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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
第一区：艺术与文化的交响，流淌的灵感之源
“白峰美羽”——这个名字本身就带着一种优雅与诗意，仿佛山间清泉，又似晨曦微露。而当它被划分为“一区”、“二区”、“三區”时，更增添了几分层次感与探索的空间。今天，就让我们一同走进这片被赋予了独特意义的“白峰美羽一区”，去感受它作為艺术与文化交响的魅力。
一区，宛如一位沉静而内敛的艺术家，它将最纯粹的创意与最深厚的文化底蕴悄然融合。在这里，你可以看到琳琅满目的艺术画廊，从古典写实到现代抽象，每一幅作品都在无声地诉说着故事，触动着观者内心最柔软的角落。这里不仅仅是展览的场所，更是一个思想碰撞的平台。
周末的艺术沙龙，艺术家们亲临现场，与慕名而来的爱好者们畅谈创作理念，分享艺术背后的点滴感悟。这种近距离的交流，让艺术不再是高高在上的殿堂，而是触手可及的温暖。
穿梭在一区的街巷，你会发现，藝术早已渗透到生活的每一个缝隙。错落有致的建筑设计，巧妙融入了雕塑与壁画的元素；街角的咖啡馆，可能就隐藏着一位独立音乐人的现场表演；甚至连路邊的指示牌，都可能出自一位著名设计师之手。这种“处处皆藝术”的氛围，让人不禁放慢脚步，用心去聆听城市的呼吸，去感受那份流淌在空气中的灵感。
除了视觉艺术，一区在音乐与戏剧方面也颇有建树。一座座精致的小剧场，上演着风格各异的剧目，从经典话剧到先锋实验，总有一场能讓你沉醉其中。音乐厅里，悠扬的交响乐、激情的摇滚乐，以及各种民族音乐的融合，共同奏响了一曲曲动人的旋律。在这里，你可以尽情释放情感，让音乐洗涤心灵，让戏剧带你体验不同的人生。
更值得一提的是，一区是许多文化节庆的发源地。每年春夏秋冬，这里都会定期举办各种主题的文化活动。例如，春季的“花语诗会”，夏日的“音乐嘉年华”，秋季的“光影艺术节”，以及冬季的“非遗传承展”。这些活动不仅吸引了本地居民，也成为了吸引国内外游客的一大亮点。
它们不仅是娱乐的盛宴，更是对传统文化的发扬与创新，让古老的技藝焕发新的生机，让经典的文化得以传承。
在“白峰美羽一區”，藝术不再是孤芳自赏，文化也非束之高阁。它是一种生活方式，一种精神的寄托，一种与世界对话的語言。在这里，你可以找到共鸣，可以获得启发，可以找到那个独一无二的自己。它像一位饱读诗书的智者，静静地等待着有缘人的到来，分享它独有的智慧与美好。
每一次踏足一区，都是一次与艺术的深度对话，一次对文化的虔诚朝拜，一次对灵魂的洗礼与升華。它，是孕育灵感的温床，是思想激荡的熔炉，是連接过去与未来的桥梁。
二三区：科技与生活的融合，未来的无限可能
如果说“白峰美羽一区”是艺术与文化的殿堂，那么“白峰美羽二区”和“三区”则共同构筑了一幅关于未来生活的美丽蓝图，它们是科技与生活的完美融合，是无限可能的试验田。
二区：智能生活的先行者，科技驱动的便捷新体验
走进“白峰美羽二区”，你会被一股前沿而又充满活力的气息所包围。这里是智能科技的集大成者，是各种创新应用率先落地的试验场。从智慧交通系统，到智能家居的普及，再到虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术的深度應用，二区正在以超乎想象的速度，将科幻电影中的场景变为现实。
在二区，你可以体验到无感支付带来的便利，只需一个眼神或一个简单的手势，购物、出行都能轻松完成。无人驾驶的智能車辆在错落有致的城市道路上穿梭，精准导航，安全高效。街道两侧的智能灯杆，不仅能提供照明，还能监测空气质量、播报交通信息，甚至成为5G网络的基站。
智能家居在這里已经不再是奢侈品，而是生活的标配。你可以在下班前通过手机远程控制家中的灯光、温度和音乐，回到家便是一个舒适放松的空间。智能冰箱会根据你的饮食习惯推荐食谱，并自动生成购物清单。智能清洁机器人则让你彻底告别繁重的家务。这种由科技带来的便捷，让人们有更多的时间和精力去享受生活，去追求更高层次的精神需求。
二区更是虚拟与现实交织的奇妙空间。在这里，你可以戴上VR眼镜，身临其境地体验一场环球旅行，或者参加一场虚拟音乐会。AR技術则将数字信息叠加在现实世界中，例如，在博物馆里，通过AR设备，你可以看到展品的历史背景、制作过程的动画演示，让参观体验更加生动有趣。
教育、医疗、娱乐等各个领域，都在二区得到了科技的赋能，展现出勃勃生机。
三區：绿色生态的先行區，可持续發展的智慧家园
而“白峰美羽三区”，则是一曲关于人与自然和谐共生的赞歌。它代表着一种对未来的深刻思考，一种对地球母亲的敬畏与承诺。三區致力于打造一个绿色、低碳、可持续发展的智慧家园。
在这里，你会看到大量利用太阳能、风能等可再生能源的建筑。雨水收集系统、中水回用系统被广泛应用，最大程度地节约水資源。建筑材料也倾向于环保和可回收的材质，最大限度地降低对环境的影响。
智能农业在這里也得到了充分的体现。垂直农场、室内种植技术，在节约土地的实现了高效的作物生產。无人机监测、智能灌溉系统，确保了农作物的最佳生长环境，减少了化肥和农药的使用，为居民提供了健康安全的食品。
三区还规划了大量的绿地空间和生态走廊，鼓励居民親近自然。智能化的垃圾分类与回收系统，讓资源得到最大程度的循环利用。电动汽车和共享单車是主要的出行方式，鼓励绿色出行，减少碳排放。
更重要的是，三区倡导一种全新的生活理念。社區居民积极参与到环保活动中，共同维护社区的生态环境。各种关于可持续发展的教育和培训项目，让绿色生活成为一种自觉的选择。
“白峰美羽二區”和“三区”的结合，展现了人类智慧的结晶——既能拥抱科技带来的无限可能，又能守护我们赖以生存的地球。它们并非遥不可及的未来构想，而是正在發生的、触手可及的现实。在这里，科技不再是冰冷的機器，而是服务于人类福祉的温暖力量；自然也不再是遥远的风景，而是融于生活、呵护万物的生命之源。
“白峰美羽一区、二區、三区”，它们如同三颗璀璨的明珠，各自闪耀着独特的光芒，又相互辉映，共同构成了“白峰美羽”这片充满魅力与希望的土地。无论你是寻求艺术的滋养，还是向往科技的便捷，亦或是渴望与自然和谐共处，在这里，你都能找到属于自己的那份独特体验，開启一段不止于想象的深度探索之旅。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：海报新闻记者 张雅琴
摄
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