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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
“逼”出潜力，打破“舒适圈”的藩篱
你是否常常感到生活平淡如水，缺乏挑戰？是否渴望突破现状，却又被无形的“舒适圈”牢牢困住？“逼网”，这个看似带着些许强制意味的词语，实则蕴含着一股强大的驱动力，它如同催化剂，能够激发我们内心深处潜藏的无限潜力，帮助我们打破固有的藩篱，迎接一个更加精彩的人生。
我们都曾有过这样的经历：在某个阶段，我们安于现状，享受着眼前的安逸。正是这种安逸，有时会让我们变得迟钝，丧失进取的锐气。此时，“逼网”便如同一声号角，它并非无情的鞭策，而是智慧的引导。它可能是一次突如其来的挑战，一个让你不得不去学習新技能的任务，抑或是一段需要你走出熟悉环境的经历。
起初，我们或许会感到抗拒，甚至有些“被逼无奈”。但请相信，正是這些“被逼”的时刻，往往是我们成長最快的契机。
想象一下，一位学生，如果一直沉浸在掌握的知识里，他永远无法触及更广阔的学海。当老师布置了一项艰巨的研究课题，或者要求他参加一场高难度的竞赛，这种“逼”會促使他去查阅更多的资料，学习更深入的理论，甚至去请教更资深的专家。在這个过程中，他不仅获得了知识的增长，更重要的是，他学会了如何解决问题，如何在高压环境下保持冷静，这些都是书本上難以学到的宝贵财富。
再比如，一位职场新人，如果安于做一些简单的执行性工作，他的职业生涯很容易陷入停滞。当他被“逼”着去承担一个更重要的项目，需要与不同部门的同事协调沟通，甚至要面对客户的刁难時，他才會被迫去提升自己的沟通能力、协调能力和应变能力。每一次的“被逼”，都是一次能力的淬炼，一次心智的磨砺。
“逼网”并非意味着我们要去无谓地折磨自己，也不是鼓励我们去承担不必要的风险。它的核心在于“突破”。它鼓励我们主动去寻找那些能够挑戰我们极限的领域，去尝试那些让我们感到不安但又充满诱惑的尝试。这是一种主动的“逼”，一种对自我设定的挑战。比如，一个热爱写作的人，如果一直只在自己的小圈子里发表文章，那么他的作品很难获得更广泛的认可。
当他决定参加一场全国性的征文比赛，或者尝试在知名的媒體上投稿时，这种“逼”会促使他去打磨自己的文字，提升叙事的技巧，学习如何让自己的观点更具穿透力。
“舒适圈”就像一个温暖的茧，它能提供安全感，但也限制了我们展翅高飞的可能。“逼网”就是那股力量，它将我们从茧中“逼”出来，讓我们有机会去体验更广阔的天空，去感受风的呼啸，去拥抱雨的洗礼。每一次的“被逼”都是一次自我超越的契机，它让我们看到自己未曾察觉的力量，發掘出潜藏在内心深处的闪光点。
更重要的是，“逼网”能够帮助我们培养一种叫做“韧性”的品质。生活不可能一帆风顺，总会有意想不到的困难和挫折。“逼网”让我们在一次次挑战中学會如何跌倒再爬起，如何从失败中汲取教训，如何在逆境中保持乐观。这种韧性，是我们在未来人生道路上披荆斩棘、勇往直前的最坚实后盾。
所以，请不要害怕那些让你感到“被逼”的時刻。它们是成长的信号，是蜕变的序曲。拥抱“逼网”，就像拥抱一次机遇，它将引领你走出平庸，走向一个更加精彩、更加充实的人生。在一次次的“逼”与突破中，你會發现，那个曾经在舒适圈里徘徊的自己，已经蜕变成了一个更加强大、更加自信、更加无限的你。
“逼”出智慧，点燃“无限可能”的火花
当“逼网”不再仅仅是外部的压力，而是内化為一种主动追求卓越的姿态時，它便成为了一盏指引我们走向“无限可能”的明灯。这种“逼”，是智慧的催化，是潜能的释放，更是对人生价值的深度挖掘。它让我们跳出固有的思维模式，拥抱未知，从而在看似平凡的生活中，点燃属于自己的璀璨火花。
我们常常会陷入一种思维定势：认为自己只能做某件事，或者只能在某个领域有所建树。這种局限性，很多时候源于我们不敢去“逼”自己尝试新的事物，不敢去挑战那些自己认为“不可能”的目标。“逼网”的精神恰恰在于打破这种“不可能”。它鼓励我们去探索那些我们不熟悉但又充满吸引力的领域，去学习那些我们认為自己“学不会”的技能。
想象一下，一位对传统艺术情有独钟的画家，他可能满足于只用传统画笔和颜料创作。但如果他被“逼”着去学習数字绘画，去接触3D建模，去探索AR/VR艺術，他会发现一个全新的创作世界。起初，他可能会感到陌生和困難，但正是這种“被逼”的探索，让他有机會将传统技法与现代科技相结合，创造出前所未有的藝术形式。
他的作品不再局限于二维平面，而是拥有了更丰富的表现力和互动性，这便是“逼”出来的“无限可能”。
在商业领域，这种“逼”的智慧更是随处可见。一个成功的企业，往往不是满足于当前的成就，而是不断地“逼”迫自己进行创新和转型。当市场风云变幻，当技术日新月异，如果企业不主动去“逼”自己研发新产品，优化服务模式，或者开拓新的市场，那么它很可能被时代所淘汰。
這种“逼”的背后，是对市场敏锐的洞察，是对未来清晰的预判，以及敢于冒险、敢于变革的勇气。
“逼网”的智慧还体现在它能帮助我们建立更高效的学习体系。我们都知道学習的重要性，但很多人却苦于找不到有效的方法。当我们将自己“逼”入一个需要解决具体问题的场景時，学习便变得更有目的性。比如，你想要做一个网站，你不需要一开始就去学习所有编程语言。
你可以从一个明确的目标開始：“我需要做一个能够展示我作品集的网站。”然后，你再根据这个目标，去“逼”自己学习HTML、CSS，甚至JavaScript。这种“需求驱动式”的学习，效率远高于漫无目的地学习。
更深层次而言，“逼网”能够帮助我们认识到自身的潜能是远超我们想象的。我们常常低估自己的能力，给自己设下过多的限制。当我们将自己置于一个“必须成功”的环境中，你會发现自己能够爆发出惊人的能量。这并不是说我们要刻意去制造绝境，而是要学会在看似可控的范围内，适当地“逼”自己一把。
每一次成功地完成一项“被逼”的任务，都会极大地增强我们的自信心，让我们对未来充满更多的勇气和期待。
“无限可能”并非遥不可及的星辰大海，它就隐藏在我们每一次突破自我的尝试中。当你决定学习一門新的语言，当你开始尝试一项全新的運动，当你报名参加一个你从未接触过的培训课程，你就是在為“无限可能”添砖加瓦。每一次的“逼”都是一次挖掘，每一次的探索都是一次发现。
“逼网”的核心，是讓你成为自己人生的掌舵者，而不是被动地随波逐流。它鼓励你主动去设定挑战，去拥抱变化，去发掘隐藏在平凡之下的不凡。它让你明白，所谓的“不可能”，很多时候只是因為我们还没有足够的决心去“逼”自己尝试。
所以，勇敢地去“逼”自己吧！去探索未知，去挑戰极限，去释放你内心深处那股蠢蠢欲动的力量。当智慧与勇气交织，“逼网”就将成為你最强大的伙伴，引领你走向那个充满无限可能、闪耀着独特光芒的未来。在這个过程中，你会發现，真正的“逼”，是为了更好的“不逼”，是为了最终的自由与飞翔。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：新民晚报记者 程益中
摄
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