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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
申鹤：在尘世喧嚣中寻觅的拳脚之道
在广袤的武道长河中，总有一些身影，他们以独特的姿态，在時间的洪流中刻下了深刻的印记。申鹤，这位在众多传说与故事中若隐若现的神秘剑仙，她所承载的“げんこつやまの脚法”，便是其中一颗璀璨的星辰。這并非仅仅是对对手进行物理打击的简单套路，而是一种渗透着深刻哲学思想，关乎身心合一，乃至探寻生命真谛的修行法门。
“げんこつやまの脚法”，其名本身就充满了一种古朴而强大的力量感。“げんこつやま”，意为“拳头山”，这隐喻着一种以坚实、稳固如山般的拳法为基础，再辅以灵活多变的腿法，形成刚柔并济、攻守兼备的完整体系。它并非单纯地模仿自然界的某种动作，而是将对天地万物的理解，对人体奥秘的洞察，以及对内心平静的追求，融汇于一招一式之中。
每一次出腿，都蕴含着对重心的精准掌控，对空间距离的细腻感知，以及对敌人破绽的敏锐洞察。这种脚法，其精髓不在于蛮力，而在于巧劲；不在于迅疾，而在于时机。它如同平静湖面下的暗流，看似不动声色，实则蕴藏着足以颠覆一切的力量。
申鹤本人，便是“げんこつやまの脚法”最完美的诠释者。她的身影，常常出现在那些最艰难、最危急的时刻，以一种超然物外的姿态，化解危机，守护安宁。她的战斗，不是为了征服与杀戮，而是为了守护，为了平衡。這种守护的理念，深深地烙印在她的武道哲学之中。她明白，真正的强大，并非来自于对外界的征服，而是来自于对内心的驾驭。
真正的长生，亦非物质的永恒，而是精神的超越。因此，“げんこつやまの脚法”的学习者，不仅要锤炼筋骨，更要涤荡心灵。
在“げんこつやまの脚法”的修行体系中，“心”的修炼占据着核心地位。这与当下许多追求纯粹體能提升的格斗术有着本质的区别。申鹤认为，身体是承载意识的容器，而意识的澄澈与否，直接决定了身体潜能的发挥。因此，冥想、吐纳、观想等一系列宁心静神的训练，是“げんこつやまの脚法”不可或缺的一部分。
通过这些训练，修行者得以逐渐剥离外界的杂念，洞察自身的本心，从而达到一种“天人合一”的境界。在這样的境界下，身体的每一个动作，都与天地间的自然法则相契合，力量的运用，便不再是单纯的肌肉爆发，而是借天地之力，顺应自然之道。
“げんこつやまの脚法”的另一大特色，在于其对“气”的运用。在中国传统武术中，“气”是连接人体内外、调和身心阴阳的关键。申鹤的脚法，将“氣”的引导与运行，巧妙地融入到每一个踢、摆、扫、踹的动作之中。当修行者能够自如地引导“气”在体内運行，并将其通过脚部爆发出来时，便能产生出乎意料的威力。
这种威力，并非简单的物理冲击，而是带有某种“势”的压迫感，能够震慑对手，扰乱其心神。因此，掌握“げんこつやまの脚法”，也就意味着掌握了一种能够同时作用于对手身体与精神的强大力量。
初学者在接触“げんこつやまの脚法”时，往往会被其看似简单的招式所迷惑。他们可能会专注于模仿动作的形，而忽略了其内在的神韵。申鹤的教诲，总是循循善诱，引导弟子从基础桩功開始，体会身體的重心，感受力量的传导，理解呼吸与动作的配合。只有当身體能够自如地协调，心神能够逐渐趋于平静，才能開始深入理解“げんこつやまの脚法”的真正含义。
这就像攀登一座巍峨的山峰，每一步都至关重要，只有脚踏实地，方能登临绝顶，领略那“一览众山小”的壮丽景色。
“げんこつやまの脚法”，它不仅仅是一种武术，更是一种生活哲学，一种通往内在和谐与身心自由的道路。它教会我们如何在纷繁的世界中保持内心的宁静，如何在挑戰面前展现坚韧不拔的意志，如何在每一次的搏击中，体悟生命的真谛，并最终，在拳脚的往复之间，寻找到属于自己的那份“长生”之道。
从“拳头山”到“长生引”：申鹤武道的進阶之路
承接上文，申鹤的“げんこつやまの脚法”，其魅力绝不仅限于初阶的招式演练，更在于其背后蕴含的深邃修行体系，以及通往“长生”的哲学指引。当修行者在“拳头山”般的稳固根基上，逐渐掌握了技巧，并开始注重身心合一时，便踏上了“げんこつやまの脚法”的进阶之路，這便是那条通往“长生引”的荆棘与鲜花并存的道路。
“長生引”，并非指代某种寻求肉体不朽的秘術，而是象征着一种精神上的永恒，一种对生命本质的深刻洞察与超越。在申鹤的武道哲学中，“长生”是与“道”紧密相连的。而“げんこつやまの脚法”，便是体悟“道”，并最终实现“长生”的重要载體。当修行者能够将“げんこつやまの脚法”的每一个动作，都化为对“道”的感悟，将每一次出腿，都视為对天地法则的遵循，他们便不再仅仅是在进行一场格斗，而是在进行一场神圣的仪式，一场与宇宙同频共振的灵魂升华。
進阶的修行者，開始不再局限于单一的攻防套路。他们会更加注重将“げんこつやまの脚法”融入到日常生活之中。例如，在行走中体会身体的重心变化，在站立中感受地气的滋养，在呼吸中调和内在的能量。他们会发现，那些曾经看似枯燥乏味的桩功与冥想，其内在的精妙之处逐渐显现。
桩功不再只是为了稳固下盘，更是为了感受身体与大地的連接，体会“顶天立地”的意境；冥想也不再是简单的放空思绪，而是为了洞察心念的来龙去脉，理解情绪的本质，从而达到“不动心”的境界。
“げんこつやまの脚法”的精髓，在于“以柔克刚，以静制动”。進阶的修行者，会更加深刻地体会到这一点。他们不再盲目追求力量的对抗，而是学会观察对手的动势，预判其意图，并以最輕巧、最有效的方式化解其攻势，再辅以雷霆万钧的反击。這种“借力打力”的技巧，并非简单的技巧模仿，而是源于对物理学原理以及人性弱点的深刻理解。
当对手用尽全力扑来时，修行者如同水流般滑开，顺势将对手的力量导向空处，再以指尖或脚尖的轻巧触碰，便能让对手失去平衡，甚至遭受重创。这便是“げんこつやまの脚法”的魅力所在——看似不动声色，实则暗藏玄機。
在“げんこつやまの脚法”的进阶阶段，对“意”的运用变得尤为重要。所谓“意”，便是修行者内心的意念与精神力量。当修行者能够将坚定的意志，精妙的策略，以及对时机的精准判断，通过“意”引导至脚法的施展中时，便能够产生出更加强大的杀伤力，或者更精妙的控制力。
这种“意念驱动”的攻击，能够穿透对手的防御，直接作用于其精神层面，使其在恐惧、迷茫中溃败。申鹤本人，便是“意”的化身，她的每一次行动，都带着一种不容置疑的信念，一种守护的决心。
“长生引”的道路，并非一帆风顺。它意味着修行者需要不断地挑战自我，突破自身的局限。这包括身体上的极限，心理上的恐惧，以及对过往认知的颠覆。申鹤的教诲，往往是充满智慧的启示，她不会直接给出答案，而是引导弟子去自己寻找。当弟子遇到瓶颈时，她可能会让他们去体验自然，去观察生命的轮回，去反思自身行为的根源。
这种引导，旨在让弟子真正地理解“道”的含义，理解“长生”的真谛——那是一种与自然和谐共生，不断超越自我，实现生命价值的过程。
“げんこつやまの脚法”，它提供了一个极佳的平臺，让修行者在锤炼身体的不断地进行内心的反思与升华。它教会我们，真正的力量并非来自于外界的强加，而是来自于内在的觉醒。它让我们明白，生命的价值，并非仅仅在于长度，而在于深度与广度。当我们在每一次的踢击中，感受到脚下大地的稳固，感受到身體的协调，感受到内心的平静，并最终将这一切升华為对生命的热爱与对“道”的追求时，我们便已经踏上了“长生引”的道路，在申鹤所指引的武道哲学中，寻得了属于自己的那份超脱与永恒。
这是一种力量，一种智慧，更是一种生命的态度。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：中国新闻网记者 方可成
摄
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