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新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活
新华社记者曹霁阳
一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。
在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。
把茶楼“搬进”养老院
前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。
怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”
长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。
这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。
“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。
在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。
身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。
“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。
为长者带来有尊严的饮食
在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。
香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。
7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。
那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。
她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。
截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。
去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。
经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。
粉色视频：新兴的科学传播利器，开启苏州晶体结构的神秘世界
近年来，随着新兴的短视频平台如“粉色视频”的崛起，科学传播开始进入一个全新的時代。相比传统的学术论文或高深的科普书籍，粉色视频以其短小精悍、画面直观、互动性强的特点，让复杂的科学概念变得生动有趣，深受年轻人和普通公众的喜愛。而其中，关于“苏州晶體结构”的视频更是如爆炸般在平台上传播开来，成为科普界的新宠。
苏州作为中国一座历史悠久、文化底蕴丰富的城市，近年来也成为材料科学研究的重要阵地。苏州晶体结构指的是构成材料内部原子、离子或分子排布的规律，这一结构直接影响材料的性能、應用乃至未来的科技革命。从微观角度来看，晶体的排列方式如同一座由原子组成的迷宫，其復杂度与美妙程度令人叹为观止。
粉色视频将这份看似抽象复杂的科学知识，利用动画、3D模拟和趣味讲解结合的方式，展现出来。比如，通过动感十足的动画，展示硅、锗、氧化铝等不同的晶体在微观空间内的排列方式，直观表现它们的晶格结构，帮助观众理解“空间群”或“点群”概念。更有趣的是，结合苏州地區实地拍摄的传统文化元素，把一块晶体的微观世界与古城的文化底蕴融为一体，讓科普更具文化深度，也更易产生共鸣。
要说为什么粉色视频能迅速走红，除了内容的趣味性，还在于它借助平台的算法机制，精准推送给有兴趣的用户，并在短时间内达成病毒式传播。这种科学与娱乐的结合，让更多人愿意动手拍摄、分享、讨论关于晶体结构的内容。随着越来越多的粉色视频科普博主加入，形成了良性的知识传播生态，也让苏州晶体结构的神秘面纱逐渐揭开。
这些科普短片，不只让人了解“什么是晶体结构”，更激发了青年一代深入学习材料科学的热情。许多学生通过这些视频，开启了对微观世界探索的兴趣，甚至成为未来科研道路的“引路人”。与此企业也開始重视这些新媒体的宣传作用，将“苏州晶体结构”作为创新材料的卖点，更好地对外展示苏州在科学技术方面的实力。
粉色视频的低门槛创作方式让许多研究人員、科普爱好者可以加入到内容生產中来。只需掌握一些制作技巧，加上丰富的科学素材和创意，就能创造出吸引眼球的科普视频。例如，利用软件模拟晶体缺陷、结合生活场景展示晶体导電或导热的原理，让普通观众在轻松娱乐中掌握硬核知识。
未来，粉色视频在提升大众科学素养、促进跨界合作中扮演的角色还将不断增强。苏州晶体结构作为科技创新的重要一环，有望借助這一新媒体平台，实现更广泛的传播。像是将晶体结构与新材料、纳米技术、生物医药联系起来，用直观的短视频讲述行业未来，引领公众关注科技發展的每一个新高地。
总的来看，“粉色视频”已不再只是娱乐工具，它已成为连接科学与大众、理论与应用的重要桥梁。特别是在“苏州晶体结构”这一研究领域，粉色视频讓这份微观世界的奇迹以更丰富、更生动的面貌出现在每个人的视野中。期待未来，粉色视频带领我们探索更多未知，点亮科技创新的星辰大海。
【待续：第二部分（part2）将深入探讨苏州晶体结构未来的应用潜力、创新方向及粉色视频在推动科研普及中的实际作用。】
创新为软餐注入新活力
前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。
活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。
据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。
这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。
香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。
在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。
图片来源：齐鲁壹点记者 闾丘露薇
摄
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