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那天在高铁上听到两个大妈闲聊"现在导航搜出来的店都商业化了"，这话真是戳中我心窝子。站在兰州西站北广场，看着手机里"附近美食"推送的网红大盘鸡店，突然想起小时候爸爸带我在老城区巷子里吃的土灶炒鸡。
咱都知道兰州西站周边新开了不少酒店式餐厅，可你要真想吃口地道的柴火鸡，这事儿还真得较较真。我特意跟着货运三轮车往农贸市场方向走，你猜怎么着？在一排五金店后头藏着家连招牌都掉漆的老店。老板娘边抻面边嚷嚷："我们家可不上那些外卖平台！"
不过话说回来，现在的食客确实挺难伺候。既要传统味道，又想要空调WiFi。我碰见个开出租二十年的马师傅，他教了我个小窍门——专找那些门口停着工程车和快递车的馆子。这法子虽说土，倒真让我发现了三家宝藏店铺，最绝的是有家还用蜂窝煤焖鸡，那香味能飘过两个红绿灯。
有件事特有意思，我发现这些老店里的食客基本不问菜单，上来就是"三斤半带皮带骨"。服务员端着大铁盆在过道穿梭时，汤水都洒不出半滴。不过具体这些老店怎么在互联网时代存活下来，他们的营销秘诀我还没完全整明白。
要说最大的困惑，可能就是各家秘制酱料的配方了。有次我壮着胆子问老板要配料表，老板叼着烟卷直摆手："三十年的辣椒油，你学不会！"这话我信一半，毕竟现在复合调味剂这么多，谁知道有没有偷偷加现代科技呢。
最后给大家提个醒，要是看见菜单上有"农家走地鸡"最好多问两句。我亲眼见过服务员从冰柜拿冻鸡腿，转身就跟客人说是现宰的。不过话说回来，要真想吃得放心，还是得跟着本地老客蹭饭最靠谱。最近听说有家开在汽修厂隔壁的新店，改天得去探探路。
别看门头破旧，好些店都有自家隐藏吃法。有家店能把鸡胗单独炒成麻辣小炒，配着黄河啤酒能喝下半打。要是跟老板混熟了，还能吃到用鸡油烙的千层饼。
五年前这附近还有露天大排，现在都改成连锁店了。不过要我说，城管撵得越勤快的老店，味道反而越正宗。有次看见穿城管制服的居然也在后厨帮忙剥蒜，这场面可太魔幻了。
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