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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
身体的共振：当高跟鞋触及敏感地带
高跟鞋，这一充满魔力的发明，早已超越了单纯的鞋履概念，成為一种文化符号，一种自信的象征，甚至是一种强烈的感官刺激。当它与身体的敏感部位——特别是男性裆部——發生接触时，那种独一无二的触感和随之而来的生理反应，往往能引发人们的好奇与探究。这并非简单的物理撞击，而是涉及了精密的生物力学、敏感的神经系统以及复杂的心理投射。
我们必须从高跟鞋本身的物理特性入手。一双精致的高跟鞋，其鞋跟的设计往往是纤细而坚硬的，这赋予了它集中的压力点。当鞋跟以一定的角度和力度接触到身体时，压力并非均匀分散，而是集中在一个狭小的区域。对于男性而言，裆部区域，尤其是睾丸和阴囊，拥有极其丰富的神经末梢，对外界刺激高度敏感。
这种高度集中的压力，一旦触及，便会迅速传递并放大，成为一种强烈的信号，直达大脑。
从生物力学的角度来看，高跟鞋的鞋跟结构使其成为一个杠杆。当女性穿着高跟鞋行走或進行其他动作时，她们身体的重心会前移，脚踝的角度也会发生变化。這种姿态本身就蕴含着一种张力。当这带有一定高度和硬度的“杠杆”末端，以特定的方式作用于裆部这一脆弱而敏感的区域时，產生的不仅仅是疼痛，更是一种被“锁住”或“挤压”的特殊感觉。
这种感觉的强度，与鞋跟的高度、材质、角度以及施加的力度有着直接的关系。细高跟带来的精准打击，粗跟或楔跟的相对“模糊”但可能更具压迫感的触碰，都会产生不同的生理体验。
而神经科学的解释则更为深入。裆部区域富含的神经末梢，如默克尔细胞、迈斯纳小体、鲁菲尼小体和帕奇尼小体，它们分别负责感知触压、轻触、牵拉和振动。高跟鞋的鞋跟，其材质（如硬质橡胶、金属、甚至木材）和形状，在与皮肤接触时，会产生不同的振动频率和压力模式。
這些模式通过神经纤维，以电化学信号的形式，快速传递至脊髓，再上传至大脑的体感皮层。
特别值得注意的是，在某些情况下，这种疼痛或压迫感，会意外地触发身体的保护性反应，或者，在特定的心理预期下，这些信号在大脑中會被“重新解读”。这涉及到神经信号的“闸门控制理论”——当接收到强烈的疼痛信号時，大脑可能会优先处理疼痛信息，而其他感官信息（如轻微的摩擦或温度变化）则可能被抑制。
在一种非典型的、甚至带有性意味的刺激场景下，这种疼痛信号与大脑中负责愉悦和唤醒的区域（如杏仁核、海马体）可能会產生奇特的交互。
由于裆部区域与泌尿生殖系统紧密相连，這种物理刺激也可能间接影响到该区域的血液循环和肌肉收缩。例如，阴囊的提睾肌可能会不自主地收缩，试图保护睾丸，这种收缩本身就可能带来一种紧绷感，与外来的压力叠加，产生更复杂的感觉。
我们也不能忽视血液循环的影响。强烈的刺激，尤其是疼痛，会引起血管的收缩和舒張反应，局部血流量的变化可能进一步加剧感觉的强度。在一些情境下，这种生理反应甚至可能触及到副交感神经系统，引起一系列连锁反应，例如心率的輕微变化，呼吸的加速，这些都会增加身体的敏感度，使得对后续刺激的感知更加强烈。
当然，这种触感并非总是纯粹的疼痛。某些情况下，如果力度和方式得当，或者在一种双方都接受的、带有探索意味的情境下，這种高度集中的触压，反而可能因为其非同寻常和触及神经密集区域，而产生一种奇异的“麻”感，甚至在极少数情况下，被错误地解读为一种低沉的、深层次的快感。
这与触觉的“阈值”以及信号在大脑中的“编码”方式有关。当刺激强度跨越了疼痛的界限，但又未完全到达“不可承受”的程度时，大脑可能會将其归类为一种“强烈的身体信号”，而這种信号的性质，很大程度上取决于接受者的心理状态和文化背景。
高跟鞋踩踏裆部所产生的独特触感，是一个多维度、多层次的复杂现象。它始于鞋跟的物理特性，通过生物力学放大压力，经由高密度的神经末梢传递信号，在大脑中与疼痛、保护性反应、甚至潜藏的快感信号交织。這是一种身体对极端刺激的本能回應，也是生物信号处理在特定情境下的奇特展现。
心理的共鸣：欲望、禁忌与感官的边界探索
如果说part1着眼于高跟鞋与身体产生的直接生理反应，那么part2则将深入探索这一行为背后更為隐秘的心理动机和文化解读。为什么高跟鞋踩踏裆部會成为一种具有特殊吸引力的话题？這背后交织着人类对疼痛与快感的復杂情感，对禁忌的试探，以及情欲的多元表达。
我们必须理解“疼痛”在人类心理中的双重性。疼痛，作为一种最基本的警告信号，通常与危险和伤害联系在一起。在特定的心理框架下，疼痛也可以转化為一种强烈的感官体验，甚至成为快感的“前奏”或“催化剂”。这在一些极限运动、BDSM（绑缚、支配、臣服、施虐与受虐）文化中都得到了体现。
当疼痛的信号被接受者视为一种“可控”或“自愿”的体验時，它可能刺激身体释放内啡肽，这是一种天然的止痛剂，同時也能带来欣快感。高跟鞋踩踏裆部，一旦置于这种語境下，疼痛便有可能被赋予一种“仪式性”的意义，成为一种感官的“探险”。
从心理学的角度来看，這涉及到“刺激-反应”理论的延伸。高跟鞋，作为一种女性化的、具有攻击性（鞋跟锐利）的物品，与男性裆部这一“脆弱”或“阳刚”的象征区域发生碰撞，这种“反差”本身就具有极强的心理冲击力。这种碰撞可以被解读為一种权力的象征——女性（通过高跟鞋）对男性（通过裆部）的“征服”或“压制”。
这种权力关系的颠覆，在某些心理状态下，可能会激发一种异样的兴奋感。
许多文化中，生殖器区域被赋予了强烈的象征意义，既是生命的源泉，也是隐私和禁忌的焦点。触碰这个区域，尤其是以一种非传统、带有一定“侵犯性”的方式，会瞬间打破日常的界限，触及潜意识深处的欲望与恐惧。这种对禁忌的试探，本身就充满了刺激性。当高跟鞋——这一象征着女性魅力与野心的物品——成为“工具”时，這种禁忌的触碰就更加富有戏剧性。
对于那些对特定性癖好（如受虐倾向、疼痛唤醒等）有兴趣的人来说，高跟鞋踩踏裆部可能满足了他们对极致感官體验的追求。这种體验可能包括：
控制与失控的张力：施加者（女性）掌握着疼痛的“开关”，而承受者（男性）则处于一种被动、失控的状态。这种权力的不对等，在BDSM关系中是核心的吸引力之一。情感的升华：身体的强烈感受，会促使人更深层次地关注情感的交流。在安全和双方同意的前提下，这种体验可能成为情侣之间建立更深联系的一种方式，通过共同探索身体的极限，加深彼此的信任和依恋。
感官的“觉醒”：经过這种强烈的刺激，原本可能被忽略的身体区域，变得异常敏感。事后，即使是轻微的触碰，也可能带来比平時更为强烈的感受。这是一种对身体潜能的“开发”。象征意义的满足：对于某些人来说，高跟鞋踩踏裆部不仅仅是物理上的体验，更是一种心理上的“仪式”。
它可能代表着一种彻底的臣服，一种对女性力量的极致崇拜，或者是一种将“阳刚”之氣“压制”的幻想。
我们必须强调，这种行为的背后，安全和双方的同意是绝对的前提。未经过双方同意的任何形式的身體接触，尤其是可能造成伤害的接触，都属于侵犯。当这种行為被纳入情趣探索的范畴时，沟通、信任、以及对彼此身体极限的了解，是确保體验积极和安全的关键。
高跟鞋本身的设计理念也常常带有“攻击性”和“挑逗性”。细长的鞋跟，仿佛一把锋利的武器，而“踩”这个动作，更是带有明显的压迫意味。将这种“武器”施加于象征男性脆弱和力量源泉的裆部，这种对比和张力，无疑触及了人类深层次的心理图谱，包括关于性别角色、权力结构以及性欲表达的固有观念。
总而言之，高跟鞋踩踏裆部所引发的吸引力，远不止于生理层面的刺激。它更深层的原因，在于人类对疼痛与快感的复杂认知，对禁忌的心理探索，以及将这种行为纳入一种心理游戏或权力象征的解读。它揭示了感官体验的边界是多么模糊，以及人类在探索自我和欲望时，是多么富有想象力和冒险精神。
这种行为，无论被如何看待，都折射出人性中对未知、对极限、对权力动态以及对情欲表达的永恒好奇。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：股城网记者 陈淑贞
摄
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