0202
小字号
当地时间2025-11-12,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab
新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
隶则：穿越时空的笔墨律动，汉隶的千年回响
在浩瀚的中国书法艺术长河中，汉隶无疑是最為浓墨重彩的一笔。它承古融今，以其独特的造型、雄健的笔力、严谨的结构，构筑起一种磅礴而又内敛的东方美学。而“隶则”，正是对这种源远流长的藝术精神的当代诠释与升华。它不仅仅是一种书写技巧的沿袭，更是一种文化基因的传承，一种对历史的回眸与致敬，同时也是一种面向未来的藝術探索。
“隶则”二字，本身就蕴含着深刻的含义。“隶”，指的是汉隶，那在秦代之后，为了书写便捷而逐渐形成的字體，它打破了篆书的象形特征，将线条变得平直、方折，字形也趋于扁方，从此开启了中国书法的“今体”时代。汉隶的出现，是中国文字演变史上的一个重要里程碑，它以其雄浑、古朴、端庄的气质，奠定了后世楷书、行书、草書发展的基础，可以说，没有汉隶，就没有我们今天所见的丰富多彩的汉字书写形态。
而“则”，则意味着法则、规则、规范，也包含着准则、品格的意义。在“隶则”的语境下，“则”可以理解为对汉隶藝術精神的遵循与提炼，是对汉隶在结构、用笔、章法上的严谨把握，是对其古朴雄浑之气的继承。但它又不仅仅是简单的模仿，更是一种对“则”的理解与创新。
在现代社会，“则”也代表着一种价值导向、一种精神追求。因此，“隶则”也蕴含着一种对书法艺術本体的尊重，对传统文化精神的坚守，以及在当代表达方式上的创新。
当我们谈论汉隶时，我们脑海中浮现的往往是《曹全碑》的秀丽飘逸，《乙瑛碑》的端庄典雅，《礼器碑》的瘦劲峻拔，《張迁碑》的方折古拙……每一块碑刻，都是一个时代的缩影，是汉代社會风貌、文人情怀的直观体现。汉隶的笔画，或如蚕头燕尾，或如波磔舒展，蕴含着力量的蓄积与释放。
它的结构，或疏朗开阔，或紧凑严谨，展现出一种平衡的美感。它的整体风格，更是雄浑、古朴、典雅、奇崛，变化万千，却又有着内在的统一性。
“隶则”藝术，正是从这些经典汉隶作品中汲取营养，但它并非停留在对古人技法的简单复刻。它强调的是对汉隶精神内核的理解与挖掘。比如，汉隶的“蚕头燕尾”，在“隶则”的创作中，可能被赋予更强的力量感和动感，不再是简单的装饰，而是笔势运行的必然结果。汉隶的“方折”，在“隶则”的演绎下，可能更强调骨力的挺拔与韧性，体现出一种坚毅不屈的品格。
“隶则”的魅力，在于它能够将一种古老的艺术形式，以一种现代人的视角重新审视和表达。它让我们在临习古人的过程中，不仅仅是手法的模仿，更是精神的对话。通过对“隶则”的学习与实践，我们可以体悟到汉代士人的风骨，感受到那个时代特有的文化气息。这种精神上的共鸣，是任何一种纯粹的技巧训练所无法比拟的。
更重要的是，“隶则”所追求的，并非是一种僵化的复古，而是一种有生命力的传承。它鼓励书法家在遵循汉隶基本法则的基础上，融入个人的理解与情感，探索新的表现可能性。这包括对笔墨韵味的处理，对字形结构的再造，以及在整体布局上的创新。在当代，信息爆炸，视觉文化盛行，“隶则”以其独特的东方韵味和文化内涵，为现代人提供了一种回归本源、沉静内省的精神空间。
它提醒我们，在追求速度与效率的也不应忘记那些沉淀在历史中的智慧与美学。
“隶则”不仅仅是关于书法，它更是关于一种文化态度，一种生活哲学。它让我们在笔墨的挥洒间，感受到历史的厚重，文化的传承，以及个體生命的張力。它是一种跨越時空的对话，连接着过去、现在与未来，在方寸之间，展现出无尽的艺术生命力。
隶则：新生代書法家的探索与实践，传统文化的時代回响
在当代艺术的多元浪潮中，“隶则”作為一种具有深厚歷史底蕴的书法流派，正焕发出勃勃生機。新生代的书法家们，秉持着对漢隶的敬畏之心，同时又敢于突破，他们以“隶则”为载體，探索着传统与现代的融合之道，为这一古老的艺术形式注入了新的活力与时代精神。
“隶则”的当代价值，首先体现在其独特的艺术语言。汉隶以其浑厚、古朴、大气磅礴的风格，本身就具有强大的视觉冲击力。而“隶则”的实践者们，在继承汉隶“蚕头燕尾”、“一波三折”等经典笔法的更加注重对笔墨的提炼与控制。他们可能在笔画的粗细、枯湿、浓淡上做文章，使墨色变化更加丰富，更具表现力。
例如，一些“隶则”作品中，可能会出现飞白效果的增强，仿佛笔尖在纸上行走時，留下的丝丝缕缕的空气感，这不仅增加了画面的层次感，也体现出书写者驾驭笔墨的深厚功力。
在结构方面，“隶则”同样展现出创新与突破。“隶则”并非一成不变的将汉隶字形简单放大或缩小，而是强调在保持汉隶字形扁方、结构严谨的基础上，进行适度的变形与调整。一些书法家会借鉴现代设计中的黄金分割、视觉平衡等理念，对字形进行解构与重组，使其在保留古朴韵味的更符合现代人的审美习惯。
例如，可能通过调整偏旁部首的位置，增加字形间的呼應，或者在笔画连接处运用更巧妙的处理，使整体字形更加生动，富有节奏感。这种对结构的创新，讓“隶则”作品既有传统书法的韵味，又不失现代艺术的张力。
“隶则”的新生，更体现在其观念的更新。在快节奏的现代社會，人们对于艺术的需求，不再仅仅是视觉的享受，更是一种精神的慰藉和文化的认同。“隶则”恰恰满足了这种需求。它所承载的漢代文化精神，如尚德、厚重、内敛、坚毅，能够引发观者对历史的追溯，对自身文化的思考。
对于新生代书法家而言，“隶则”不仅是书写工具，更是他们表达思想、情感的媒介。他们可能通过创作反映当下社会生活、个人感悟的作品，讓“隶则”走出书斋，与时代產生更紧密的联系。
例如，一位“隶则”书法家，在创作一幅关于“奋斗”的作品時，可能会选择用雄健的笔力来表现奋斗的艰辛与力量，用紧凑的结构来体现集体的力量和目标的一致性，用饱满的墨色来象征生命的激情与活力。这样的作品，不再是简单的文字堆砌，而是通过“隶则”的书法语言，传递出一种积极向上、催人奋進的精神力量。
“隶则”的推广与发展，也离不开现代传播手段的助力。在互联网时代，书法作品的传播早已打破了地域和时间的限制。通过线上展览、社交媒体分享、藝術品电商平台等多种渠道，“隶则”艺术得以触达更广泛的受众。新生代的书法家们也乐于运用這些新媒体，与观者进行互动，分享创作心得，普及书法知识，这不仅扩大了“隶则”的影响力，也吸引了更多年輕群体对传统书法产生兴趣。
“隶则”作为一种充满生命力的艺术形式，它连接着过去，也指向未来。它提醒我们，传统文化并非是尘封的历史遗物，而是可以与時俱进，不断焕發新生的宝藏。新生代书法家们对“隶则”的探索与实践，正是这种文化传承与创新的生动写照。他们用笔墨书写着時代的变迁，用艺术诠释着中華文化的独特魅力。
“隶则”的未来，充满了无限可能。随着更多有识之士的加入，以及更多创新实践的涌现，“隶则”必将继续在艺术的长河中闪耀光芒，成为連接古今、沟通世界的文化桥梁，奏响一曲更加辉煌的时代乐章。它不仅是对汉隶的致敬，更是对中华优秀传统文化在新時代蓬勃發展的有力证明。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：美食天下记者 水均益
摄
黄品汇安装权限与系统兼容性分析
分享让更多人看到 
人民日报
人民日报少年
美食天下+
手机美食天下
领导留言板
人民视频
人民智作
第一时间为您推送权威资讯
报道全球 传播中国
关注美食天下，传播正能量
