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这两天路过巷子口老面馆，看见王老板又在跟食安局的人掰扯营业执照。这让我突然想起，总有人问我在城中村开饭店到底要办啥手续。说起来你可能不信，光有手艺不够的，当年我开店那会儿，就因为少了张"入场券"，生生被罚了两个月利润。
大伙儿都知道城中村房租便宜，但是有些门面吧，看着挺宽敞，结果连个烟道都不给装。我认识个做烧烤的老张，当初租了个三楼单间，装完排烟设备邻居们集体投诉，最后只能改成外卖厨房。所以看房时记得带把卷尺，量量层高够不够装净化器。
说到这个，前几天遇着个奇葩事。老李家的私房菜馆明明在三楼，油烟管道愣是能穿过二楼麻将馆直通房顶。要不说南方师傅们脑子活呢？不过这事儿后来听说被二楼住户举报了，结果你们猜怎么着？原来人家麻将馆老板早就入了股。
咱们回归正题啊，先说最要紧的执照办理。别听人说"先试营业再补证"，现在城中村管得可比三年前严多了。卫生许可、环保备案、消防检查，这三件套缺哪个都能让你歇业整顿。记得去年新来的网红泡面店吗？开业三天就被贴封条，就因为排水没做油水分离。
最近听说有些街道搞"餐饮集中区"试点，能打包代办手续。不过话说回来，这也得分区域，像上个月我去北郊那边考察，十几个城中村里就三家支持这种政策。要是碰到较真的办事员，搞不好还得往区里跑两趟。
装修这事儿吧，千万别贪便宜找游击队。我见过最离谱的案例，有个快餐店为了省事，直接把煤气罐藏在隔层里。结果被检查时发现，整个违建结构都得拆。这里面的门道其实挺多，比如说操作间墙面必须贴瓷砖到顶，地漏必须是防臭型的，这些细节办证时都要拍照存。
这里有个冷知识你可能不知道。现在很多区县都在推"明厨亮灶"工程，说是能加分办证，但要是你装摄像头的位置不对，反倒可能被判定侵犯隐私。前两天西街的包子铺就栽在这上头，重新布线又花了小五千。
设备采购这块最容易踩雷。别以为二手的冰柜烤箱能用就行，食药监来检查可都是看铭牌的。我之前帮人淘过两台展示柜，结果发现制冷剂型号不符合新国标，最后只能当废铁处理。建议买之前先拍照片给专业人士看看，或者直接联系设备厂家要质检报告。
说到这儿突然想起个事。去年老周从倒闭的酒店收了整套厨房设备，本来以为捡了大便宜，结果办证时发现洗碗机消毒温度不达标。你们知道现在食安标准有多严吗？餐具中心温度必须达到120度保持30秒，普通商用洗碗机还真未必能达标。
菜价定多少合适这事儿，可别光学别人家。我见过最精明的做法，是先在周边发三种不同价位的代金券，看哪种回收率高。比如城中村里卖盖浇饭的，15块和18块的套餐实际利润可能差不多，但销量能差三成。
不过话又说回来，现在年轻人吃饭讲究快，像南门口那家木桶饭，虽然菜单上有五十多个菜，但实际常点的就那七八个爆款。他们家后厨备料区特别会安排，提前把常用配菜单独装盒，出餐速度比别家快一倍。
最近有个新发现挺有意思的。有些聪明的老板会把时令食材做成限量款，既控制成本又能制造稀缺感。我跟踪过三个月数据，发现推限量菜的日子，美团评分平均能涨0.2分。这或许暗示顾客对新鲜感的需求比我们想象的要强烈。
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老镖客城中村探店操作流程
老镖客城中村探店注意事项
老镖客城中村探店成本预算
老镖客城中村探店选址技巧
老镖客城中村探店需要办理哪些手续
老镖客城中村探店失败案例
老镖客城中村探店网红经验
老镖客城中村探店团队组建
老镖客城中村探店路线规划
老镖客城中村探店设备采购
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