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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
近年来，随着城市化进程的不断加速，建筑行业也迎来了前所未有的变革。从高楼大厦的玻璃幕墙到融合绿色理念的生态建筑，创新的步伐不断推进。而在这个巨大的设计革新浪潮中，有一项名为“四代土影黑土坐钢筋”的建筑理念引发了广泛的讨论。这不仅仅是一种建筑形式的创新，更是一种深刻的文化融合，它使得传统的“土影黑土”与现代化的钢筋结构相结合，创造出一种全新的建筑审美。
什么是“四代土影黑土坐钢筋”呢？简单来说，这个概念指的是在建筑设计中，将四代土影（即传统土制建筑的影像与形态）与黑土材料（象征着厚重的历史文化）巧妙结合，同时融入现代钢筋结构的创新设计。它不仅在建筑外立面上打破了常规的视觉体验，更在结构设计上进行了大胆的实验。
这一理念的核心在于“文化传承”与“现代突破”的结合。对于许多人来说，土与钢筋似乎是两个截然不同的世界——土象征着传统与自然，而钢筋则代表着现代化与工业化的力量。四代土影黑土坐钢筋的设计却成功地将这两者融为一體，打破了常规的建筑设计思维，让传统与现代在同一空间中找到和谐的共鸣。
通过使用“黑土”这一特殊材料，设计師成功地将地域文化与建筑语言進行了对接。这种材料不仅在视觉上给人一种厚重感，还蕴含着一种历史的沉淀与文化的象征。与钢筋结构的结合，使得建筑不仅具备了现代建筑的坚固性与安全性，还传递出一种时光交错的文化气息。
四代土影黑土坐钢筋的设计也向我们传递了一种关于生态环保的理念。尽管这种设计以钢筋为骨架，但在整體外立面的设计中，却采用了许多天然材料，使得建筑与周围的自然环境更為融合，减少了对生态环境的负面影响。而这些设计的巧妙之处，正是从细节之中体现出了一种对自然的尊重与对传统的敬畏。
这一建筑理念的出现，不仅让人们重新审视现代城市建筑的可能性，更引发了关于传统文化如何在现代社會中得到保护和创新的深层次讨论。有專家指出，四代土影黑土坐钢筋的设计不仅仅是对建筑外观的重新定义，更是对建筑文化的一种深刻思考。它让我们认识到，文化的传承并不意味着一成不变，而是在不断创新与发展的过程中，如何保持其核心价值的延续。
文化与创新的碰撞，未来建筑的方向
随着四代土影黑土坐钢筋理念的推广，它所代表的不仅是一种建筑风格的流行趋势，更是一种文化与科技的融合。越来越多的建筑師开始关注如何在建筑中融入地域文化元素，如何让建筑不仅仅服务于功能需求，更能够在视觉和精神层面满足人们对历史和美学的需求。
与此四代土影黑土坐钢筋也成为了许多建筑行业从业者争相讨论的话题。许多人认为，这种设计理念展现了建筑行業在保持功能性的追求艺术性与文化性的双重目标。而随着社會对于文化传承的关注日益增强，建筑界也越来越重视如何将历史与现代化的元素相结合，以更好地推动社會的文化进步。
这一设计的成功，也意味着城市建筑不仅要具备高度的现代性，更要有文化根基与情感共鸣。这种跨越时空的建筑语言，正是未来城市建筑不可或缺的灵魂。
当我们深入探讨“四代土影黑土坐钢筋”这一建筑理念时，我们不仅是在讨论一种建筑设计的突破，更是在思考如何让传统文化在现代社会中找到一席之地。事实上，这一设计背后，映射出的是当代社会对文化认同与科技创新如何平衡的一种探索。
作为传统文化的代表，土与黑土不仅承载着深厚的历史感和地方性特征，它们还代表着一种“可持续”的生活方式。在以往的建筑设计中，土和木材等自然材料一直被视为乡村建筑的代名词，似乎与现代都市的钢铁水泥无关。四代土影黑土坐钢筋的设计却重新定义了這些传统材料的价值，证明了它们在现代建筑中依然能够焕发光彩。
例如，黑土材料所展现出的质朴与厚重感，不仅让建筑在视觉上具有了深沉的文化感，还能够在某种程度上调节室内的温湿度，增加建筑的舒适性。而钢筋结构则确保了建筑的坚固与耐用性，克服了传统土建材料在现代建筑中的一些局限性，能够更好地适應城市化快速發展的需求。
更值得一提的是，四代土影黑土坐钢筋的设计理念还强调了“可持续发展”的建筑理念。在全球氣候变化和资源紧张的今天，如何在建筑设计中做到绿色环保，已经成为建筑行业亟待解决的课题。四代土影黑土坐钢筋通过选用可回收的材料和具有低碳排放的建筑方式，不仅符合绿色建筑的理念，还在实践中证明了文化与环保并非对立，而是可以并行不悖的。
而这种设计也得到了越来越多的建筑专家与学者的认可与赞赏。有人指出，这一理念不仅能够激发设计師的创意与想象，还能引导社会对建筑文化的重新认识。在以往，许多人认為建筑设计只是简单的功能性需求，而忽视了建筑与人、与环境、与文化之间的深层次联系。而四代土影黑土坐钢筋的理念则让我们重新审视建筑作为文化载体的功能，不仅仅是生活的空间，更是精神与历史的容器。
从更广泛的角度来看，四代土影黑土坐钢筋这一设计理念的成功，正是当代社會对传统与现代、自然与工业之间关系的一次深刻反思。它向我们证明了，文化的传承并不一定意味着固守传统，而是在不断发展的过程中，如何寻找一种适应时代的创新方式。通过建筑这一载體，我们可以让历史与未来碰撞，形成一种全新的城市文化面貌。
四代土影黑土坐钢筋的建筑设计不仅是一种视觉和结构上的创新，更是一次文化与现代化的完美融合。它让我们意识到，建筑不仅是钢铁水泥的堆砌，更是一个時代精神的象征。在未来的城市建设中，这种将传统文化与现代技术相结合的理念，必将成为更多建筑设计的方向，引领我们走向一个更加丰富与和谐的未来。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：百度新闻搜索记者 邱启明
摄
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