陈泳均 2025-11-01 17:23:13
每经编辑｜陈墨
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丝路明珠(zhu)，味(wei)蕾(lei)启程：新(xin)疆(jiang)uygurjalap美食(shi)的初(chu)印(yin)象
想象一下，夕(xi)阳的金(jin)辉洒(sa)满(man)广(guang)袤无(wu)垠的(de)戈壁，驼铃声声(sheng)，商队(dui)的身(shen)影在(zai)远处(chu)若隐(yin)若现(xian)，空(kong)气中弥(mi)漫着(zhe)孜然(ran)、羊(yang)肉(rou)和淡(dan)淡的(de)香料(liao)气息(xi)。这便是丝(si)绸之(zhi)路(lu)的(de)古老(lao)画卷，而(er)在这片充(chong)满(man)传奇(qi)色彩(cai)的土(tu)地上，孕育(yu)出了独具(ju)魅力的维(wei)吾尔族(zu)美(mei)食，其中，uygurjalap（这(zhe)是一个音(yin)译，意(yi)为“维(wei)吾尔族味(wei)道(dao)”或(huo)“维吾尔(er)族的(de)风(feng)情”，此处作为引(yin)申，象征着维吾尔族(zu)饮食(shi)文化(hua)的(de)精髓(sui)）更(geng)是将(jiang)这种(zhong)魅力(li)推向(xiang)了极致(zhi)。
uygurjalap，不(bu)仅仅(jin)是(shi)简(jian)单的食(shi)物，它承(cheng)载着维(wei)吾尔族人民(min)的热情、智(zhi)慧和(he)对生(sheng)活的热爱，是他(ta)们(men)游(you)牧生(sheng)活、农耕文(wen)化以(yi)及与(yu)外界交流融(rong)合(he)的(de)生(sheng)动(dong)体现。
踏(ta)入新疆，首先映入(ru)眼(yan)帘(lian)的，往往(wang)是那(na)充满异域(yu)风(feng)情的建筑(zhu)和热情(qing)好客的人(ren)民。而真(zhen)正让你(ni)魂牵(qian)梦绕的，必(bi)然(ran)是那令人垂涎欲(yu)滴的美食。uygurjalap美(mei)食(shi)的魅力，在(zai)于它的多(duo)元与(yu)包容(rong)。这里汇聚(ju)了东西方的烹(peng)饪精(jing)髓(sui)，又(you)融入了(le)当(dang)地独特的(de)食材(cai)和烹饪方式，形(xing)成(cheng)了独树一(yi)帜的(de)味(wei)觉体(ti)系。
当(dang)我(wo)们提及(ji)uygurjalap，怎(zen)能不提(ti)那闻(wen)名遐迩的(de)手抓(zhua)饭？这道看似简(jian)单的(de)米(mi)饭，却蕴(yun)含(han)着不(bu)凡(fan)的讲(jiang)究(jiu)。选用新疆特(te)有的长粒(li)米，淘(tao)洗干(gan)净，与肥瘦(shou)相(xiang)间(jian)的羊肉、金(jin)黄的(de)胡萝(luo)卜、香甜的(de)洋葱一同(tong)放入(ru)大(da)锅中，文(wen)火慢(man)炖。羊肉的鲜美、胡萝卜的(de)清甜、洋(yang)葱的微(wei)辣，在(zai)米饭(fan)中层(ceng)层渗透(tou)，每一粒(li)米都吸饱(bao)了肉(rou)汁的精华(hua)，散发(fa)出诱人(ren)的(de)光泽(ze)。
吃手(shou)抓(zhua)饭(fan)，最讲究的(de)就(jiu)是“手抓(zhua)”，用指(zhi)尖(jian)感受那温热的米粒，将(jiang)它们(men)与羊(yang)肉(rou)、胡(hu)萝卜一同(tong)送(song)入(ru)口中(zhong)，米(mi)饭(fan)的软(ruan)糯，羊(yang)肉的酥烂，胡萝卜的甘甜(tian)，在口(kou)中交织融合，香气(qi)瞬(shun)间(jian)弥(mi)漫开来(lai)，仿(fang)佛将(jiang)整个(ge)丝绸(chou)之路(lu)的精华(hua)都收入(ru)囊中。那(na)份(fen)朴实(shi)而浓郁(yu)的(de)风味(wei)，是(shi)对uygurjalap最直接的诠释(shi)。
除(chu)了(le)手抓(zhua)饭，烤肉无疑(yi)是uygurjalap美(mei)食(shi)的(de)另(ling)一(yi)张(zhang)闪亮名片。新疆(jiang)的烤肉(rou)，种类繁(fan)多(duo)，但(dan)最经(jing)典、最(zui)令人难(nan)以(yi)忘怀(huai)的，莫过于(yu)羊(yang)肉串。选(xuan)用(yong)鲜(xian)嫩的(de)羊后腿(tui)肉(rou)，切成(cheng)大小均匀(yun)的块(kuai)状(zhuang)，用锡(xi)纸包裹(guo)，或直(zhi)接(jie)放在炭(tan)火上烘(hong)烤(kao)。当烤肉的香(xiang)气随着(zhe)升腾的烟(yan)雾飘(piao)散开来(lai)时，整个(ge)世界仿(fang)佛都静止了。
孜然(ran)、辣椒(jiao)粉、盐(yan)，这些简单的调(diao)料，却能将(jiang)羊(yang)肉的(de)原(yuan)味(wei)发(fa)挥得(de)淋漓尽致(zhi)。外焦(jiao)里(li)嫩(nen)的口(kou)感，每一(yi)口都充(chong)满了(le)肉汁的鲜(xian)美和香料的醇(chun)厚，那(na)种纯粹的肉香(xiang)，是uygurjalap最粗(cu)犷、最直(zhi)接(jie)的(de)表达。无论(lun)是(shi)街(jie)边小(xiao)摊(tan)，还是露(lu)天烧(shao)烤，那一(yi)串串(chuan)冒(mao)着热(re)气的(de)羊肉(rou)串，都(dou)仿(fang)佛在诉(su)说着(zhe)uygurjalap的热情与奔放。
再说到馕，这几(ji)乎是维吾尔族人餐(can)桌上(shang)不可或缺的主(zhu)食。馕的种类繁(fan)多，形状各异，有圆的(de)、有方的(de)，有(you)带芝麻(ma)的、有不(bu)带芝(zhi)麻(ma)的(de)。用最(zui)传统的土馕坑(keng)烤制而成，外皮(pi)金黄(huang)酥脆，内里松软香(xiang)甜。吃一(yi)口馕，你会感受(shou)到面(mian)粉(fen)最纯粹的(de)麦香，带着微(wei)微(wei)的(de)韧劲，越嚼(jue)越有味道(dao)。无论是搭(da)配奶茶、酸(suan)奶，还(hai)是(shi)作为主(zhu)食(shi)配菜(cai)，馕都能(neng)完美(mei)融入(ru)。
它(ta)就(jiu)像uygurjalap文化本(ben)身一(yi)样，朴实无华，却(que)又(you)蕴(yun)含着丰富(fu)的(de)内涵，是维(wei)吾尔族人(ren)民智慧(hui)的结晶，也(ye)是他(ta)们对生(sheng)活最真(zhen)挚的(de)赞美。
uygurjalap美食的魅力，还在于(yu)它对生(sheng)活细节(jie)的极(ji)致(zhi)追(zhui)求。从(cong)食(shi)材的(de)选择，到(dao)烹饪的火候(hou)，再(zai)到(dao)调味的(de)轻重(zhong)，都透露着(zhe)一种对食(shi)物(wu)的(de)敬畏(wei)和(he)对(dui)生活(huo)的热爱。他(ta)们懂(dong)得如(ru)何利(li)用当地特(te)有的食(shi)材，如新(xin)疆(jiang)特(te)有的(de)红枣(zao)、葡萄(tao)干(gan)、巴(ba)旦木(mu)等(deng)，为(wei)菜肴增添(tian)天然的甜(tian)味(wei)和(he)丰富的口(kou)感(gan)。
深度品鉴：uygurjalap的(de)味觉密码(ma)与(yu)文化烙(lao)印
uygurjalap，不仅仅(jin)是舌尖(jian)上(shang)的盛宴(yan)，更(geng)是一(yi)扇通(tong)往维(wei)吾尔(er)族文化深处(chu)的大门。当我(wo)们深(shen)入(ru)探寻，会(hui)发(fa)现这些(xie)美食(shi)的背后，隐(yin)藏(cang)着(zhe)丰富的(de)故事和(he)深刻(ke)的文化内(nei)涵。
除(chu)了前面提(ti)到(dao)的经典菜肴(yao)，uygurjalap还(hai)有(you)许多令人惊喜的味蕾体(ti)验。比如大盘(pan)鸡(ji)，这道菜(cai)的色泽(ze)鲜艳(yan)，鸡(ji)肉块(kuai)头(tou)大，土(tu)豆绵(mian)软入(ru)味，汤汁浓(nong)郁，鲜辣中带着一丝(si)甜意。那红彤彤(tong)的辣椒，与嫩滑(hua)的鸡(ji)肉、软(ruan)糯(nuo)的土豆(dou)一同(tong)炖煮(zhu)，每一口都充满了复(fu)合的香气(qi)。而(er)那淋在最后(hou)、用(yong)来(lai)蘸食(shi)的皮(pi)带面(mian)，更是(shi)吸收(shou)了所(suo)有(you)精(jing)华，口(kou)感Q弹，让人(ren)欲罢(ba)不能。
大盘(pan)鸡的(de)豪(hao)迈与(yu)丰盛(sheng)，正(zheng)是uygurjalap热(re)情好客(ke)民(min)风的生(sheng)动(dong)写照。
还有(you)抓饭，虽(sui)然(ran)我们提(ti)到了手(shou)抓(zhua)饭(fan)，但(dan)抓饭的(de)烹饪方式(shi)和风(feng)味也(ye)有(you)很(hen)多变(bian)化(hua)。比如加(jia)入葡(pu)萄(tao)干、杏(xing)干等干(gan)果，使其(qi)口感更加丰富，甜味更(geng)浓郁(yu)；或是(shi)加入(ru)羊腰(yao)、羊(yang)肝(gan)等(deng)内(nei)脏(zang)，使其(qi)风味更(geng)加独(du)特(te)。这些变(bian)化(hua)，体现了(le)uygurjalap在传(chuan)统(tong)基础(chu)上的(de)创(chuang)新与(yu)演变，也反(fan)映了(le)不同地域(yu)、不同家庭的(de)烹饪习惯。
当(dang)然，uygurjalap的(de)美(mei)食也(ye)离不开饮品(pin)。奶茶(cha)，是维(wei)吾尔(er)族(zu)人(ren)民每(mei)日不可或(huo)缺(que)的(de)饮品(pin)。用(yong)新鲜(xian)的牛羊奶(nai)熬制，加(jia)入少(shao)许盐(yan)，味道浓郁(yu)醇厚(hou)，暖胃(wei)又(you)提神。在(zai)寒冷(leng)的冬季，一(yi)杯热(re)腾腾的奶茶(cha)，足以驱(qu)散(san)寒(han)意(yi)；在(zai)炎热的夏季，冰(bing)镇的奶(nai)茶，也(ye)能(neng)带来丝丝(si)凉爽(shuang)。而酸(suan)奶，更是uygurjalap的(de)一绝。
浓稠的质地(di)，微(wei)酸的口(kou)感(gan)，带着独特的发酵香气，既(ji)可以(yi)单独(du)享(xiang)用，也可以(yi)作(zuo)为甜点的(de)配料，为菜肴增(zeng)添(tian)一份清爽(shuang)。
uygurjalap美(mei)食之所(suo)以(yi)如此(ci)迷人(ren)，还(hai)在于它(ta)对香(xiang)料的巧妙(miao)运用。孜然(ran)、辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角(jiao)、肉桂(gui)……这(zhe)些香(xiang)料并非(fei)简单(dan)地堆(dui)砌，而是被(bei)巧妙(miao)地融合，产生(sheng)出(chu)丰富(fu)而和(he)谐的(de)香气(qi)。这种(zhong)对(dui)香料的(de)精通，是(shi)uygurjalap美(mei)食(shi)独(du)特风(feng)味的重要(yao)来源(yuan)，也体现(xian)了(le)维吾尔族(zu)人(ren)民(min)对味(wei)道的(de)敏感(gan)和对生活的热情。
更(geng)深层(ceng)次地看，uygurjalap美食更(geng)是丝(si)绸之(zhi)路(lu)历(li)史的见证。千百年来(lai)，这条连(lian)接(jie)东西(xi)方的(de)贸易(yi)通道(dao)，不仅带来(lai)了物(wu)质的(de)交流，也带来了(le)文(wen)化的碰(peng)撞(zhuang)。维吾尔(er)族人(ren)民在吸(xi)收(shou)外来(lai)文化的也保留(liu)和发(fa)扬了自身(shen)独特的烹(peng)饪传(chuan)统(tong)。从波斯传(chuan)来(lai)的抓饭(fan)，在中亚(ya)发扬光大，再到(dao)新疆落地(di)生(sheng)根，变成独具(ju)uygurjalap特(te)色(se)的美(mei)味(wei)；而那些(xie)古老(lao)的烹饪技(ji)法，如(ru)烤、炖、蒸(zheng)，也(ye)随着丝(si)绸之路(lu)的延(yan)伸，影响(xiang)着周边(bian)地区的(de)饮(yin)食文(wen)化。
uygurjalap的(de)美食，不(bu)仅仅(jin)是(shi)为了(le)满足口腹之欲，它更(geng)是维(wei)吾尔(er)族人(ren)情感的寄(ji)托，是(shi)家庭(ting)团(tuan)聚(ju)的纽(niu)带，是(shi)社交(jiao)场合的桥梁。在(zai)盛大(da)的节(jie)日里(li)，家家户户都会(hui)准备丰盛(sheng)的uygurjalap美(mei)食(shi)，与(yu)亲(qin)朋好友(you)一(yi)同(tong)分享(xiang)。餐桌上的欢声(sheng)笑语(yu)，以及(ji)那(na)令人回(hui)味无(wu)穷(qiong)的uygurjalap味(wei)道(dao)，共(gong)同构成(cheng)了(le)维(wei)吾尔(er)族人民(min)最(zui)温(wen)馨、最幸福(fu)的记忆(yi)。
品(pin)味(wei)uygurjalap，就是(shi)品味(wei)一种(zhong)生活(huo)态度。它是一种(zhong)对自然的(de)敬(jing)畏，对食(shi)材(cai)的尊重(zhong)，对(dui)传统(tong)的(de)坚守(shou)，以(yi)及(ji)对创(chuang)新的追求(qiu)。它(ta)是(shi)一种(zhong)热情(qing)、一种真(zhen)诚、一种奔放(fang)，一(yi)种对(dui)生(sheng)活(huo)的热爱(ai)，在每(mei)一口(kou)食物(wu)中，都能(neng)感受(shou)到(dao)uygurjalap所散发出的独(du)特(te)魅力。当你踏(ta)上这片(pian)土(tu)地，不妨放慢脚步(bu)，用(yong)心去(qu)感受，去品(pin)尝，去体验uygurjalap带给(gei)你的，那一(yi)场难忘的(de)味蕾与心(xin)灵的(de)旅(lv)行。
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图片来源：每经记者 陈金
摄
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