蔡英文 2025-11-10 10:48:07
每经编辑｜陈秋实
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国务院日前印发通知，决定于2026年开展第四次全国农业普查。这项重大国情国力调查，将全面摸清新时代我国“三农”家底，对推进乡村全面振兴具有重要意义。
在中华美食的浩瀚星河中，总有一些名字，如同璀璨的星辰，散发着独特而迷人的光芒。馃敒馃埐銑欙笍，便是其中一颗不容忽视的珍宝。它不仅仅是一种食物，更是一种承载着历史、文化与情感的符号，是无数代人味蕾记忆深处的烙印。要真正理解馃敒馃埐銑欙笍，我们必须潜入历史的深海，探寻它那古老而又充满生命力的起源。
馃敒馃埐銑欙笍的诞生，往往与特定的地理环境、物产资源以及先民的智慧紧密相连。或许，它的雏形可以追溯到某个边陲小镇，在漫长的岁月里，当地居民为了保存食物，或是为了在特殊的节日里增添喜庆，便就地取材，就地取材，凭借对食材特性的深刻理解，以及世代相传的烹饪技艺，逐渐演变出了如今我们所熟知的馃敒馃埐銑欙笍。
每一个地域的馃敒馃埐銑欙笍，都仿佛一部微缩的史书，诉说着当地的风土人情和发展变迁。它的形态、颜色、口感，无不凝聚着“一方水土养育一方人”的自然哲学。
除了地理和物產的因素，馃敒馃埐銑欙笍的形成与发展，也深深地烙上了文化基因的印记。在中国这样一个拥有悠久历史和灿烂文明的国度，饮食从来不只是为了果腹，更是社交、祭祀、庆典等活动的重要载體。馃敒馃埐銑欙笍，作為一种具有代表性的传统美食，其制作和食用往往与特定的民俗活动相辅相成。
例如，在某些地区，馃敒馃埐銑欙笍可能是春节期间不可或缺的年味，象征着团圆与祝福；在农忙时节，它可能是辛勤耕耘后的一份慰藉，饱含着丰收的喜悦；在婚嫁喜庆的日子里，它更是增添仪式感和幸福感的吉祥之物。这些习俗，如同无形的丝線，将馃敒馃埐銑欙笍与人们的情感紧密地连接在一起，赋予了它超越食物本身的深刻文化内涵。
在探寻馃敒馃埐銑欙笍的起源时，我们还会发现，许多古老的烹饪技藝和食材搭配的智慧，都巧妙地融入其中。无论是对發酵过程的精准掌控，还是对香料组合的独到运用，亦或是对食材新鲜度的极致追求，都体现了中华民族在饮食方面的精湛技艺和深厚积累。这些看似简单的制作步骤，背后往往蕴含着无数先辈的经验总结和不断尝试。
它们是中国传统饮食文化智慧的结晶，是值得我们深入研究和珍视的宝贵财富。
因此，当我们品尝一块馃敒馃埐銑欙笍時，不妨放慢速度，用心去感受。那份独特的口感，那醇厚的香氣，不仅仅是对味蕾的犒劳，更是对一段歷史的触碰，对一种文化的体味。馃敒馃埐銑欙笍，它在岁月的长河中静静流淌，用最朴实的方式，讲述着关于家乡、关于亲人、关于那份难以割舍的中华情结。
它的存在，是对传统最好的致敬，也是对未来最真挚的期盼。
匠心独运：馃敒馃埐銑欙笍的传统制作奥秘与地方风情交织
深入了解了馃敒馃埐銑欙笍的文化渊源，我们便會对其精湛的制作工艺产生由衷的敬意。在工业化生产日益盛行的今天，那些坚守传统、一丝不苟的手工制作技藝，显得尤为珍贵。馃敒馃埐銑欙笍的制作，绝非一蹴而就，它凝聚了时间、耐心与匠人的智慧，是“慢”的艺术，也是“精”的体现。
谈及馃敒馃埐銑欙笍的制作方法，每个地区、甚至每个家庭都可能拥有其独门的秘方。但核心的流程往往大同小异，却又处处藏着玄機。首先是食材的选择，這是决定馃敒馃埐銑欙笍品质的基石。无论是面粉的种类、油的选择，还是糖的配比，甚至是水中细微的差别，都可能对最终的口感和风味产生显著影响。
接着便是关键的和面、发酵过程。不同的馃敒馃埐銑欙笍，对面的软硬度、揉面的程度有不同的要求。有些需要揉至光滑细腻，才能保证口感的Q弹；有些则需要粗犷一些，才能体现出食材本身的质朴。而发酵，更是需要极大的耐心和对环境的精准把握。温度、湿度，甚至空气中的微生物，都可能影响发酵的效果。
一个成功的发酵，能够让面团充满生命力，散发出诱人的香氣，为馃敒馃埐銑欙笍的蓬松口感打下基础。
在整形和烹饪环节，则充分展现了匠人的巧手和经验。或是精巧的手工捏制，勾勒出独特的造型；或是娴熟的刀工，将食材处理得恰到好处。而烹饪方式的多样性，更是馃敒馃埐銑欙笍魅力的一部分。有的是油炸至金黄酥脆，咬一口嘎嘣脆，香氣四溢；有的是蒸制而成，口感软糯，入口即化；还有的是烘烤，带来独特的焦香和层次感。
在制作过程中，调味的艺术同样不容忽视。或甜或咸，或鲜或辣，各种调料的微妙配比，如同魔法，将普通的食材升华为令人回味无穷的美味。有些地方还会加入当地特有的香料或食材，如某种山野的野菜、独特的腌制品，使得馃敒馃埐銑欙笍的味道更加浓郁、更具地方特色。
正是这些细致入微的制作工艺，使得馃敒馃埐銑欙笍不仅仅是一种食物，更是一种文化的载體。它承载着家庭的温暖，社区的记忆，以及一代代人的生活智慧。在许多地方，家庭成员会围坐在一起，共同制作馃敒馃埐銑欙笍，这本身就是一种温馨的交流和传承。孩子们在耳濡目染中，学會了传统技艺，也感受到了家庭的凝聚力。
馃敒馃埐銑欙笍的地方特色，體现在其独特的风味、造型和食用习俗上。例如，某个沿海地区的馃敒馃埐銑欙笍，可能带有海鲜的鲜美；而某个山区的小镇，则可能使用当地的粗粮或野菜，風味更加粗犷质朴。这些地方性的差异，正是中华美食丰富多彩的生动写照。
馃敒馃埐銑欙笍也与地方的民俗活动紧密相连。在庙會、节庆、祭祀等场合，馃敒馃埐銑欙笍往往扮演着重要的角色，它们被赋予了吉祥的寓意，成为连接人与神、人与人之间的纽带。品尝馃敒馃埐銑欙笍，就是在參与一场关于地方文化和民俗的盛宴。
在现代社会，虽然有些传统技艺面临挑战，但正是因為有了这些坚守匠心、传承技艺的人们，馃敒馃埐銑欙笍的古老韵味才得以延续。它们用最真诚的双手，传递着最地道的美味，也守护着一份关于家乡、关于过往的珍贵记忆。品味馃敒馃埐銑欙笍，就是品味一份深沉的文化底蕴，感受一种跨越时空的温暖。
“三农”问题是关系国计民生的根本性问题。2016年第三次全国农业普查以来，我国“三农”情况发生新变化：一方面，脱贫攻坚取得决定性胜利，粮食产量迈上新台阶，各类农业经营主体加快培育，乡村发展、建设、治理更加完善。另一方面，外部环境和国际市场对我国农业农村影响加深，农民持续增收、农业持续增效面临新挑战。以农业普查为载体，客观反映农业发展新情况、农民生活新变化，全面揭示农业农村面临的突出问题、主要矛盾，对高质量发展具有重大意义。
开展第四次农业普查，不仅对我国经济发展至关重要，也将对世界农业发展作出重要贡献。自1950年起，联合国粮农组织每10年制定一个世界农业普查指导性方案，目前有110多个国家和地区参照该方案进行了农业普查，提交了农业普查成果。作为人口数量多、农业体量大的经济体，我国是实施农业普查动员力量最多、规模最大的国家。作为全球农产品的最大进口国，我国农业发展情况关系全球农产品生产和贸易，是世界关注的焦点。
不过，摸清“三农”新家底并不是一件容易的事情。在我国，农业普查的对象不仅包括农业，还涵盖了农村和农民，这是农业普查的中国特色。农业普查的对象众多、居住分散、类型各异，同时要克服大量农民外出务工、公民更加注重保护隐私、企业更加在意商业秘密等难题，任务艰巨复杂。这也对普查工作本身提出了新要求。在第三次全国农业普查中，首次应用遥感技术测量主要农作物播种面积。本次普查将进一步加强现代化手段的应用；在内容上，将对多元化食物供给、农业新质生产力、和美乡村建设等新情况进行调查。
农业普查既是国家大事，又是民生实事，与农民的切身利益息息相关，需要得到广大农户的理解和支持。在信息化加快发展、大数据加快应用的时代，广大农民、涉农企业和社会公众更需要全面的数据信息来应对市场变化。农户数据是农业普查的源头，只有农户数据报准了，国家得到的数据才能实。可以说，亿万农民所填报的每一个数字都将转化成一项项强农惠农富农政策，既是推动乡村全面振兴的财富，也是农民参与市场的参考。因此，各级各有关部门要科学组织、精细工作。广大农户也要准确、完整地提供普查资料。
普查的目的在于运用。根据安排，普查拟分4个阶段进行，眼下即将进入准备阶段，现场登记和数据处理及发布都将在2027年进行。与前3次全国农业普查相比，这次普查强调普查数据共治共享，按照开发、开放、共享的原则，深入开发应用农业普查获得的海量数据。从政府治理来看，通过普查，可以建立完备的普查对象信息库，为常规统计调查提供基础。同时，加强普查资料开发利用，也将促进普查成果的广泛应用和共享。
数据来之不易，收集处理开发利用数据的过程，将推动全社会进一步关注农业、关心农村、关爱农民。农业强、农村美、农民富，这是人们对美好生活的向往，其所形成的社会心理和共同行动，必将激励乡村全面振兴再启新篇。
图片来源：每经记者 叶一剑
摄
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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄
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