丰台的鸡为什么有人排队三小时也要吃

你知道吗？上周二晚上十点路过王佐镇，看见七八个人蹲在路边塑料凳子上啃鸡腿。刚要笑他们大半夜发神经，突然闻到空气里飘着股焦糖混着香料的怪味儿，腿就不听使唤往人堆里凑。

那家招牌早褪色成灰白的店门口，铁皮桶改的炉子烧得通红。老板拿铁钳翻动烤鸡的动作像个机器人——左手三圈半右转，右手必定要在鸡皮上戳五个窟窿。正看得入神，后面的大姐突然跺脚："排我前头的小伙儿昨儿等了四个钟头，今儿这炉子怎么又少了二十只！"

说来也怪，丰台这片做鸡的少说三四十家。有家开在写字楼底商的，菜单上写着"米其林星厨秘制"，光酱料就要浇十八遍。可那些穿西装打领带的，宁愿蹲马路牙子啃十块钱的烤鸡，也不愿进空调房吃现成的。这不是跟钱过不去吗？

不过话说回来，我特意跑五家店尝过才发现，真正好吃的铺子确实有个怪脾气。像镇国寺北街那家二十年老店，收摊时间比发工资还准时。有次看见熟客端着饭盒哀求老板娘多卖半只，老板娘愣是抄起擀面杖假装要打人："明天赶早来撕！"

倒是在青塔地铁站东边的小巷子里，意外发现家新开的竹筒鸡。老板非说自己是从广西学的手艺，可那竹筒里飘出来的味，怎么闻着像十三香混茉莉花茶？具体配方怎么调的我也没琢磨明白，就知道啃完鸡爪还想舔竹筒，结果被服务员当傻子看了半天。

要说丰台吃鸡地图最玄乎的，得数那些藏在物流园区的流动摊。前天跟着送货大哥七拐八绕，在冷链仓库背后找到个三轮车摊子。卖的是汽锅鸡，用的却是装过榴莲的旧锅子。你猜怎么着？那股臭中带香的怪味儿，反而把隔壁厂房的工人都勾来了。

最后说个邪门的。我有回凌晨两点刷外卖软件，明明看见有家叫"丰台第一鸡"的店亮着，下单完电话打过来，老板张口就骂："哪个缺德的把定位改我家车库了！"气得我隔天杀过去理论，结果碰上三个跟我一样上当的，倒是在车库门口支起桌子喝起酒来了。

要说丰台这些鸡店能活下来的秘诀，或许跟他们的选址有关系？有些开在菜市场厕所旁边的反而生意火爆。这现象倒是让我想起早年间老北京卤煮的生存智慧——越是藏得深，越有人专门找着吃。不过具体怎么形成这种生态的，还真得请教懂行的人。

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