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走在龙岩夜晚的巷子里，空气里飘着混淆着沙茶酱和炭火焦香的味儿，三轮车轱辘压过青石板的声响此起彼伏。这时候你突然发现个怪事——明明满街都是小摊子，那些当地人排长队的铺面就像长了脚似的，白昼关门落锁，入夜才突然冒出来。
前阵子我碰上个在供电局上夜班的老哥，他说自己每天午夜换岗都要绕道走中山路。原以为是急着回家补觉，结果他神神秘秘掏出保温饭盒："看见前面那个塑料棚没？老板三点准时撤摊，去晚了连卤汁都要打包的！"说完一掀盖子，浓油赤酱的牛杂晃得人眼晕。
要说这巷子里的灯号可多了去。九一北路拐角有家用搪瓷缸装花生汤的老阿婆，她的摊位像装了雷达似的——只要城管巡逻车出动的广播声从老远传来，不出三分钟连煤炉都收得干洁净净。不外话说回来，这样的游击战术反倒成了招牌，年轻人现在专挑那些会"瞬移"的摊子打卡。
新发现个有意思的现象：在溪南文化宫后巷，有辆改了后斗的三轮摩托凌晨两点准时出摊。我试过用手机舆图定位，结果导航把我导进了死胡同。老板听口音像是闽侯人，但问他酱料配方就嘿嘿直乐："我这辣椒是湖南的，麻椒是四川的，要说最要害的调味品..."他突然压低声音："还不是你们这些馋鬼的哈喇子？"
不外要提醒各人，有些深巷实在黑灯瞎火得慌。上个月在龙川东路找传说中的四果汤，拐进条窄得只能侧身过的巷子，结果头顶二楼晾着的大裤衩正往下滴水。其时吓得汗毛直竖，现在想起来那摊子的芋泥糕倒是真绝——就是具体门牌怎么都记不清了。
在交易城菜市场后街，每到晚上十点，成捆的蔬菜筐会被叠成临时餐桌。这里最火的炖罐摊主是个纹花臂的年老，可你要是夸他汤头鲜，他立马变戏法似的摸出老照片："我爷当年在这条街摆修锁摊，谁家炖肉缺香料就送两把草果。"虽然这话听着像江湖传说，但那份药材香确实和别家差异。
南市场巷子里有家挂红灯笼的扁食摊，二十年来用的都是蓝边粗瓷碗。常客们总爱把吃完的碗反扣在桌上，整条街就他家桌面像扣了排小白帽。老板说是当年用担子挑着卖养成的习惯，怕汤水洒到客人身上——现在倒成年轻女人们拍照的热门配景。
要我说这夜市江湖最神奇的是，上礼拜还在苏溪桥洞下吃到的芋饺摊，昨天再去就酿成炒田螺的了。问旁边卖甘蔗汁的阿姨，她边削皮边笑："那个江西老表回家娶媳妇啦！"突然感受手里甘蔗汁甜得发苦，原来龙岩人的夜宵影象，都是这般带着稍纵即逝的烟火气。
不外有件事我得认可——虽然吃了泰半年夜市，到现在也没摸清红坊镇那家烧烤摊的出摊纪律。有说老板要看当天麻将手气的，有说随着学生月考时间调整的，甚至有人说他家烧的是祖传配方木炭必须等月圆才气起火。您要是哪天碰巧遇上了，麻烦给我捎两串猪天梯。
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