绵阳上门打饼子师傅到底靠不靠谱啊

前两天小区业主群里有人问："家里老人过寿想订手工饼子，绵阳上门打饼子的有没有正经师傅啊？"这话直接把潜水的老少爷们儿都炸出来了。七嘴八舌的说什么都有——有推荐老师傅的，有吐槽被坑的，还有人说去年订的饼子硬得能敲钉子。你说这事儿怪不怪？明明是个传统手艺，怎么现在找个靠谱的这么费劲？

这年头找师傅比找对象还难

街边那些挂着"现做现卖"招牌的店面，十个里头八个都用半成品。我有次亲眼看见师傅把冻得像砖头的饼胚扔进烤箱，加热二十分钟就敢说是手打的。不过话说回来，现在年轻人谁还愿意学这种吃力不讨好的手艺？我三舅在乡里做饼子三十年，去年带了个徒弟，结果人家学了三个月就跑去做直播带货了。

说到上门服务就更玄乎了。上个月老王家嫁闺女，找了个上门的打饼子师傅，结果厨房被搞得面粉满天飞不说，最后蒸出来的饼子还带着股洗洁精味儿。要我说啊，这行当里混饭吃的比真把式多得多。

面案上的猫腻多得能写本书

和面这事儿看着简单，里头的门道可深了。好的师傅能从水温把控到醒面时间都讲究得很，但有些所谓的"上门服务"直接拿搅拌机和面，那面活出来能好吃才怪。更气人的是面粉以次充好——普通面粉拌点增白剂，摇身一变成了特级小麦粉。

揉面手法这事儿更有意思。老派的师傅讲究"三揉三醒"，现在有些年轻人图快，整个揉面过程不到十分钟。这事儿我倒听行内人说过，或许暗示揉面时间短会导致面筋形成不足，不过具体怎么判断标准还真说不准。

教你三招辨真伪

首先看家伙什儿。正经上门打饼子的师傅会自带老酵头，现在好多年轻人都用酵母粉凑合。再说工具，传统枣木擀面杖和机制不锈钢的手感完全不同。不过你可能要问了，现在不都讲究现代化吗？要我说啊，手艺行当的现代化不是砸了老底子，这事儿具体怎么平衡还得看师傅们的智慧。

然后是看手势。和面的时候手掌根发力，揉出来是"活面"，手腕用劲的是"死面"。这个技巧我跟丰谷镇的老陈师傅确认过，他说好的面剂子揉完要能透光。不过现在有些商家为了省事，往面团里加食用胶，这事儿大家可得留个心眼。

最后得尝尝成品。真正手工饼子掰开能看见错落有致的气孔层，像宣纸似的，机压的饼子气孔排得跟军训似的整齐。不过具体怎么分辨各家手法差异，这事儿还得大家多试几家才知道门道。

话说回来，上个月我在御营坝碰到个陕西来的老师傅，他那套家伙什儿光木盒子就有七八种。人家现场揉面跟打太极似的，那面团在他手里就跟活过来了一样。可惜老师傅说现在愿意静下心学手艺的年轻人太少了，这门手艺怕是要绝。

公司简介

除铁器厂家介绍 +more

山东恒磁科技有限公司是国内外较早生产除铁器、永磁除铁器、电磁除铁器、悬挂式永磁除铁器、悬挂式电磁除铁器、除铁机、全自动除铁机、干粉除铁机、永磁除铁机、水泥厂除铁、磁力架的除铁设备生产厂家。公...

除铁器新闻