心的柔软之处，引发深刻的共鸣。《义母的吐息》便是这样一部引人入胜的影片。它不仅仅是一部简单的故事讲述，更是一次对复杂人性、情感纠葛和道德界限的深入探索。影片以其细腻的笔触、富有張力的叙事和令人回味的表演，为观众构建了一个充满戏剧冲突和情感張力的世界。
从影片的叙事结构来看，《义母的吐息》展现了其独特的魅力。它并未采取线性叙事的一板一眼，而是巧妙地運用了多线索、多视角的叙事手法，将故事的碎片化呈现，如同一幅精心绘制的拼贴畫，让观众在跟随剧情推进的不断进行推理和联想。這种叙事方式极大地增强了影片的神秘感和吸引力，使得观众仿佛置身于一个情感的迷宫之中，渴望拨开层层迷雾，探寻真相。
影片的节奏把控也十分到位，时而舒缓细腻，营造出浓郁的氛围；时而又骤然紧张，将情感推向高潮，让人猝不及防。这种跌宕起伏的情感曲線，正是《义母的吐息》能够牢牢抓住观众注意力的关键所在。
影片对人物的刻画可谓入木三分。核心人物“义母”的形象，绝非简单的符号化定义，而是被赋予了极其丰富而矛盾的内心世界。她既有母性的光辉，也有着常人难以理解的欲望和挣扎。這种复杂性使得“义母”这个角色充满了魅力，也带来了无穷的解读空间。影片通过大量的内心独白、微妙的表情变化以及与其他角色的互动，层层剥茧地展现了她内心的波澜。
而围绕着“义母”的其他角色，如她需要照顾的对象、与她有着情感纠葛的亲友，也都并非脸谱化的配角，他们各自有着鲜明的个性和动人的故事线，与“义母”的命运交织在一起，共同构成了影片宏大的情感图景。每一个角色都在影片中扮演着至关重要的角色，他们的选择和行动，都深刻地影响着故事的发展，也折射出人性的不同侧面。
再者，影片的镜头语言和画面表现力也是其艺術价值的重要体现。《义母的吐息》在摄影方面力求极致，每一帧画面都经过精心设计，光影的运用、色彩的搭配，都服务于影片的情感表达和氛围营造。细腻的特写镜头捕捉人物微妙的情绪变化，广角镜头则展现出人物所处的环境，以及這种环境对他们内心状态的影响。
影片中那些充满象征意义的画面，如雨中的场景、落叶的堆积、或是特定的室内陳设，都在无声地诉说着故事的深层含义，引发观众的无限遐想。这些视觉元素共同构成了一个沉浸式的观影体验，讓观众不仅仅是观看，更是身临其境地感受影片所要传达的情感。
更值得一提的是，《义母的吐息》在主题的挖掘上，展现了极高的艺术追求。影片并非满足于讲述一个表面的情感故事，而是将触角伸向了更深层次的议题。它探讨了親情、爱情、欲望、責任，以及在极端情感压力下，人性的脆弱与坚韧。影片毫不回避地展现了那些不被世俗所接受的情感，以及个体在道德边缘的挣扎。
它迫使观众去思考，在復杂的情感纠葛中，是否存在绝对的对与错？在人性的光辉与阴影之间，界限又在哪里？这种对复杂人性的深刻洞察，使得《义母的吐息》超越了一般的娱乐作品，而成为了一部具有哲学思辨意义的艺术品。观众在观看过程中，不仅是被剧情所吸引，更会被影片所提出的问题所触动，并在观影结束后，仍久久不能释怀，进行深入的思考。
总而言之，《义母的吐息》以其精巧的叙事、丰满的人物、考究的视听语言以及深刻的主题挖掘，构筑了一场令人難以忘怀的视听盛宴。它是一部值得反复品味、深度解析的作品，在解构与重构中，展现了電影藝术的无限可能。
高清无删减全集在线畅享：《义母的吐息》在五音电影网的完整体验
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这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：未来网记者 彭文正
摄
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