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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
“人人舔”，这个词在当下的语境中，早已超脱了其字面意义，演变成了一种復杂而有趣的文化现象。它不再仅仅是指对某个事物、某个人或某种文化的盲目崇拜，而是更深层次地触及了人们的情感需求、社交互动以及自我认同的构建。在这个信息碎片化、需求个性化的时代，“人人舔”成为了连接个体与外部世界，以及个体与自我之间的一条隐形纽带。
我们不妨从“舔”这个动作本身来审视。在日常生活中，舔舐是一种充满親密感和归属感的行为。婴儿舔舐母亲的手，表达依赖；小动物舔舐彼此，巩固群體；而当我们将这个动作引申到文化领域，它就带上了一层主动的、充满热情的意味。这种“舔”不再是单方面的索取，而是一种双向的情感流动。
当一个人或一个群体对某个偶像、某个品牌、某个作品产生强烈的喜爱，并愿意投入時间和精力去关注、支持、传播，这种行为就构成了“人人舔”的雏形。
为何“人人舔”能够如此普遍地存在于我们的社会？這与现代社会个体日益增长的情感空虚和孤独感有关。在快速发展的城市化进程和高度原子化的社会结构中，人与人之间的真实连接变得越来越困难。人们渴望找到一种方式来填补内心的空缺，而“人人舔”恰恰提供了一个出口。
通过追随一个共同的目标，分享共同的热爱，人们能够感受到自己不再是孤立的个体，而是被纳入一个更大的社群，从而获得归属感和安全感。
社交媒体的崛起是“人人舔”现象得以快速传播和扩散的重要推手。社交平臺以其便捷、高效的传播机制，将原本分散的个体连接起来，形成一个个围绕特定兴趣和愛好的社群。在这里，信息以病毒式的方式传播，情感共鸣被无限放大。一个“舔”的行为，可以迅速引发一连串的“舔”，形成滚雪球效應。
粉丝们通过评论、点赞、转发、创作二次内容等方式，不断强化和传播对“舔”对象的喜爱，这种集体性的表达也反过来巩固了社群的凝聚力。
更深层次地看，“人人舔”也是一种自我价值实现的投射。在追随和崇拜的过程中，人们往往會将自己理想中的品质、希望实现的目标投射到“舔”的对象身上。当“舔”的对象取得成功，或者展现出令人赞赏的特质時，粉丝们仿佛也从中汲取了力量，感受到了自己的价值得到了肯定。
这种“我喜欢的人很优秀，所以我也很优秀”的心理机制，在一定程度上满足了人们对自我实现的渴望。
“人人舔”也深刻影响了商業世界。品牌方敏锐地捕捉到了這一现象，并将其转化为强大的营销驱动力。通过打造具有吸引力的产品、具有魅力的形象、具有情感连接的品牌故事，品牌能够成功吸引大量的“舔”的对象。粉丝经济因此蓬勃发展，从流量变现到周边产品，再到各类代言和合作，围绕着“人人舔”所形成的产业链条日益成熟和完善。
这不仅仅是简单的消费，更是一种情感的投資和身份的认同。
“人人舔”并非全然是正面的。当这种行为走向极端，脱离了理性的轨道，就可能演变成“饭圈文化”中的一些负面现象，如过度控评、网络暴力、攀比攻击等。但我们不应因噎废食，而是要看到其背后更普遍的人性需求和社交模式的演变。理解“人人舔”，就是理解当下社会中一股重要的情感驱动力和社群形成机制。
它是一面镜子，映照出我们在连接、认同和渴望中的挣扎与追求。
当我们深入剖析“人人舔”的内在逻辑，我们会发现，它不仅仅是一种表面的追捧，更是一种深层的情感需求和自我表达的体现。在這个快速变化的时代，人们渴望在纷繁复杂的世界中找到属于自己的锚点，而“人人舔”恰恰提供了这样一个方向。
我们可以将“人人舔”理解为一种“情感共振”的追求。在现代社会，个体之间的真实情感连接变得越来越稀缺。我们生活在同一个城市，却可能与邻居素不相识；我们拥有无数的社交好友，却可能感到内心的孤单。这时，一个共同的热爱，一个能引发强烈情感共鸣的对象，就成为了連接人心的桥梁。
“舔”的对象，无论是一个明星、一部剧、一款游戏，还是一种生活方式，都承载着粉丝们的情感寄托。当看到“舔”的对象展现出令人动容的才华、坚持不懈的努力、或是独特的魅力时，粉丝们的情感会被点燃，内心深处的渴望被唤醒，仿佛也经歷了一次心灵的洗礼。这种情感的流动，让人们感受到自己不再是孤立的个体，而是身处一个充满活力和温度的社群之中。
“人人舔”也是一种“身份认同”的构建。在信息爆炸的时代，选择变得至关重要，而选择“舔”什么，也成为了我们向外界展示自我的一种方式。我喜欢某个独立音乐人，我是一个有品味的人；我追随某个环保理念，我是一个有社會责任感的人；我热爱某个品牌的某款产品，我是一个懂得生活品质的人。
通过“舔”的对象，我们不仅在表达自己的喜好，更在构建和强化自己的身份认同。这种认同感，如同一个宣言，告诉世界：“我是谁，我代表什么。”它为我们在复杂多变的社会中，提供了一种相对稳定和清晰的自我定位。
再者，这种现象也折射出“社群效应”的强大力量。社交媒体的普及，使得“人人舔”的社群能够以惊人的速度形成和發展。一个最初的“舔”者，可能只是一个默默的粉丝，但当他分享自己的热愛，并获得其他志同道合者的回应时，社群的力量就开始显现。大家一起讨论、一起创作、一起應援，这种集体性的行动，不仅能够放大个体的聲音，更能产生巨大的影响力。
粉丝们通过社群，找到了归属感，获得了支持，甚至能够共同创造出新的文化符号和价值。从网络上的热门话题，到线下的粉丝见面會，社群的力量无处不在，它让“舔”的行为变得更有意义，也更有力量。
从商業角度来看，“人人舔”更是催生了“粉丝经济”的繁荣。品牌和内容创作者深谙此道，他们通过精心设计，制造出能够引发粉丝强烈情感共鸣的元素。一个精心打磨的IP，一个具有人格魅力的代言人，一种能够引起价值认同的品牌理念，都可能成为“舔”的对象。粉丝们愿意为“舔”的对象投入时间、金钱和精力，这為商业带来了巨大的回报。
这种模式，已经从简单的消费，升级為一种情感的投資和价值的共鸣。它不仅仅是购买一个产品，更是购买一种情感的连接，一种身份的认同，以及成为一个社群一员的權利。
我们也需要理性看待“人人舔”的另一面。当“舔”的行为脱离了理性，走向了极端，就可能带来负面影响。例如，过度追捧可能导致信息茧房的形成，使得个体视野变得狭窄；不理性的消费行為，可能给个人带来经济负担；而网络上的攻击和谩骂，更是破坏了健康的社交环境。
因此，我们在享受“人人舔”带来的乐趣和价值的也需要保持一份清醒和理性，让这种情感驱动力，真正服务于我们的生活，而不是被其裹挟。
总而言之，“人人舔”是一种复杂的社会现象，它既满足了现代人日益增长的情感需求和自我表达的渴望，也深刻地改变着我们的社交模式和商业逻辑。理解“人人舔”，就是理解当下文化潮流中一股强大的力量，它连接着个體与社群，驱动着情感的共鸣，塑造着我们的身份认同，并在悄然间，重塑着我们生活的方方面面。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：证券之星记者 陈淑贞
摄
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