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那天我在县府街转悠时，拐角突然飘来一阵猪油香。顺着味道摸已往，青砖墙上歪歪扭扭贴着"今日特供"的红纸，老板蹲在门口剥着虾仁。这种场景太仓老街上随处可见，但要说哪家巷子里藏着真功夫，倒是值得仔细掰扯掰扯。
城南的向阳弄最让我困惑。二十米长的巷子挤着三家面馆，每家都说自己是从国营饭馆传下来的手艺。74岁的赵阿婆每天清晨准时坐在第二家店里，"汤头里要放黄鳝骨头熬的"，她这话我听着玄乎——现在哪家店真舍得这样下本？
金家面馆的后厨倒是不避人，案板上整齐码着十几种调料。第三代传人小金有句话挺有意思："爷爷说以前收摊时，得把配好的料粉埋花盆里防人偷师。"不外这说法经不起推敲，太仓梅雨季这么潮，埋土里还不结块？
上周我被出租车司机坑惨了。说好去西郊老面馆，结果导航显示在拆迁区。七拐八拐找到时，雨棚都快伸到路中间了。老板娘叼着烟炸排骨，油锅旁边就是睡觉的狸花猫。这种情况下做的面，反而让人吃得踏实。
城东那家网红店标着"早6点至午2点"，但我十点钟去就碰过卷帘门。隔邻成衣铺的大爷揭秘："看见劈面幼儿园放学没？他们家面卖完就关张。"或许体现着客流量和备料的关系，不外话说回来，这年头敢这么做生意的也是少见。
上次随着水产市场的老陈混，真给我带到个神奇地方。穿过堆满泡沫箱的窄道，尽头豁然开着间亮堂店面。"老板清早去港区码头拿的货"，陈叔边说边往面里倒了半勺醋。这种服法我倒第一次见，但鲜味确实是翻着倍地涨。
新兴路革新后，那些熟悉的老味道变得可疑起来。新装的仿古灯笼下，菜单突然多了英文翻译。最要命的是扫码点单时，总弹出来他们自制的虾籽酱油链接。具体怎么平衡传统和潮水，怕是东家们自己都没整明白。
要说太仓哪条巷子的面最对味，可能得看各人机缘。有些老店的手艺确实在走下坡路，新冒出来的铺子又摸禁绝套路。倒是那些开在居委会隔邻、墙上贴着电费催缴单的，往往能给你意料之外的惊喜。现在天热了，各家浇头开始换季，这正是探店的好时候。
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