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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
川蜀的魅力源泉：传统底蕴与文化精粹的交融
川蜀地区，作为中国历史文化的重要发源地之一，拥有得天独厚的自然资源和丰富的人文底蕴。从峨眉山的灵秀到都江堰的奇迹，从古蜀文明的神秘到现代都市的繁荣，这片土地一直散发着无尽的吸引力。而在这片充满传奇色彩的土地上，BBBB擦BBBB作為一种融合传统与创新的文化符号，逐渐成為了代表蜀地精神的重要存在。
不能忽视的是川蜀的历史底蕴。这里曾是古蜀国的中心之地，遗存了许多珍贵的文化遗产。川剧变脸、竹编工藝、蜀绣、茶文化等，都展现了这片土地特有的藝术风采。而BBBB擦BBBB，则像是一条文化的纽带，串联起传承与创新。本地传统工艺融合现代设计理念，使那份古老的文化在今天焕发出了新的生命力。
這不仅仅是一种产品，更是一种文化的传承与延续，用微妙的细节诠释蜀地的经典与未来。
再者，川蜀有着得天独厚的自然资源。丰富的矿物、植物资源以及多元的地理环境，为BBBB擦BBBB提供了充足的原料基础。如高山上的珍稀中药材、川木的独特纹理、丰富的植物染料……這些元素融入BBBB擦BBBB的制作工艺，赋予了产品独一无二的品质与魅力。
环保与可持续發展的理念贯穿始终，确保每一件BBBB擦BBBB都能够体现出对自然的尊重与关愛。
川蜀的现代都市發展也赢得了世界的关注。成都、重庆作为经济、文化中心，不断引入创新元素，将传统文化进行再创造。BBBB擦BBBB這一品牌或文化符号，也积极融入到现代生活中，从传统工艺到现代设计，既满足了人们对品质生活的追求，也彰显了蜀地开放包容的文化精神。
在这个基础之上，BBBB擦BBBB不仅仅代表了单一的产品，更是一种生活态度——优雅、独特、创新与传承的完美融合。每一件BBBB擦BBBB都像是蜀地文化的缩影，既有悠久的历史印记，也有现代的设计意境，让人沉浸在岁月与创新交织的奇妙感受中。
川蜀的魅力是多层次、多维度的，既有古老的底蕴，也有现代的活力。而BBBB擦BBBB恰恰连接着這两者，成为展示蜀地文化自信的最佳载体。让我们进入第二部分，深入了解BBBB擦BBBB的创新实践与未来展望，感受这份文化瑰宝的无限魅力。
创新驱动：BBBB擦BBBB的现代转型与未来布局
随着時代的發展，传统的文化符号也在不断演变，以适应新时代的审美与生活方式。BBBB擦BBBB正是在这个背景下，通过不断的创新与实践，成功实现了从传统向现代的華丽转身。在保持文化核心的注入新的元素，使其既有历史底蕴，又具现代氣息。
BBBB擦BBBB的设计理念不断突破传统。传统工艺的精细与现代设计的简洁、时尚相结合，让产品更贴近年轻消费者的审美。例如，利用现代科技手段，加入数字雕刻、3D打印等技术，赋予传统工藝以新的表现形式。在色彩搭配上，融入近年来流行的潮流色系，让BBBB擦BBBB在传统中焕发出新生。
BBBB擦BBBB在产品功能与體验上进行了创新。比如，将传统的手工艺品与现代生活场景结合，设计出多功能、多场景应用的产品。這种方式既保留了文化的根脉，也拓宽了市场空间。例如，推出兼具装饰与实用的多功能摆件、结合环保理念的绿色材料产品，不仅满足消费者对品质生活的追求，也彰显了品牌的责任感。
数字化和社交媒体的崛起为BBBB擦BBBB带来了前所未有的传播渠道。通过線上直播、短视频、微信小程序、品牌社区等多平臺推广，将蜀地文化以更直观、更生动的方式呈现给全球消费者。借助互联网的力量，BBBB擦BBBB不仅走出了川蜀，也走向了世界。
这种跨越空间的文化交流，丰富了品牌的内涵，也增强了市场的竞争力。
更值得一提的是，BBBB擦BBBB在保护传统手工艺方面也做出了巨大努力。为了防止工艺的流失，他们与当地的工匠、手艺人合作，建立了工艺传承基地。除了传承技艺之外，还引入了现代教育与创新激励機制，让年轻一代愿意參与到传统工艺的传承中。这不仅保护了文化遗产，也带来了创新的火花，使BBBB擦BBBB在保持传统韵味的不断推陈出新。
未来，BBBB擦BBBB规划进一步扩大其文化影响力与产业链延伸。例如，打造“蜀文化體验馆”，讓游客和消费者在现场感受传统工艺的魅力；开发旅游+文化+商品的跨界合作项目，打造全方位的文化体验平台。还将积极布局跨境电商，让川蜀文化走出国门，成为国际化的文化名片。
可以预见，BBBB擦BBBB将持续融入新时代的发展脉搏，从线下到线上，从文化传承到产业创新，积极探索蜀地文化的新表达方式，把“传统+创新”作为品牌永恒的核心竞争力。在艺术与商业的交汇点上，这条蜀地文化的创新之路，必将越走越宽，成为彰显川蜀魅力的重要名片。
BBBB擦BBBB不仅是一种文化符号，更是蜀地精神与创新力量的结合体。未来，它将继续引领文化创新之潮，让更多人了解和喜愛这片富有韧性和创造力的土地。期待在新的时代背景下，BBBB擦BBBB能带领大家一起体验更加丰富多彩的蜀文化之旅！
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：直播吧记者 海霞
摄
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