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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
随着夏日的脚步悄然临近，大地上的每一寸空气仿佛都被清新与香气所浸润。此时，正是丁香花最盛开的时候——“丁香六月婷婷”。丁香，這种既温柔又坚韧的花卉，恰如其分地象征了这个季节的灵动与美好。它的香气清新、扑鼻，给炎热的夏季带来了一抹淡雅的清凉。每当六月的晨曦初露，空气中弥漫着丁香花的芳香，這种香味不仅使人感到心旷神怡，还能讓疲惫的心灵得以片刻的放松与愉悦。
丁香花的美丽在于它的纯洁与高雅。花瓣呈现出淡紫色或洁白色，簇拥在一起，宛如一团雲霞，飘逸又清新。它不像玫瑰那样张扬，而是低调中散发着一种温柔的魅力。每一朵丁香花的绽放，都是对自然美的诗意诠释，让人不禁驻足欣赏。在这份宁静的美丽中，丁香花似乎在诉说着某种温暖的故事，带给我们无尽的遐想。
丁香花的魅力不仅仅停留在它的外观和香气上。在中国传统文化中，丁香被赋予了丰富的象征意义。它代表着纯洁与高尚，也象征着坚韧与不屈。在无数文人笔下，丁香的身影时常出现，成为他们表达思绪与情感的载体。无论是诗词中那份婉约的情感，还是画卷中那份宁静的气息，丁香花无不渗透着深沉的文化底蕴。它不仅是自然界中的一朵美丽花卉，更是一种文化的象征，一种情感的寄托。
六月，是大自然最充满活力的时节，也是丁香最绚烂的季节。每当走进公园、街头，或是沿着郊外的小路走过，总能见到丁香花在阳光下轻轻摇曳。它们宛如自然界中的小精灵，带着一份独特的气质与韵味，轻盈地飞舞在夏日的風中。此时，空气中弥漫着丁香的香气，那股清新与甜美，让人不自觉地深吸一口气，感受这一份属于夏天的清爽。
丁香花的魅力还在于它的独特香氣。這种香气温和而又馥郁，它不带有浓烈的化学味，而是那种天然的、沁人心脾的香甜。正因为如此，丁香常常被用来制作香氛、香水等各种产品，带给人们无穷的愉悦感。想象一下，在一个宁静的夜晚，点上一支丁香香薰蜡烛，整个房间瞬间弥漫着香甜的气息，那种放松与愉悦感会不自觉地涌上心头。而在户外，阳光洒在丁香花丛中，香气随着微风轻轻飘散开来，让人仿佛进入了一个充满诗意与宁静的世外桃源。
丁香的清香，不仅让人陶醉，还带来了一种内心的平静与愉悦。夏日的热气，似乎在丁香的香气中得到了缓解，心情也变得轻盈起来。很多人都喜欢在这个季节里与家人、朋友一起，在丁香花丛中嬉笑打闹，享受这一份难得的轻松与宁静。无论是小憩片刻，还是长時间地沉浸在丁香的香气中，都是一种对生活的美好享受。它不仅让我们在繁忙的都市生活中找到片刻的安宁，也让我们学会在繁杂的生活中寻找那些简单而纯粹的美好。
正因如此，丁香花成为了不少人心中夏季的象征。它代表了清新、纯洁与高贵，也象征着一种优雅的生活态度。在现代社会，越来越多的人开始追求回归自然、回归本真的生活方式，而丁香的香气恰恰符合了這种渴望。它提醒着我们，在快节奏的生活中，也要留给自己一些片刻的宁静，感受自然赋予的美好与舒适。
丁香的香气不仅仅是在室外的花园里才能体验到，它也通过各种形式走進了我们的生活。如今，丁香已成为许多香氛品牌的灵感源泉，被运用到香水、沐浴露、护肤品等多种產品中，带给我们日常生活中的每一刻清新与愉悦。无论是在工作中的忙碌时刻，还是在悠闲的周末下午，轻轻喷上一些丁香香水，便能让整个人的心境瞬间得到放松与提升。
丁香香氣的魔力在于它能够瞬间让人感到宁静，仿佛所有的压力与疲惫都随之消散。尤其在炎热的夏季，外界的闷热与躁动常常讓人感到疲惫不堪，而丁香带来的那份清新感，仿佛是一股沁人心脾的凉风，迅速舒缓了紧绷的神经，让心灵得到深度的放松与恢复。正因如此，越来越多的人開始青睐丁香香氛，希望通过這种方式来保持内心的平和与安宁。
丁香的多功能性也為它增添了不少魅力。在许多精油产品中，丁香也常常占据一席之地。它不仅能够舒缓压力，改善睡眠质量，还能起到提神醒脑、舒展身体的作用。很多人都习惯在疲惫时，用一些丁香精油做按摩，享受它带来的放松与愉悦。而在某些疗愈型的按摩治疗中，丁香精油也是必不可少的元素，它的温和香氣能够帮助缓解疲劳，改善身體的血液循环，达到身心双重放松的效果。
从生活的方方面面，我们都能感受到丁香带来的那份细腻与温柔。这种香气不仅让我们的生活更加美好，也使我们在快节奏的生活中找到了一片属于自己的安宁之地。它不仅是夏季的象征，也是我们与自然亲密接触的纽带。通过丁香，我们仿佛触摸到了大自然最纯净、最清新的气息，感受到了它带来的无尽魅力。
在这个“丁香六月婷婷”的季节里，我们不妨停下脚步，闭上眼睛，深吸一口丁香的香气，感受它带来的那份宁静与安详。无论是一个人静静地品味，还是与亲朋好友一同享受，都能让我们更深刻地领悟到自然的美好与生活的精致。在这片芬芳四溢的季节里，丁香以它最温柔的姿态，悄然走进了每个人的生活，成為了我们心灵深处的一部分。
这份香气，将在六月的阳光下与我们同在，带着无尽的诗意与韵律，陪伴我们度过一个又一个美好的夏日。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：半岛晨报记者 柴静
摄
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