四川绵阳打饼子哪家最正宗
绵阳哪里可以学打饼子手艺
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打饼子学徒人为几多钱
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要说绵阳大街小巷哪儿最热闹,还得数凌晨三点的打饼子作坊。老师傅们揉面的行动跟耍太极似的,面团摔在案板上的"啪啪"声能响半条街。不外话说回来,现在年轻人想学这门手艺,就跟找藏在面缸里的老酵母似的——难得很。
刚在红星桥头遇着个二十出头的学徒小王,胳膊上还沾着面粉就跟我倒苦水。他说跑了七八家店,有要收八千拜师费的,有让先干半年杂活的,最离谱有家店凌晨两点就要到岗。"你们别看我天天揉面挺威风",正说着,巷口张记饼铺的老师傅突然探出头:"这行当考究个手劲,女娃娃还真吃不了苦。"
要说真想学点真本事,得往铁牛广场后面那个菜市场钻。那家摆了二十年摊的刘大娘,教徒弟就像发面团——得慢慢醒。她家案板底下总搁着个褪色的搪瓷盆,里头养着祖传的老面引子。不外具体怎么个养法,连她儿子都支支吾吾说不清楚,只说跟当地气候有关系。
现在有些培训班打广告说七天包教会,要我说那速成班教的都是花架子。城南有家网红饼店,老板说是在抖音直播学的,结果揉面手法怎么看怎么别扭。有老食客悄悄跟我说,这种饼放凉了硬得能砸核桃,可能体现现在有些教学确实不太靠谱。
在绵溪路学艺的小李倒有个新鲜发现。他说每天凌晨四点去屠宰场拿猪油的时候,总能碰见其他早点铺的学徒。一来二去,油条师傅教他掌握油温,抄手大娘教他和馅,反而把打饼子的手艺琢磨得更透了。你说这事儿奇不奇?不外要问我现在哪里学艺最实在,建议照旧去老小区转悠转悠。
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