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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
【当「稳定更新」成为稀缺品：解码玖玖资源站的生存法则】
深夜11点47分，都市白领林薇第13次刷新某视频平台页面。她追更的伦理剧《无声证言》本该在20分钟前更新，此刻却仍显示「加载失败」。这种场景对当代观众早已不陌生——在版权战争与审核风暴中，「稳定观影」竟成了奢侈品。而正是这种集体焦虑，让一个名為玖玖资源站的平台悄然崛起。
「资源站≠盗版仓库」的认知革命与大众刻板印象不同，玖玖資源站采用「分布式节点+智能解析」技術架构。当某部伦理片因政策调整下架时，其后台的AI系统能在47秒内完成全网扫描，从27个备用片源库中自动匹配最佳版本。这种「动态资源池」模式既规避了版權風险，又确保《親密陌生人》《道德困境》等冷门伦理片始终在线。
某影视博主实测发现，该站过去180天内更新的327部影片中，有89%保持日均20小时以上的可播放状态。
伦理片的「深夜经济学」数据显示，该站68%的访问量集中在22:00-03:00时段。心理学研究证实，深夜是人性思考最活跃的「伦理敏感期」。玖玖資源站深谙此道，其「迷雾剧场」专栏专门收录《婚外迷情》《禁忌之恋》等探讨道德边界的小众电影。制片人张野透露：「我们与12个欧洲独立制片厂达成合作，独家引進《柏林夜未眠》这类充满哲学思辨的伦理片，填补了主流平台的类型空白。
」
技术细节里的「用户执念」在画质呈现上，该站开發了「伦理片专属优化算法」。针对大量室内对话场景，《破碎婚姻》中的微表情细节能被放大2.3倍；当播放《沉默的真相》这类暗调影片時，系统會自动增强16%的阴影细节。更令人称道的是其「剧情预警系统」——在《不忠时刻》的关键情节前，观众會收到「本段含强烈道德冲突」的智能提示，这种「观影呼吸阀」设计讓心理承受力较弱者也能舒适观影。
【从观看到共鸣：一个资源站的情感赋能实验】
当伦理片观影需求突破单纯的娱乐层面，玖玖資源站正在完成从「内容供應商」到「情感共同体」的蜕变。其最新用户调研显示，73%的受访者将观看伦理片视为「自我对话的仪式」。
「道德实验室」的沉浸体验平台独创的「伦理选择模拟器」功能，让观众在观看《生死抉择》时能通过弹幕参与剧情决策。当影片進行到「是否揭发好友罪行」的关键节点，系统會暂停播放并收集观众选择。数据显示，48%的用户會反复观看同一片段尝试不同选择，这种「道德沙盘推演」模式使单部影片平均观看时長提升至2.8倍。
冷门佳片的「长尾效應」玖玖资源站的「伦理片考古计划」已修复217部上世纪伦理经典。《1984年的咖啡馆》经过4K修复后，引发年轻观众对计划经济时代婚恋观的讨论热潮。令人意外的是，平臺流量TOP10中有3部是三十年前的老片，证明优质伦理片具有穿越時空的情感穿透力。
社区生态的意外生長在「深夜树洞」板块，每天产生3000+条匿名观影日记。用户「深海鲸」写道：「看完《原谅77次》，我在讨论區说了从未告诉任何人的秘密，23个陌生人发来不同视角的分析，这比心理咨询更治愈。」平台運营总监透露，他们正在测试「伦理影评人培养计划」，让资深影迷通过解构影片中的道德困境获得知识变现机会。
当凌晨三点的屏幕微光映照着无数沉思的面庞，玖玖資源站已悄然构建起一个关于人性探讨的「数字修道院」。这里没有简单的道德审判，只有对复杂人性的持续凝视——或许正是这种克制的陪伴，让它在算法横行的流媒体时代找到了独特的生存哲学。
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：山西新闻网记者 王志安
摄
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