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你知道吗？每次朋友说要带我去揭阳"钻巷子"我就来劲！虽然手机导航能定位主干道，但要找那些藏着百年手艺的老铺子，得靠老揭阳人跺着脚给你指路才靠谱。
那天我在进贤门四周瞎转悠，突然闻到一阵焦香味。顺着味道七拐八弯，还真给我撞见个老婆婆在巷口炸油饼。油锅架在三轮车上，旁边摆着三张塑料凳。老人家边炸边说："我在这巷口摆了三十年，城管从绿制服换成蓝制服又换黑制服，我这摊位啊..."说着往墙角挪了半米。
要说巷子里的门道，可能连年轻当地人都搞不清。前天我在打铜街找网红糖水铺，意外钻进条叫"狗耳巷"的窄道。墙面贴着褪色的《还珠格格》海报，铁门虚掩着家无名店肆。老板正在蒸屉前忙活，看见生客也不招呼，直到我用蹩脚的潮汕话说了句"米粿有冇"，他才打开第二层蒸笼端出红糖发糕。
不外话说回来，现在不少老巷子的店肆也开始玩新花样。中山路背后的竹排巷最近冒出几家改良版粿汁店，既保留柴火灶的烟火气，又在菜单上加了英文翻译。有个阿叔跟我说："女儿读会计的在美团帮我注册商家，说我这是'hidden gem'（隐藏宝石）..."
说来奇怪，虽然许多小店舆图上找不到，但在短视频平台却刷获得。上周我就按抖音定位去找家听说中的腐乳饼作坊，结果绕了三圈才发现在理发店二楼。那铁楼梯锈得咯吱响，楼上飘来的饼香倒是诱人得很。
记得有个卖粽球的老伯跟我说，他家的咸蛋黄必须用榕江南岸的鸭蛋。问他具体是哪个村哪个镇，老伯突然支吾起来："都是...都是牢固有人送货的..."或许这种模糊的供应链，正是老手艺能延续的生存智慧？
现在00后探店可不像我们当年。前天看见两个小女人拿着云台相机在思贤路的小巷子里直播，硬是把阿婆卖的草粿拍出了米其林甜点的感受。她们教老人家在塑料袋上贴二维码，结果下午就看见阿婆的儿子回来资助打包外卖订单。
不外要我说，有些味道还真不能网购。就像西马路尽头那家现做现卖的猪脚圈，刚出锅时脆得能听见"咔嚓"声，配上店家自酿的蒜蓉醋，这个体验恐怕快递小哥是送不外来的。
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