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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港父老暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的父老而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为制止风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。许多父老畏惧用饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐泛起在养老院和一些餐厅，让父老及其照顾者看到希望。
把茶室“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位父老又吃到了久违的港式味道。他们中的许多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，似乎让他们来到了茶室。“现场气氛很热闹，像在茶室品茗。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶室的味道一样，真的好开心。”
父老们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，资助改善父老食欲。
这项名为“流动五感大茶室”的陶醉式餐厅饮食体验运动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场运动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士加入。
“我们把茶室‘搬进’养老院，泛起真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给父老。”企业开办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的运动中，文慧妍和同事扮成茶室经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶室”穿梭忙碌，父老们则在热闹欢快的气氛中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次运动让我很受触动。”义工高微薇说，看到尊长们都很兴奋，她觉得这一天时间花得很值。
为父老带来有尊严的饮食
在护养院事情4年多的罗护士对照顾吞咽功效退化父老的不易深有体会。差异病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的都市之一，预计到2043年，65岁或以上的父老占总人口凌驾三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如作甚他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍建设了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视水平，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也经常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐很是抵触。
她深知改变看法比革新厨房更难。企业增强了与言语治疗师和营养师相助，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变各人的认知。
截至目前，软餐侠已乐成研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和民众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业配合推出项目运动，促进社区相助、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的相助项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高峻众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让父老外出用餐时能安享美食。
经多方配合努力，香港镛记酒家于2024年加入香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包罗最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香团体旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐运动，香港部门政界、教育界人士、大学义工与40对父老及其照顾者加入。
运动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了各人的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机械即可执行法式，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司开办人李港慧介绍，这台打印机接纳专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可凭据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可凭据父老需求打印差异软硬度的食品，轻松地为差异吞咽困难父老准备餐食。
观众屏息，弹幕密集：“这是幻觉吗？”“怎么會有黄瓜自己排泄出液体？”有人以为这是特效，但画面的节奏并不支持，这是一种真实发生的现象。
屏幕右下角泛起了农场的名字与地址，似乎是一扇通往另一个世界的門。有人在评论中写道，闻到空气里有一丝奶香，像牛奶被清晨的风轻轻推着走。一些专业人士也被吸引，他们说這并非普通露水的结晶，而是一种天然的高分子物质，可能是在黄瓜的表皮排泄的保湿层中混入了卵白质和糖分，遇冷遇湿时泛起出乳白的疏散液。
无论科学界如何推测，现场的观感都强烈地触动了每一小我私家：这是一场关于自然可能性的直观泛起。
最有意思的并非现象自己，而是人们围绕它构建的叙事。有人说，這几株甘雨黄瓜像被雨水叫醒的精灵，借着奶香把人带回童年的影象；也有人把它解读为农业与艺术的融合：一种以田间日月为画布，以分子与光影作笔触的讲述。农场的首创人果真体现，之所以愿意让這件事被果真，是因为它承载着对于自然循环的信心与敬畏。
泛起在镜头里的，不只是黄瓜的奇异反映，更是他们恒久以来在土壤、在水、在气候之间寻找平衡的努力。
这场热议很快扩展成一个关于“能否以更温和的方式与自然对话”的公共话题。在一些看法激进的讨论中，人们把甘雨黄瓜的排泄视為“植物界的發声”，作为对现代农业模式的一次温和挑战。也有人担忧：如果这种现象能被无限放大，会不会让人们忽略了真正的耕作要领与营养价值的科学评估？但无论看法怎样分歧，事件至少提供了一种新的视角：自然并非单纯的原质料，它还会以一种意想不到的方式回应人类的恒久探索。
在这个小小的奇观背后，是对土地的尊重、对雨水的珍惜、对季节节律的敬畏。若你走进田野，触摸那层薄薄的乳状液體，會發现它不仅仅是一种现象，更像是一份来自自然的邀请，提醒人们用耐心和洽奇心去感知土地的语言。这种语言，正通过屏幕外的现场体验，徐徐转达给每一个愿意倾听的人。
为让更多人理解这份现象，农场推出了一系列体验项目。田野探访路线带你走过水网、肥土、蔬果区，親眼看到排泄物形成的历程，以及黄瓜在雨后如何触發體内的生物化学反應。其次是“乳香黄瓜日”主题运动，现场的厨師用黄瓜与天然植物香气，制作出口感纯净的菜品与饮品，资助民众从味觉出發，理解自然循环的美。
第三是“田园教育事情坊”，为家庭和学校提供视察、纪录、动手实验的机會，让孩子们在亲身体验中认识土壤、微生物与作物之间的关系，培养尊重自然的科学好奇心。
与此农场把透明与可连续放在焦点位置。果真的不是一夜的奇迹，而是扎根于科学的培育要领、生态循环与循证治理。土壤改良、雨水接纳、轮作与微生物群落监测，成为日常運营的一部门。每一个水槽的回流、每一次喷灌的时长、每一株黄瓜的生长周期，都市被纪录、被分析，以确保生产历程对情况友好、对消费者宁静。
在品牌叙事层面，甘雨黄瓜农场以“田野的信任”来界说与消费者的关系。你若愿意来到田间，便會看到这份信任不是一阵子就完结的惊喜，而是一个可以连续加入的故事：未来的季节里，黄瓜的排泄物也许还会泛起新的形态、带来新的风味线索。这样的果真姿态，吸引了更多博主、厨师、科学家加入相助，配合推动关于自然奇迹的广泛讨论与科普流传。
如果你也被這份故事触动，可以通过官方渠道了解更多信息，预约田野体验、购置限量版的“甘露黄瓜系列”产物，甚至加入线上科普讲座。我们不只是欣赏一个传说，更在于把这份奇迹转化为教育、分享与社區的配合资产。未来的田野，仍在呼吸，仍在期待你的到来，讓慢节奏的美好成为每小我私家日常的一部门。
你也许会在下一个雨夜，来到田间，亲手触摸那一层薄薄的乳状液體，感受它像土地的低语，提醒你放慢脚步，认真聆听自然的声音。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的父老来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与眷注。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及康健科技对推动社会生长的潜能。
在科大的软餐运动上，香港特区行政聚会会议成员林正财说，各人的努力，就是希望尊长们可以吃得更开心、更康健。
图片来源：参考消息记者 陈雅琳
摄
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